Frittata di Spaghetti alla Napoletana
Per 6 persone
350 gr di spaghetti medi, 1 mozzarella di bufala, ½
kg di pomodori maturi, 1 piccolo cacciatorino fresco, 50 gr di parmigiano
grattugiato, 3 uova, 1 spicchio d’aglio, un ciuffetto di basilico, olio, sale,
pepe..
Tagliare la mozzarella a dadini e lasciarla scolare
in un colino. Togliere la buccia al cacciatorino e ridurlo a tocchettini.
Pelare i pomodori, ridurli a tocchetti, schiacciarli. In una padella con 3
cucchiai d’olio, far dorare l’aglio, aggiungere la polpa dei pomodori,
mescolare, salare e pepare. Fare cuocere per 15 minuti e aggiungere le foglie
del ciuffo di basilico, lavate e asciugate e ridotte a pezzetti con le mani.
Togliere dal fuoco. In una casseruola con abbondante acqua salata in
ebollizione, far cuocere al dente gli spaghetti e scolarli. Metterli in una
zuppiera e condirli con il parmigiano mischiato alle tre uova battute
leggermente con un pizzico di sale. Condirli con il sugo di pomodoro e
mischiare bene il tutto. In una padella di circa 28 cm di diametro far
scaldare 5 cucchiai d’olio e versarvi metà degli spaghetti conditi. Spargervi
sopra i dadini di salame e mozzarella. Ricoprire il tutto con il resto della
pasta, cercando di schiacciare la frittata sulla superficie con l’aiuto di un
cucchiaio di legno. Far dorare la frittata da un lato, poi con l’aiuto di un
piatto piano grande o di un coperchio piatto, girarla e farla cuocere anche
dall’altro lato. Appoggiare la frittata su un piatto da portata e servirla
subito, tagliata a spicchi. Deliziosa....
Frittelle di Mele renette
Per
6 persone
6
mele renette, 250 gr di farina, 2 uova, ½ li di latte (circa), un pizzico di
sale, 1 limone non trattato, 1 bustina di lievito in polvere per dolci. Olio
evo per friggere.
Lavare
il limone, grattugiarlo e tenere da parte la scorza. Spremere il succo di
limone e metterlo in una terrina. Pelare e affettare non troppo sottilmente le
mele. Metterle nella terrina rigirandole nel succo di limone, affinché non
anneriscano. In una terrina mettere la farina a fontana e nel centro le due
uova, il pizzico di sale. Con una frusta iniziare a lavorare dal centro della
terrina, prendendo man mano la farina e unendo a filo il latte tiepido, fino ad
ottenere una pastella morbida e omogenea. Lasciarla riposare coperta in luogo
tiepido per ½ ora. Trascorso il tempo, mettere la polvere di lievito nella
pastella e amalgamare bene con la frusta, unire le fettine di mele e la scorza
del limone. Amalgamare il tutto accuratamente. In una padella capiente, con
abbondante olio in ebollizione, far friggere le fettine di mele, prelevandone
con un cucchiaio una alla volta, immerse nella pastella, sin che nella
superficie della padella siano ben distanziate. Ripetere più volte
l’operazione. Farle dorare da entrambe le parti. Prelevarle con una schiumarola
e posarle su carta assorbente a perdere l’olio in eccesso. Posarle su un
vassoio da portata e spolverarle con zucchero semolato e servirle. Possono
consumarsi sia calde che fredde.
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