Speciale: Carrellata di Antipasti...

Crema di Yogurt e Cetrioli: Tzatziki, ricetta Greca

Per 4 persone

250 gr di yogurt greco, 1 cetriolo, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di aceto, olio, sale e pepe. Fette di pane tosté.

Sbucciare l’aglio e tritarlo finemente, pelare il cetriolo, grattugiarlo con una grattugia a fori larghi e metterlo in un colino, salarlo e farlo riposare per 20 minuti, finchè perda l’acqua di vegetazione. Mettere lo yogurt in una ciotola, aggiungervi il cetriolo grattugiato, ben strizzato, l’aglio tritato e mescolare gli ingredienti. Unire poco alla volta 3 cucchiai d’olio, un cucchiaio di aceto, un pizzico di pepe. Regolare di sale, mescolare sino ad ottenere una salsa omogenea. Farla riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Nota – In mancanza di yogurt greco, si può usare yogurt naturale intero, facendolo colare attraverso a un telo per un’ora.

Crema aromatica, Tzatziki, ricetta Greca

Per 6 persone

250 gr di yogurt greco (o altro molto compatto), 2 spicchi d’aglio, 1 cetriolo, prezzemolo o aneto, olio, sale. Per accompagnare pane pita e olive nere snocciolate .

Togliere la pelle agli spicchi d’aglio e spremerli in una terrina, aggiungendovi 6 cucchiai di yogurt, salare e amalgamare bene. Lavare e asciugare il cetriolo, non togliere la buccia, spuntarlo, grattugiarlo usando i fori larghi di una grattugia e strizzandolo con le mani, per eliminare il liquido interno. Unire il ricavato allo yogurt, mescolare e chiudere la terrina con pellicola, lasciandola in frigorifero per almeno 2 ore. Versare la salsa nei singoli piatti, condendola con poco olio e cospargendola con l’erbetta spezzettata. Servire accompagnando con pane pita e olive nere.

 

Per il pane Pitta:

Per 12 pezzi

kg 1,5 di farina, 7 gr di lievito in polvere, 1,5 tazze di acqua, 1 cucchiaino di zucchero, olio.

In una ciotola mettere il lievito, l’acqua e lo zucchero. Lavorare gli ingredienti e lasciare riposare in luogo caldo finché in superficie sarà diventato spumoso. In una grande terrina mettere la farina, il composto preparato, 2 cucchiai d’olio e lavorare con forza l’impasto finché sarà compatto. Trasferirlo su un piano di lavoro infarinato e lavorarlo sino a quando diventerà una palla elastica. Metterlo in una nuova terrina precedentemente oliata. Coprire con pellicola e con un canovaccio. Lasciare lievitare in luogo caldo per 30 minuti. Riprendere la pasta e stenderla in 12 pezzi formando dei dischi di 5 mm di altezza. Disporre i dischi sulla piastra del forno precedentemente unta di olio, spennellarli con acqua e lasciarli lievitare per 20 minuti. Preriscaldare il forno a 250°. Spennellare nuovamente i dischi con acqua e infornarli per circa 5 minuti.

Crespelle profumate agli aromi con zucchine fritte

Per 4 persone

3 uova, 200 gr di farina, ½ lt di latte, 400 gr di zucchine novelle, 70 gr di parmigiano a cubettini, 70 gr di parmigiano grattugiato, mezzo bicchiere di panna fresca, un mazzetto di erbe miste (prezzemolo, basilico, erba cipollina, mentuccia), burro, olio, sale, pepe.

In una ciotola battere con la frusta le uova, la farina, il latte e un pizzico di sale. Mettere la pastella in frigorifero per due ore. Poi unire 3 cucchiai di erbe miste tritate. Fare fondere 30 gr di burro e unirvi la panna, versarvi sopra il parmigiano grattugiato. Mescolare e lasciare riposare per 1 ora. Poi far sciogliere la salsina a fiamma dolce. Scaldare un padellino imburrato e versarvi un po’ di pastella che basti a velarne il fondo. Distribuirla bene inclinando il padellino. Girare le crespelle quando i bordi cominciano ad arricciarsi. In una padella far rosolare con un filo d’olio le zucchine affettate e alla fine salarle. Mettere le zucchine a strati in un piatto di portata, alternandole con le crespelle calde tagliate a pezzi e condire con la salsina preparata, le erbette rimaste e i cubetti di parmigiano. Continuare sino ad esaurimento degli ingredienti. Servire subito.

