5 kg di olive neroverdi di buona qualità, 5 kg d’acqua, 2,50 kg di sale, 150 gr di zucchero.
Lavare le olive e metterle in un recipiente di ceramica o vetro. Preparare una salamoia con l’acqua e il sale e versarla sulle olive. Ogni 2 giorni (per 2 settimane di seguito), cambiare l’acqua. L’ultima volta che cambierete l’acqua, aggiungere nell’acqua 150 gr di sale, 50 gr di zucchero. Lasciare le olive per 2 mesi nella salamoia prima di iniziare a consumarle. Si conservano per lungo tempo al fresco e al buio.
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