Tagliolini all’aglio con Gamberi e
Peperoni
Per 4 persone
350 gr di tagliolini, 1 spicchio
d’aglio, 2 coste di sedano, 1 peperone giallo e 1 rosso, 50 gr di pomodori
secchi, 8 gamberoni con le teste, 1 cucchiaio di erbe aromatiche miste, burro,
sale e pepe.
Pulite i peperoni dei semi e dei
filamenti bianchi. Tagliateli a falde e poi a filetti sottilissimi.
Ammorbidite i pomodori secchi in
acqua tiepida, asciugateli e tagliateli a julienne. Sciogliete 60 gr di burro
in una padella, unite uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, il cuore di
sedano tagliato a dadini e le teste di 8 gamberoni. Fate rosolare a fiamma
bassa, schiacciando le teste con un cucchiaio di legno, per farne sprigionare
l’aroma. Eliminate poi le teste e l’aglio. Unite i peperoni, i pomodori secchi
e salate. Fate cuocere a fiamma dolce per 3 minuti. Aggiungete le code dei
gamberoni, private del carapace e del filetto nero. Cuocete ancora per 5 minuti
e regolate di sale e pepe.
Nel frattempo avrete cotte i
tagliolini in abbondante acqua salata in ebollizione: Scolateli al dente e
uniteli nella padella con il sugo, mescolate con cura e cospargete con il
cucchiaio di erbe aromatiche tritate e servite.
Penne, Salmone e Cavolfiore
Per 4 persone
450 gr di penne, ½ cavolfiore, 1
spicchio d’aglio, 1 dl di panna, ½ bicchiere di brodo vegetale, 200 gr di
salmone affumicato, olio, sale e pepe.
Eliminate le parti dure dal
cavolfiore, dividetelo a cimette e cuocetelo a vapore per 15 minuti.
In una padella con 3 cucchiai
d’olio, fate soffriggere l’aglio e aggiungete a insaporire il cavolfiore,
salate e pepate. Bagnate con ½ bicchiere di brodo vegetale e fate cuocere per
10 minuti. Lasciate raffreddare, toglietene tre cucchiai che terrete da parte e
passate al mixer il rimanente, sino ad ottenere una salsa cremosa. In una
padella mettete la salsa preparata, unite la panna e il salmone fatto a
pezzetti. Amalgamate, fate scaldare, unite anche i 3 cucchiai di cavolfiore
tenuti da parte e chiudete il fuoco.
In una casseruola con abbondante
acqua salata in ebollizione, fate cuocere al dente la pasta. Scolatela e
mettetela in una zuppiera, versatevi la salsa preparata, mescolate
delicatamente e servite subito.
Trenette allo Scoglio
Per 4 persone
400 gr di spaghetti, ½ kg di cozze
freschissime, ½ kg di vongole veraci, 1 spicchio d’aglio, 2 pomodori maturi,
una piccola manciata di alghe giapponesi hiziki, un cucchiaio di prezzemolo
tritato, olio, sale, peperoncino
Lavare bene le vongole e lasciarle
a bagno in acqua salata per tre ore.
Spazzolare e lavare accuratamente
le cozze, eliminando tutte le barbe. Lavare e rilavare cozze e vongole sotto
l’acqua corrente.
In un tegame con 3 cucchiai e
l’aglio fare soffriggere e unire i mitili, coprire col coperchio.
Mettere a bagno le alghe hiziki.
Dopo qualche minuto i frutti di mare saranno aperti. Eliminare tutti quelli
rimasti chiusi. Prelevare con un mestolo forato tutti i mitili e tenerli in
attesa in un contenitore eliminando metà dei gusci di tutti e due i mitili.
Filtrare da un colino da una carta il fondo di cottura nel tegame.
Lavare il tegame e rimettere il
fondo filtrato, aggiungere 1 cucchiaio d’olio, i pomodori pelati a tocchettini
e le alghe strizzate. Rimettere anche i mitili con parte dei loro gusci.
Nel mentre in una casseruola con
abbondante acqua salata in ebollizione, fare cuocere al dente le trenette.
Prelevarle con una pinza e unirli nel tegame del sugo. Aggiungere il prezzemolo
e 1 cucchiaio di olio crudo. Mescolare con delicatezza molto bene e servire. Delizioso!
Paella, Salame e Moscardini
Per 4 persone
120 gr di riso tipo Originario, 250
gr di code di gamberone, 250 gr di moscardini, 50 gr di salame piccante, 1
cipolla, 1 spicchio d’aglio, rosmarino, 1 bustina di zafferano, 1 lt di brodo
di pollo, olio, sale, pepe.
Sbucciare la cipolla e l’aglio,
tritarli e rosolarli in un capiente tegame con 3 cucchiai di olio e un rametto
di rosmarino. Aggiungere il riso, mescolarlo e fare insaporire per qualche
minuto, poi spolverizzare la bustina di zafferano. Mescolare, togliere il
rosmarino e coprire con il brodo bollente. Portare a ebollizione e unire le
code di gamberone, i moscardini, salare e pepare.
Proseguire la cottura a fuoco medio
per 20 minuti, finchè il riso abbia assorbito quasi tutto il brodo.
Affettare il salame, rosolarlo in
un padellino con poco olio e ancora un rametto di rosmarino.
Quando sarà croccante e dorato
aggiungerlo al riso, mescolare regolare di sale, assaggiare la cottura del riso
e servire.
Nessun commento:
Posta un commento