Pasta e Ceci in Minestra
Per 4 persone
200 gr di ceci, gr.200 di pasta tipo conchigliette,
una cipolla, uno spicchio d’aglio, una carota, una costola di sedano, gr.100 di
polpa di pomodoro, rosmarino, olio, sale, pepe, parmigiano.
Ammollate i ceci per 24 ore in acqua tiepida.
Scolateli e fateli bollire per un paio d’ore, poi salateli. In una pentola
soffriggete con olio la cipolla tritata, l’aglio schiacciato, il sedano e la
carota a tocchetti. Unite i ceci. Coprite con l’acqua di cottura dei ceci e lasciate
per 2 ore a fuoco moderato, allungando con acqua se necessario. A metà cottura
unite la salsa di pomodoro e regolate di sale e pepe. A fine cottura unitevi le
conchigliette. Aromatizzate con rosmarino e pepe. Accompagnate con parmigiano.
Cassoulet di Fagioli
Per 6 persone
250 gr di fagioli bianchi secchi, 2 cipolla, 1
spicchio d’aglio, 1 foglia d’alloro, 1 cucchiaino di timo,1 cucchiaio di
prezzemolo tritato, 100 gr di pancetta affumicata a dadini, 150 gr di salsiccia
, 250 gr di lonza di maiale e 200 gr di spalla di agnello a dadini, 200 gr di
passata di pomodoro, 1 dl di brodo vegetale, olio, sale e pepe.
Lavate i fagioli e copriteli di acqua, metteteli in
una capace casseruola e lessateli per 5 minuti , lasciandoli poi riposare così
per un’ora. Aggiungete nella casseruola 100 gr di pancetta affumicata a dadini,
1 cipolla tritata, 1 foglia d’alloro e 1 cucchiaino di timo. Cuocete per 1 ora.
In un grosso contenitore da forno, fate appassire 1 cipolla tritata e 1
spicchio d’aglio, con 3 cucchiai d’olio, unitevi 250 gr di lonza di maiale e
200 gr di spalla di agnello a dadini e fate rosolare. Unitevi 200 gr di passata
di pomodoro, un dl di brodo vegetale caldo. Salate, pepate e fate cuocere in
forno preriscaldato a 190° per 10 minuti. Unite anche i fagioli, aggiungete 150
gr di salsiccia sbriciolata, un cucchiaio di prezzemolo tritato e continuate la
cottura in forno abbassando il calore a 180° per circa un’ora.
Zuppa di Lenticchie, piccante
Per 4 persone
150 gr di lenticchie rosse decorticate, 150 gr di
piselli secchi spezzati, una costola di sedano, uno spicchio d’aglio, 2 porri,
2 peperoncini piccanti, 1 cucchiaio di curry e mezzo cucchiaino di cumino, 150
di spaghetti cinesi, un ciuffo di prezzemolo, olio, sale.
Pulite e tritate la costola di sedano e i porri.
Sbucciate l’aglio e tritatelo finemente. Tagliate a pezzettini i peperoncini,
privandoli dei semini. Lavate le lenticchie velocemente sotto l’acqua corrente
con i piselli. Metteteli in una pentola con 2 lt di acqua, coprite e portate a
ebollizione. Cuocete a fuoco dolce, semicoperto per 30 minuti. Unite il sedano,
i porri, i peperoncini, il cucchiaio di curry e il mezzo cucchiaino di cumino.
Salate poco, mescolate e cuocete ancora per 20 minuti. Poco prima del termine
di cottura della zuppa, lessate al dente gli spaghetti cinesi, scolateli e
trasferiteli nella zuppa, condite con un poco di olio e il ciuffo di prezzemolo
tritato. Servite caldo.
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