Crema Vanigliata Di Castagne

2 kg di castagne, kg 1,600 di zucchero, una stecca di vaniglia, 1 cucchiaio di Rum o Cognac, 1 foglio di carta pergamena.

Con un coltello incidete la buccia delle castagne e mettetele in una pentola, ricopritela di acqua e fatela bollire per mezz’ora. Dopo averle sbucciate e passate al setaccio in modo da ottenere una purea, pesatele. Mettete in una casseruola posta sul fuoco tanto zucchero quanto è il peso della purea ottenuta ( per 2 kg di castagne circa 1 kg e 600 di zucchero ), la vanillina e 3 bicchieri d’acqua ( 1 bicchiere per ogni ½ kg di zucchero ). Fate sciogliere lo zucchero mescolando continuamente, otterrete uno sciroppo denso. Togliete la stecca della vaniglia e incorporate la purea allo sciroppo e sempre mescolando continuate la cottura per 40 minuti. Lasciate raffreddare, poi invasatela e sterilizzatela.