Per 10 persone
1,5 kg di cozze, 500 gr di gamberi, 500 gr di totanetti, 500 gr di seppioline, 500 gr di calamaretti, 4 spicchi d’aglio, peperoncino piccante, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, olio, sale, gr 500 di riso Basmati.
Spazzolate sotto l’acqua corrente le cozze, lasciatele a bagno in un recipiente con acqua fredda salata per un’ora. Sciacquatele nuovamente sotto l’acqua corrente, trasferitele in una larga padella, coprite e fatele aprire su fuoco vivo. Scolatele dal liquido di cottura con un mestolo forato, eliminando le cozze rimaste chiuse e i gusci vuoti. Eliminate metà dei gusci, togliendo le cozze mettendole da parte con l’altra metà dentro il proprio guscio. Scottate i gamberi in acqua bollente per 2 minuti, scolateli e sgusciateli, togliendo anche il budellino nero. Pulite e lavate i totanetti, le seppioline e i calamaretti, eliminando le interiora e l’osso contenuto nelle sacche e gli occhi e il beccuccio che troverete al centro dei ciuffi. Mettete su fuoco medio 2 padelle, mettete in ciascuna 5 cucchiai d’olio, 2 spicchi d’aglio tagliati a metà e una presa di peperoncino: fate rosolare poi unite in entrambe le padelle le seppioline e i totanetti, versate mezzo bicchiere di vino bianco in ogni padella, mescolate e cuocete per 10 minuti. Aggiungete sempre nelle due padelle i calamaretti e i gamberi e proseguite la cottura per 5 minuti. Infine aggiungete tutte le cozze, con e senza guscio, salate, insaporite con un cucchiaio di prezzemolo tritato per ogni padella, mescolate e cuocete per circa 3 minuti. Lasciate raffreddare il ragù di mare, distribuitelo in contenitori a chiusura ermetica e mettete in freezer. Prima di utilizzare e scaldare il ragù, fatelo scongelare a temperatura ambiente o in forno a microonde. Servitelo accompagnato da un riso Basmati cotto al vapore e condito con burro e sale.
Nessun commento:
Posta un commento