Per 8 persone
360 gr di farina, 1 uovo, 1 dl di vino bianco secco, la buccia grattugiata di un limone, olio, sale. Per il ripieno: 450 gr di mandorle tostate, non pelate e tritate, 350 gr di uvetta sultanina ammorbidita in acqua tiepida, 250 gr di zucchero semolato, zucchero a velo vanigliato, 30 gr di cannella in polvere, olio.
In una grande terrina versare 350 gr di farina a fontana e mettervi al centro il vino, 110 gr di olio, un pizzico di sale, la buccia grattugiata del limone. Lavorare gli ingredienti sino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgerlo in pellicola da cucina e farlo riposare a temperatura ambiente per mezz’ora. Su un piano di lavoro infarinato, dividere la pasta in 5 parti, tenerne una più abbondante delle altre. Stendere la pasta più grande in una sfoglia sottile e foderare fondo e pareti di una pirofila rotonda di circa 26 cm di diametro spennellata con olio. Distribuire sulla pasta un poco di zucchero, di mandorle, di uvetta scolata e strizzata, spolverizzare con un poco di cannella e irrorare con olio. Stendere un’altra sfoglia di pasta del diametro poco più grande della pirofila, adagiarla sopra il ripieno, arricciandola un poco al centro e distribuirvi sopra ripetendo gli ingredienti del primo strato. Continuare sino al termine degli ingredienti, terminando con la pasta. Unire i bordi della prima sfoglia con i bordi dell’ultima, pizzicandoli tutto attorno e bucherellare ripetutamente con i rebbi di una forchetta la superficie della pasta. Oliare leggermente la superficie della torta. Porre in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti. Toglierla dal forno e lasciarla intiepidire. Sformarla e sistemarla su di un piatto di portata. Decorare con zucchero a velo e servire quando sia raffreddata.
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