Il Carnevale....in "Calzoni" !....

Calzoncini Fritti alla Ricotta

 Per 6 persone

Per la pasta: gr 225 di olio, 1 bicchiere d’acqua, il succo di 1 limone, 1 kg di farina, sale. Per il ripieno: 1 ½ kg di ricotta agre, 3 uova, 10 foglie di menta, sale, 2 cucchiai di sesamo, 1 uovo sbattuto.

In una terrina mischiare l’olio con il limone e con l’acqua. Aggiungere la farina poca alla volta, usando quella che serve per formare una pasta che si lavori facilmente. Stendere la sfoglia a 2 mm e tagliarla a cerchi con l’aiuto di un grosso bicchiere. Preparare il ripieno: mescolare in una terrina la ricotta le uova leggermente battute, la menta tritata e il sale. Metterne una cucchiaiata in centro delle sfoglie tagliate e poi ripiegare la sfoglia a mezzaluna. Premere con i rebbi di una forchetta tutto attorno all’apertura per chiudere bene il ripieno nell’interno. Spalmarli con l’uovo battuto e spolverarli con i semini di sesamo. Fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.

 

Calzonelli  con Verdura

Per 4 persone

Lavorare 300 gr. di farina con 25 gr di lievito di birra sciolto in ½ bicchiere d’acqua tiepida, 1 presa di sale e l’acqua necessaria per ottenere un impasto consistente. Lasciate lievitare per almeno un ora. Lessate per 20 minuti due patate e tagliatele a dadini. Dividete in cimette ½ cavolfiore e sbollentatelo per circa 10 minuti. Affettate ½ cipolla e mettetela sul fuoco con 40 gr. di burro e quando sarà ammorbidita, fatevi saltare una confezione di piselli surgelati, le patate e i cavolfiori.  Condite con sale e cumino. Stendete la pasta abbastanza sottile e ricavate dei dischi al cui centro metterete un po’ di ripieno vegetale. Richiudete a forma di mezzaluna, premendo i bordi. Scaldate ½ dl di olio e friggeteli. Fateli poi asciugare su carta da cucina. Serviteli caldi. ( Si possono anche cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti, appoggiandoli sulla teglia del forno, ricoperta da carta da forno).

Calzuncieddi al Pecorino

Per 4 persone

700 gr di pasta di pane, 2 scalogni, 100 gr di olive nere senza nocciolo, 50 gr di pecorino grattugiato, 25 gr di capperi dissalati, 8 pomodorini piccoli, 4 filetti di acciuga, prezzemolo, olio, sale.

Lavare i pomodorini e ridurli a tocchetti, pelare gli scalogni e affettarli. Tritare il ciuffo di prezzemolo. In una padella con 4 cucchiai d’olio far dorare gli scalogni, unire i tocchetti di pomodori, le olive, i capperi, i filetti di acciuga a pezzi e il prezzemolo, cuocere per 5 minuti, mescolare e togliere dal fuoco. Unire il pecorino e regolare di sale. Stendere la pasta di pane sottile e ricavarne dei dischi di 12 cm di diametro. Mettere su ogni disco un po’ del ripieno facendo in modo che si possa ripiegare bene e aiutandovi inumidendo con poca acqua il bordo del disco, formare una mezzaluna. Premere poi i bordi con i rebbi della forchetta per sigillarli bene. Mettere abbondante olio in una padella, portarlo a bollore e friggere i calzuncieddi da entrambi le parti. Far scolare su carta assorbente da cucina , sistemarli in un piatto da portata e servirli subito.