Per salutare questo meraviglioso
mese fiorito di “rose” che se ne va…eccovi qualche ricette:
La Rosa
La
rosa è conosciuta e apprezzata da millenni per le sue proprietà eudermiche (che
fanno bene alla pelle): contiene infatti gli acidi tannico e gallico che sono
astringenti e tonificanti.
L’acqua di rose, che tutti
conoscono, è particolarmente utile alle epidermidi giovani, con acne, e
sensibili.
Un Elisir di giovinezza con la moka
Chi
di voi non possiede una vecchia caffettiera espresso oppure una moka che non
usa più? Ebbene, sia l’una che l’altra possono servire per preparare in casa
l’acqua di rose, senza bisogno del distillatore.
Conservate con pazienza i petali
delle rose, sia quelli delle piante del vostro giardino o balcone, sia quelli
dei fiori che avrete comprato o ricevuto in regalo. Distendete i petali su un
canovaccio o un vassoio, senza sovrapporre gli strati. Quando saranno in
quantità sufficiente a riempire il filtro della vostra moka, procedete come per
fare un normale caffè, ma…di rose.
Riempite il “serbatoio” con
l’acqua, poi il filtro con i petali di rosa, accendete e aspettate che l’acqua
“venga su”, con il solito borbottio. Solo che questa volta, al posto
dell’aromatico caffè, avrete ottenuto una profumatissima acqua di rose. Potrete
usarla per rinfrescare e tonificare il viso.
L’acqua di rose è un semplice ma
potente antirughe, un “elisir di giovinezza” che aiuta a mantenere la pelle
giovane. Dona un bel colorito e aiuta a curare la couperose. Tutti i tipi di
rose sono adatte per il trattamento, naturalmente quelle più profumate.
Qualche ricetta culinaria:
Le Uova Fumé
Per 4 persone.
4 uova, 2 cucchiai di maionese,
gr.70 di salmone affumicato, 1 cucchiaio di panna, brandy. Per decorare petali
di rose
Lessate le uova per circa 8 minuti
dall’inizio del bollore. Mettere poi il recipiente sotto l’acqua fredda.
Sgusciare le uova e dividerle a metà.
Svuotarle del rosso che
amalgamerete al salmone tritato, alla panna e a un cucchiaio di brandy.
Farcire le mezze uova con questo
composto e ricomporre le uova, cercando di camuffate il taglio con della
maionese, mescolata con un po’ di composto al salmone.
Decorate con petali di rose di vari
colori.
Frittelle ai petali di Rose
Per 4 persone
6 uova, 5 rose fresche, parmigiano
grattugiato, olio, sale.
In una terrina battere le uova con
60 gr di parmigiano e un pizzico di sale.
Staccare molto delicatamente i
petali delle rose (quelli più grandi), lavarli delicatamente, tamponare l’acqua
con fogli di carta da cucina e unirli alla pastella di uova.
Scaldare in un padellino un filo
d’olio, versare una cucchiaiata di pastella e fare cuocere da entrambe le
parti. Ripetere sino ad esaurimento degli ingredienti.
Queste frittelle si possono eseguire
anche con petali di iris, violette, margherite, lillà, fiori di sambuco ecc.
Gnocchi alle Ortiche al burro di
Rose
Per 4 persone
250 gr di farina, 2 uova, 500 gr di
foglie di ortiche, 200 gr di ricotta fresca, 100 gr di parmigiano grattugiato,
sale, pepe.
Per il burro alle rose: 250 gr di
burro e petali di 3 rose possibilmente della varietà Centifoglia (burro che deve essere preparato 3 giorni prima).
Per il burro di rosa: staccare
delicatamente i petali interni dei fiori, lavarli delicatissimamente e
sminuzzarli. In una ciotola formare degli strati di burro alternati a strati di
petali, fino ad esaurimento. Avvolgere il burro in un telo di cotone e
lasciarlo in frigorifero per almeno 3 giorni.
Per gli gnocchi: Pulire le ortiche
e lessarle per 10 minuti in acqua bollente. Scolarle, strizzarle e tritarle
finemente. Unirle a farina, uova, ricotta e parmigiano e ricavarne un impasto
morbido. Salare e pepare. Preparare con il composto dei piccoli gnocchi e
lessarli per pochi minuti in acqua bollente salata. Scolarli e servirli con
riccioli di burro alle rose. Deliziosi!
Gelatina per guarnire Dolci, ai
petali di Rosa
Con 200 gr di petali di rose
profumate e non trattate:
Scottare i petali in pochissima
acqua bollente in una casseruola. Aggiungere ai petali 300 gr di zucchero, 300
gr di miele e un cucchiaio di succo di limone. Far cuocere a fuoco lento sino a
quando la gelatina è pronta. Filtrarla da un colino per eliminare i petali di
rosa.
Orecchiette
di Elefante – Gush-e-fil
Ingredienti:
1 uovo ½ tazza di latte, ¼ di tazza di zucchero, 3 tazze e ¼ di farina 00. ¼ di
tazza di acqua di rose, ½ cucchiaino di cardamomo macinato, 6 tazze di olio
vegetale
Per
guarnire:
1
tazza di zucchero a velo
2
cucchiaini di cannella macinata
Sbattete
l’uovo in una terrina. Aggiungete a poco a poco il latte, la farina, l’acqua di
rose e il cardamomo, lavorando fino ad ottenere un composto morbido e liscio.
Stendetelo con il mattarello infarinato su una superficie pulita fino ad
ottenere una sfoglia sottile come carta. Utilizzando il bordo di un bicchiere
con l’apertura larga o una tazza, tagliate un tondo, che stringerete poi al
centro con il pollice per modellare una specie di fiocco. Mettete da parte
Ripetete l’operazione fino a terminare tutti i tondi (circa 15). Scaldate
l’olio in una padella con i bordi alti. Friggete ogni tondo per 30 secondi per
parte. Disponete le frittelle su della carta assorbente a raffreddare.
Cospargetele con lo zucchero a velo e la cannella, che avrete nel frattempo
mescolato insieme.
* Una tazza
corrisponde a 200 gr di riso, 225 gr di zucchero, 115 gr di farina, 2,5 dl di liquido.
(ricetta
dal romanzo Caffè Babilonia – Marsha Mehran)
Gelato
al Rostacchio
(Quantità
a seconda del numero di persone presenti)
Ingredienti:
Gelato alla vaniglia, 3 cucchiai d’acqua di rose,pistacchi sgusciati e tritati
Mettere
3 belle palline di gelato alla vaniglia su un piatto da portata. Spruzzate con
acqua di rose e cospargete con una manciata di pistacchi. Mangiatelo a piedi
nudi, seduti in un prato di trifoglio.
(ricetta
di Marsha Mehran dal romanzo Pane e acqua di rose)
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