Insalata di Pasta Pipe, fredda
Per 4 persone
450 gr di pipe, 1 peperone verde, 1
peperone giallo, 150 gr di piselli sgranati, 1 cipolla, 200 gr di scamorza, un
ciuffo di basilico, 1 bustina di zafferano, olio, sale e pepe.
Fate cuocere i peperoni in forno
preriscaldato a 180° per 20 minuti. Spellateli, eliminate semi e coste bianche
interne e tagliateli a sottili strisce.
Cuocete i piselli al dente in acqua
bollente e scolateli.
Frullate la cipolla e mettetela in
una padella con 3 cucchiai d’olio, fatela dorare, quindi aggiungete le strisce
di peperone e cuocete per 5 minuti. Unite i piselli e fate ancora cuocere 3
minuti, salate e pepate.
In una casseruola con abbondante
acqua salata in ebollizione, unite la bustina di zafferano e cuocete la pasta
al dente. Scolatela e raffreddatela sotto l’acqua corrente. Scolatela
nuovamente. Versatela in una zuppiera, conditela con il sugo preparato, la
scamorza ridotta a dadini e le foglie di basilico spezzettate con le mani.
Servitela fredda.
Pollo al “Sale”
Per 4 persone
1 pollo di 1,200 kg, 2 kg di sale grosso, 1 rametto
di rosmarino, 2 foglie di salvia, pepe.
Pulire il pollo, fiammeggiarlo e
lavarlo.
Mettervi all’interno il rametto di
rosmarino e le foglie di salvia, lavati e asciugati, insaporire con un pizzico
di pepe.
Legare il pollo con refe da cucina.
In una teglia capiente distribuire
uno strato di sale dello spessore di circa 1 cm e adagiarvi sopra il pollo.
Mettere il sale rimasto in una
ciotola, inumidirlo con poca acqua, affinché possa aderire meglio e
distribuirlo sul pollo, premendolo bene e formando uno strato uniforme dello
spessore di circa 2 cm.
Porre la teglia in forno
preriscaldato a 200° e far cuocere il pollo per 40 minuti circa. Toglierlo dal
forno, spezzare la crosta di sale, estrarre il pollo ed eliminare con cura il
sale rimasto.
Asparagi grigliati con salse
Per 4 persone
2 mazzi di asparagi, 300 gr di
carote, 1 finocchio, ½ limone, 150 gr di maionese, 1 cucchiaio di paprika, un
cucchiaio di erba cipollina, 1 spicchio d’aglio, olio, sale.
Eliminare la parte terminale dei
gambi degli asparagi e cuocere le punte per 2 minuti in acqua bollente salata.
Scolarli con delicatezza.
Raschiare le carote, tenere da
parte le barbe verdi del finocchio e tagliare le due verdure, lavate, a fettine
sottili. Cuocerle a vapore per 20 minuti e quando saranno morbide, frullarle
nel mixer e, con il motore in funzione, aggiungere il succo di ½ limone, una
presa di sale e 3 cucchiai d’olio.
Sbucciare l’aglio, togliere l’anima
centrale, schiacciarlo con lo spremi aglio e raccogliere la polpa in una
ciotola, aggiungervi la maionese e la paprika, mettere in una ciotolina,
mescolare accuratamente, aggiungere l’erba cipollina. Versare la salsa di
verdura in una ciotolina, lasciarla raffreddare e cospargerla con le barbe di
finocchio.
Legare gli asparagi a mazzetti di 4
o 5, condirli con poco olio e cuocerli sulla griglia calda per 4 minuti per
parte. Servire subito i mazzetti di asparagi con le salse e pane abbrustolito.
Torta Tarte Tatin di albicocche
Per 6 persone
1 pasta sfoglia fresca rotonda, 10
albicocche mature ma dure, 250 gr di zucchero, 30 gr di burro, 300 gr di panna,
un bicchierino di Rum.
Lavare le albicocche, scottarle in
acqua bollente e pelarle.
Tagliarle a fettine, eliminando
l’osso interno.
Stendere la pasta a non più di 1 millimetro.
Calcolare che la larghezza della pasta deve avere il diametro della pirofila
che si userà più altezza del bordo. (quindi eventualmente tagliare la pasta in
eccesso).
In una padella, fare sciogliere 100
gr di zucchero con il burro e bagnarlo con un cucchiaio di acqua, farlo
caramellare un poco e mettervi le fettine di albicocca, finendo di caramellare
bene tutto insieme.
Versare il tutto nella pirofila
distribuendo bene nel fondo la frutta e il caramello. Ricoprire con la pasta
preparata, facendo in modo che la sfoglia si inserisca tutto intorno tra la
pirofila e la frutta al caramello, racchiudendo bene il tutto. Bucherellare la
superficie con i rebbi di una forchetta.
Mettere in forno preriscaldato a
180° per 25 minuti. Sformare la torta
rovesciandola sul piatto di portata e servirla con la crema di panna: portare a
bollore la panna con 150 gr di zucchero e il bicchierino di Rum. Amalgamare con
cura.
Nessun commento:
Posta un commento