Fondi di Carciofi in agrodolce con Olive e Gamberi

Per 4 persone

12 fondi di carciofi (anche scongelati), 350 gr di code di gamberi sgusciate, 2 pomodori maturi e sodi, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 30 gr di olive nere sgocciolate, 1 cucchiaio di pinoli, 20 gr di capperi dissalati, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, brodo vegetale, aceto, zucchero, burro, olio, sale, pepe.

Sbucciare la cipolla, tritarla e metterla in un tegame con 4 cucchiai d’olio e il prezzemolo. Fare rosolare, aggiungere i fondi di carciofo, bagnarli con un mestolino di brodo caldo, salare e spolverizzare con una macinata di pepe. Fare cuocere a fuoco dolce, a tegame coperto, finchè risultino teneri. Tritare il sedano grossolanamente. Sbollentare i pomodori, pelarli e ridurre la polpa a dadini e lasciarli sgocciolare da un colino. Tagliare a pezzetti le olive. Due minuti prima di fine cottura dei fondi di carciofo, unire il sedano, le olive, i capperi e i pinoli. Regolare di sale e lasciare insaporire. Togliere il tegame dal fuoco, aggiungere i cubetti di pomodoro, tenere da parte al caldo. In un tegamino fare caramellare 1 cucchiaio di zucchero con 2 cucchiai di aceto e cuocere sino ad ottenere una consistenza di sciroppo. In una padella far scaldare 30 gr di burro e rosolare le code di gambero per 8 minuti, salare e pepare. Versare lo sciroppo agrodolce sui fondi di carciofi e servirli su un piatto di portata con al centro le code di gambero.

Piccoli Budini alla Ricotta e Erba cipollina

Per 6 persone

500 gr di ricotta, 3 cucchiai di latte, 1 cucchiaino di curry, 2 cucchiai di erba cipollina, qualche goccia di tabasco, sale. Insalatina per guarnizione.

Fate intiepidire il latte e scioglietevi il curry. Mettete la ricotta in una terrina e lavoratela a lungo con un cucchiaio di legno, sino a quando sarà diventata morbida e cremosa. Unite un cucchiaio di erba cipollina, il latte al curry, il tabasco e il sale. Amalgamate tutto delicatamente fino a quando il composto sia perfettamente liscio. Foderate con la pellicola trasparente dei piccoli contenitori individuali e riempiteli con composto, livellate e battete i contenitori sul piano di lavoro, in modo da eliminare eventuali vuoti interni. Tenete in frigorifero per almeno 2 ore, poi capovolgete i piccoli contenitori e sistemate i budini su un piatto da portata che avrete ricoperto con insalatina stagionale. Spolverizzateli infine con l’erba cipollina rimasta.

Krapfen al Parmigiano

Per 4 persone

260 gr di farina, 40 gr di burro, 1 uovo, 1 cubetto di lievito di birra, 90 gr di parmigiano grattugiato, olio, zucchero, sale, pepe.

Fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente. In un bicchiere con 2 cucchiai d’acqua tiepida e un pizzico di zucchero, sciogliere il lievito. In una terrina versare 250 gr di farina a fontana. Unire nell’incavo l’uovo leggermente battuto, 40 gr di parmigiano, il burro, il lievito sciolto, un pizzico di sale e pepe. Lavorare per 10 minuti gli ingredienti amalgamando bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Formare una palla, coprirla con un canovaccio e lasciare lievitare per 2 ore. Appoggiare la pasta su di un piano infarinato e ricavarne tante sfere grandi come una pallina da ping pong. Lasciate sul piano, coperte da canovaccio a lievitare ancora per mezz’ora. Mettere abbondante olio in una padella media e fare friggere due krapfen per volta, facendoli dorare da tutte le parti. Scolarli e passarli subito sul piatto dove sarà stato messo il parmigiano grattugiato, rotolandoli da tutte le parti. Servirli subito accompagnati con salse di vostro gradimento.

P.S. Volendo fare dei krapfen meno grassi, si possono fare cuocere nel forno, foderando la placca del forno con carta da forno, appoggiandovi le palline, ben distanziate una dall’altra, e facendole cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti.