Qualche Dolce Per Natale: Panettone Milanese, Pandolce Genovese, Pan Di Nocciole E Fichi

Panettone Milanese

Per 6 persone

700 gr di farina, 250 gr di zucchero, 250 gr di burro, 20 gr di lievito di birra, 6 tuorli, 10 gr di sale, 200 gr di uvetta, gr 40 di scorza d’arancia candita, 30 gr di cedro candito, la scorza di 1 limone grattugiata, acqua tiepida.

In una ciotolina, unite a 100 gr di farina il lievito sbriciolato e l’acqua tiepida, sino ad ottenere un impasto la cui consistenza permetta di formarne un panetto. Incidetelo a croce sulla superficie e copritelo con un canovaccio. Lasciatelo lievitare per 15 minuti. In una terrina, mettetevi la metà della farina rimasta e unitevi nel centro il panetto lievitato, un po’ d’acqua tiepida e impastate energicamente sino ad ottenere un panetto più grande del primo e che metterete di nuovo a lievitare. Quando avrà raddoppiato il suo volume, unitevi la farina rimasta, gr 200 di burro, lasciato ammorbidire a temperatura ambiente, i tuorli leggermente sbattuti, un pizzico di zucchero, la buccia del limone grattugiata, una presa di sale. Lavorate il tutto per 10 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua tiepida. Ora incorporatevi i canditi, l’uvetta che avrete precedentemente ammorbidito in acqua tiepida. Lavorate ancora la pasta, finchè risulterà soffice e lucida.

Rivestite con carta oleata imburrata uno stampo rotondo a bordi alti. Riempitelo con la pasta, fate sulla superficie un segno di croce, mettetevi sopra una noce di burro e mettete in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti. Controllate alla fine, la cottura infilzando uno stuzzicadenti nel dolce. Sfornatelo e servitelo caldo o freddo.

Pandolce Genovese

Per 8 persone

600 gr di pasta di pane già lievitata, 60 gr di uvetta sultanina, 30 gr di cedro candito, 60 gr di pinoli,  30 gr di pistacchi puliti, 1 cucchiaino di semi di finocchio, Marsala, farina, 120 gr di burro, 120 gr di zucchero.

Mettere l’uvetta a bagno in poca Marsala, per 15 minuti. Ridurre i pezzi di cedro in piccoli pezzi. In una capiente terrina infarinata, mettere la pasta di pane, unire un bicchierino di acqua tiepida e un bicchierino di Marsala, l’uvetta sultanina scolata e strizzata, il cedro, i pinoli, i pistacchi, i semi di finocchio, 110 gr di burro fatto fondere a fuoco dolcissimo. Lavorare accuratamente l’impasto con le mani, aggiungendo se necessario un po’ di farina. Lavorate sino ad ottenere un impasto compatto. Ungete una pirofila di circa 30 cm di diametro col burro rimasto, infarinate e appoggiatevi la pasta, coprite la pirofila con un canovaccio umido, lasciando lievitare sino a che il volume si sia triplicato. Mettere la pirofila nel forno preriscaldato a 50° per 30 minuti. Portare la temperatura a 180° e continuare la cottura per 45 minuti. Lasciare raffreddare, prima di servire il pandolce.

Pan Di Nocciole E Fichi

Per 6 persone

300 gr di farina bianca, 1 uovo, ½ bustina di lievito in polvere, 1 cucchiaino di bicarbonato di soda, 150 gr di nocciole sgusciate, tostate e tritate grossolanamente, 250 gr di fichi secchi morbidi bianchi a semi piccoli, 60 gr di burro, sale. Burro e farina per lo stampo.

In una ciotolina fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente, ridotto a cubetti.

Tritare grossolanamente i fichi. Portare a ebollizione 3 bicchieri di acqua in una casseruolina. Togliere dal fuoco e unirvi le nocciole e i fichi secchi. Unire il bicarbonato di soda, mescolare delicatamente e lasciar raffreddare. In una terrina mettere il burro ammorbidito, lo zucchero e mescolare sino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere l’uovo leggermente battuto, un pizzico di sale, il composto di frutta secca con il liquido e la farina con incorporato il lievito. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e versare il composto in uno stampo da plum-cake prima imburrato e infarinato. Livellare la superficie e fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti. Sfornare e sformare il dolce su un piatto di portata. Fare raffreddare prima di servire.