Speciale: Verdure...in compagnia!...

Omelette con Melanzana al Pomodoro

Per 4 persone

1 melanzana media,4 uova, 8 cucchiai di salsa di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, un cucchiaino di origano secco, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio evo, sale.

Lavare e pelare la melanzana e tagliarla a fettine. In un padellino far rosolare l’aglio in 4 cucchiai d’olio. Versarlo poi l’olio (eliminando l’aglio) in una teglia che possa contenere le melanzane e aggiungere le fettine preparate. Aggiungere 4 cucchiai di salsa di pomodoro, regolare di sale e mescolare. Mettere in forno a calore moderato sin che la melanzana sia morbida.

Togliere dal forno e lasciare intiepidire.

Nel mentre sbattere le uova in una ciotola, salarle e farle cuocere in una padella con 4 cucchiai di olio caldo. Appena le uova si sono rapprese, versare nel centro le melanzane cotte, chiudere l’omelette e rovesciarla sul piatto di portata. Versarvi sopra la residua salsa di pomodoro calda e in superficie il cucchiaio di prezzemolo tritato. Servire subito.

Radicchio arrotolato

Per 4 persone

Due cespi di radicchio lungo, 80 gr di ricotta piemontese, 120 gr di stracchino morbido, 50 gr di parmigiano grattugiato, un ciuffo di prezzemolo, latte, peperoncino rosso in polvere, sale. Parmigiano a scaglie per la finitura.

Lavare il radicchio e sfogliarlo usando le foglie più lunghe che serviranno per formare i rotolini (almeno due a persona).

Scottare le foglie scelte in acqua salata per mezzo minuto. Posarle su di un canovaccio da cucina una accanto all’altra a perdere l’acqua in eccesso. Frullare i formaggi con le foglioline rimaste del radicchio (lavate) il prezzemolo pulito, un bicchiere di latte, un cucchiaino di peperoncino, un pizzico di sale.

Con la mousse ottenuta, farcire le foglie di radicchio e raccoglierle a rotolino fermandole con uno stuzzicadenti. Sistemarli su di un piatto da portata. Distribuire un po’ di scaglie di parmigiano su ciascun rotolino e servire.

Tartare di Verdure con tofu

Per 4 persone

250 gr di bietoline da taglio, 250 gr di carotine 1 confezione di tofu al naturale, 1 cucchiaio di capperi giganti, 1 cucchiaio di olive taggiasche, 4 pomodorini, 1 ciuffo di basilico, olio evo, sale, pepe nero macinato al momento.

Pulire e lavare le bietoline e le carotine.

Far cuocere tutto a vapore in due diversi recipienti.

Sbollentare i pomodorini per pochi secondi, togliere la buccia e tagliarli a spicchi, tenere da parte.

Tritare le olive e i capperi (sciacquati con acqua). Far bollire in acqua bollente salata il tofu per 5 minuti. Scolarlo, tagliarlo a cubetti e poi tritarlo finemente, mescolandovi anche il trito di olive e capperi e il basilico lavato (tenerne da parte qualche foglia) e spezzettato con le mani. Condire con 3 cucchiai d’olio, regolare di sale e pepe.

In una padella con 2 cucchiai d’olio, far saltare le verdure cotte a vapore, per 3 minuti. Regolare di sale e pepe.

Nel centro di un largo piatto da portata sistemare il tofu condito con il trito, dandole con l’aiuto delle mani una forma di cupola. Tutt’attorno in bella mostra, sistemare le bietoline e carotine. Sopra il tofu, mettere gli spicchi di pomodorino a forma di fiore e qualche fogliolina di basilico.

Torta alla “Campagnola”

Per 4 persone

1 kilo di verdure miste di stagione (carciofi 5, piselli 6 etti, asparagi 6 etti, cipolle 3, zucchine 5, peperoni 2, ecc.), 400 gr di pasta per pizza, o un rotolo di pasta sfoglia, 2 uova, 60 gr di parmigiano grattugiato, un bicchiere di latte, noce moscata, origano, peperoncino rosso in polvere, farina bianca un pugno, olio evo, sale.

Lavare e pulire tutte le verdure.

Ai carciofi divisi a metà togliere la barba interna e ridurli in 4 parti, sgranare i piselli, togliere la parte più dura degli asparagi tagliandoli a pezzi di circa 3 cm., pelare le cipolle e tagliarle sottilmente a fettine, pulire le zucchine e tagliarle a tocchetti, peperoni a fette per lungo e poi a metà, ecc.).

In un tegame con 4 cucchiai d’olio rosolare le fettine delle cipolle, unire prima le verdure più dure e man mano quelle più tenere. Insaporire con peperoncino, origano e sale q.b. Cuocerle al dente e lasciarle intiepidire.

Nel mentre sbattere le uova in una ciotola col sale, aggiungere il parmigiano e il latte freddo, un pizzico di noce moscata, amalgamare bene il tutto.  Versare sulla verdura e amalgamare dolcemente il composto.

Su di un piano di lavoro leggermente infarinato stendere la pasta da pizza e foderare fondo e bordo di una pirofila rotonda oliata di circa 25 cm. (se usate la pasta sfoglia procedete con lo stesso procedimento). Versare nell’interno la verdura, pareggiandola. Mettere in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti, controllando che non si colorisca troppo, diversamente coprire la pirofila con una carta di alluminio.