Per 5 vasetti
750 gr di pomodori maturi e sodi, 500 gr di cipolle, 500 gr di mele renette, 225 gr di uvetta sultanina, 325 gr di zucchero di canna integrale, 3 spicchi d’aglio, 6 grani di pepe di Cayenna, 1 cucchiaino di zenzero in polvere, ½ cucchiaino di sale, ½ cucchiaino di semi di coriandolo e mezzo di semi di senape, 4 chiodi di garofano, 2 foglie di alloro, 800 cl di aceto di vino bianco.
Tagliare a pezzetti i pomodori e affettare le cipolle pelate. Togliere il torsolo alle mele senza pelarle. Con l’aiuto di un tagliere e della mezzaluna, sminuzzare il tutto. Versare il tutto in una capace casseruola, possibilmente di acciaio e unirvi l’uvetta, gli spicchi d’aglio, il pepe, lo zenzero, il sale, i semi di coriandolo e i semi di senape, i chiodi di garofano, le foglie di alloro, l’uvetta e lo zucchero di canna. Mescolare delicatamente tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno e unirvi l’aceto. Mettere sul fuoco e quando raggiunge il bollore, ridurre al minimo la fiamma e fare sobbollire dolcemente, schiumando in superficie quando necessario. Cuocere per circa 3 ore senza coperchio. Attenzione a mescolare sovente affinché il composto non attacchi sul fondo. Quando il liquido sarà completamente evaporato la chutney sarà pronta. Versare ancora bollente in vasetti caldi e sterilizzati. Chiudere i vasetti ermeticamente e conservare al fresco e al buio. Ottima salsa per accompagnare carni e formaggi.
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