Per 4 persone
200 gr. di farina di grano saraceno, gr.150 di farina bianca, 3 cucchiaini di lievito in polvere, 3 uova, gr.120 di burro, sale, salmone affumicato a fettine, 6 bicchieri di latte. Stemperate il lievito nel latte tiepido e incorporatevi gr.120 di farina di grano saraceno. Lasciate lievitare per 1 ora, poi amalgamate il resto della farina, il burro fuso, un po’ di sale e i tuorli.
Lasciate lievitare di nuovo per 30 minuti, quindi unite alla pastella gli albumi montati a neve. Cuocete in una padella antiaderente, imburrata, tanti blini di circa 5 cm. di diametro. Serviteli caldi, cospargendoli con fettine di salmone.
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