Insalata con Riso e Peperoni
Per 4 persone
350 gr di riso,1 peperone giallo, 1
peperone rosso, 2 acciughe, 200 gr di tonno, aglio, prezzemolo, origano, olio
q.b., sale.
Bruciate i peperoni, spellateli e
tagliateli a listerelle.
Fate un trito di due acciughe,
aglio e prezzemolo.
Cuocete il riso al dente, lavatelo
sotto l’acqua corrente. Unire riso, peperoni, il trito preparato, e il tonno,
scolato dall’olio, spezzettato. Condire con sale, olio, origano.
Squisita e veloce preparazione!
Insalata con Riso, Sogliole al
Bacon e Verdure
Per 4 persone
150 gr di riso per insalate, 3
grosse sogliole sfilettate, 250 gr di fagioli della regina, già cotti, un cespo
di lattuga, 150 gr di sedano di Verona, 6 fette di bacon, un cucchiaino di
senape rustica, olio, sale, pepe.
Salate e pepate i filetti di
sogliola. Arrotolateli su se stessi, in modo da formare dei rotolini e
avvolgete su ognuno 1/2 fetta di bacon.
Foderate con carta da forno una
placca forno e appoggiateci i rotolini, facendoli cuocere a forno preriscaldato
a 220° per 12 minuti.
Cuocete in riso al dente in
abbondante acqua salata, e raffreddatelo sotto l’acqua corrente, scolandolo
molto bene e conditelo con 4 cucchiai d’olio.
Pulite, lavate e asciugate la
lattuga e spezzettatela, pulite, lavate accuratamente il sedano di Verona e
tagliatelo a julienne.
In una grande insalatiera mettete
la lattuga, i fagioli, scolati dal loro liquido, il sedano, il riso e
amalgamate il tutto con delicatezza. Sopra tutto, appoggiate i rotolini
intiepiditi. Mescolate la senape con un pizzico di sale e di pepe, poi sempre
mescolando, aggiungete, poco per volta, 8 cucchiai di olio. Condite l’insalata
e servite. Squisito!
Ruote Tricolori
Per 4 persone
350 gr di cimette di broccolo, 1
spicchio d’aglio, 150 gr di salsiccia, 250 gr di ricotta, olio, sale e pepe.
Lavate il broccolo e dividetelo in
cimette che farete cuocere a vapore per 15 minuti. In una padella con 4
cucchiai d’olio fate imbiondire lo spicchio d’aglio e rosolate le cime di
broccolo per 10 minuti. Salate e pepate.
Spellate la salsiccia e
sbriciolatela, fatela rosolare.
In una casseruola con abbondante
acqua salata in ebollizione cuocete al dente la pasta. Scolatela tenendo 3
cucchiai di acqua di cottura con cui ammorbidirete la ricotta.
Mettete la pasta scolata in una
zuppiera, conditela con la ricotta che avrete ammorbidito e salato, le cime di
broccolo e la salsiccia. Servitela calda.
Fusilli Broccoli e Mare
Per 4 persone
450 gr di pasta fusilli, 400 gr di
vongole, 300 gr di tonno in scatola, 3 spicchi d’aglio, un ciuffo di
prezzemolo, 300 gr di broccoli, olio, sale e pepe.
Lavate i broccoli, divideteli a
cimette e lessateli nella vaporiera per 15 minuti.
Lavate accuratamente sotto l’acqua
l’esterno delle vongole e lasciate a bagno per 40 minuti nell’acqua corrente.
In una padella con un dito d’acqua,
lo spicchio d’aglio e ¾ del prezzemolo tritato, mettete le vongole. Copritele e
fatele cuocere per pochi minuti, sin che i gusci siano aperti. Sgusciatene la
metà. Filtrate il liquido di cottura.
In un tegame, fate imbiondire 2
spicchi d’aglio in 3 cucchiai d’olio, poi toglieteli. Scolate 300 gr di tonno
in scatola nell’olio e fatelo cuocere a fuoco dolce qualche minuto. Unite i
broccoli e fateli insaporire, aggiungete le vongole sgusciate e 3 cucchiai del
sugo filtrato, salate e pepate.
In una casseruola con abbondante
acqua salata in ebollizione, fate cuocere al dente i fusilli. Scolateli e
trasferiteli nel tegame, fate saltare a fuoco vivo per 2 minuti, unite le
vongole con il guscio e servite.
Trofie al Pesto
Per 4 persone
450 gr di trofie, 2 manciate di
foglie di basilico fresco, 40 gr di pecorino sardo grattugiato, 40 gr di
parmigiano grattugiato, 1 spicchio d’aglio, un cucchiaio di pinoli, olio, sale.
Per preparate il pesto lavare le
foglie di basilico. Stenderle su un canovaccio, lasciarle asciugare, metterle
in un piccolo robot (o tritarle a mano con la mezzaluna) insieme allo spicchio
d’aglio, ai pinoli, un pizzico di sale e frullare sino ad ottenere una
poltiglia, amalgamandovi un bicchiere di olio, poco alla volta. Unire i due
formaggi mescolati insieme, e mescolare bene.
In una casseruola con abbondante
acqua salate in ebollizione, far cuocere la pasta al dente. Scolarla, unendo 3
cucchiai di acqua calda al pesto. Condirla col pesto, mescolare bene e servire.
Veloce preparazione e squisito Piatto!
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