Il tipo di pasta può cambiare il sapore di un sugo. E viceversa.
CARBONARA – La ricetta originale utilizzava i rigatoni invece degli spaghetti. Le file rigate trattengono la cremosità del sugo.
MARINARA – Spaghetti e vermicelli hanno il diametro giusto. Gli spaghettini sono troppo sottili e si perdono nel condimento.
RICOTTA E SPINACI – Perfetto con tutte le paste corte tranne le pennette, la cui cavità ha una sezione troppo piccola per assorbire il condimento. Idem per il sugo di ricotta e salsiccia.
PESTO – Non sta male sugli spaghetti e nemmeno sulle farfalle, ma le trenette, di tradizione ligure, lo raccolgono in modo perfetto.
PEPERONI E ZUCCHINE – Con penne, spaghetti e vermicelli.
POMODORO – Spaghetti e pasta corta esclusi quella con sezione troppo larga, come i rigatoni: il sugo di pomodoro non li riempie abbastanza.
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