Crostata di Mandarini
Per 6 persone
180 gr di
farina, 70 gr di burro, 130 gr di zucchero semolato, 5 tuorli, ¼ di latte, 2
bucce grattugiate di 2 mandarini non trattati, una presa di sale, 6 mandarini
non trattati, una piccola confezione di gelatina di albicocche, ½ bicchierino
di Cointreau. Farina e burro per la tortiera.
Mettere gr 160 di farina in una terrina a fontana,
aggiungere il burro a pezzetti e 60 gr di zucchero con una presa di sale. Due
tuorli d’uovo e la buccia grattugiata di un mandarino. Lavorare rapidamente gli
ingredienti, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e tenerla in
frigorifero per ½ ora. Su di un piano di lavoro leggermente infarinato,
stendere la pasta a circa 3 mm
e foderare una tortiera rotonda di circa 25 mm, imburrata e infarinata. Bucherellare con
i rebbi di una forchetta il fondo della pasta. Ricoprirla di fagioli secchi e
metterla in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti. Sfornare, togliere i
legumi e lasciare raffreddare. Nel mentre preparare la crema: Lavorare in una
terrina i 3 tuorli con lo zucchero residuo, aggiungere 20 gr di farina. In una
casseruola portare a bollore il latte con l’altra buccia grattugiata del
mandarino, aggiungere con delicatezza alla crema di uova, amalgamando con
l’aiuto di un cucchiaio di legno. Versare nuovamente il composto nella
casseruola e fare cuocere per qualche minuto sempre mescolando. Togliere dal
fuoco, lasciare raffreddare e unire il ½ bicchierino di Cointreau. Sbucciare i
mandarini, privandoli dei filamenti e dei semi. Sformare la pasta su un piatto
da portata. Riempirla con la crema ormai raffreddata e sistemarvi sopra a
raggiera, coprendo tutta la superficie della torta gli spicchi di mandarino. In
una pentolino portare a bollore la gelatina di albicocche con 2 cucchiai
d’acqua e spalmarla sulla superficie di tutta la torta. Una delizia!
Plum Cake Glassato al Cioccolato
Per 12 persone
280 gr di farina, lievito per dolci, 300 gr di burro
morbido, 200 gr di zucchero di canna, 4 uova, 200 gr di cioccolato fondente, 1
confezione di yogurt intero naturale.
Per la glassa: 100 gr di cioccolato fondente, 60 gr
di cioccolato bianco, 50 gr di panna. Burro per lo stampo.
Fare sciogliere 200 gr di cioccolato a bagnomaria e
farlo intiepidire. In una terrina, montare il burro ammorbidito con lo zucchero
e incorporarvi le uova, uno alla volta. Unire il cioccolato fuso e lo yogurt,
la farina con mescolata ½ bustina di lievito per dolci. Mescolare con
delicatezza l’impasto dal basso verso l’alto per non smontarlo. Imburrare
abbondantemente uno stampo da plum cake e versarvi l’impasto. Fare cuocere in
forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.
Per la glassa: fondere i due
cioccolati grattugiati a bagnomaria e scaldare la panna a circa 60°. Amalgamare
con cura i due composti e fare intiepidire. Poi versare sul plum-cake freddo
sino a ricoprirlo e livellandone la superficie con l’aiuto di una spatola. Il Paradiso in terra...♥
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