Pennette con Ragù di Verdure al Tè
Per 4 persone
350 gr di pennette, un cucchiaio di semi di
coriandolo, 4 cipollotti, 200 gr di zucca pulita, 2 zucchine, 100 gr di
fagiolini, 2 dl di tè china black, 12 pomodori piccoli, un ciuffo di basilico,
olio, sale.
In una larga padella, mettete 5 cucchiai d’olio e
tostatevi per 2 minuti a fiamma vivace i semi di coriandolo pestati, uniteci i
cipollotti puliti e tagliati a fini rondelle, la zucca e le zucchine a cubetti,
i fagiolini tagliati per sbieco in 3 parti. Mescolate e lasciate cuocere per 4
minuti, regolate di sale, aggiungete i 2 dl di tè, lasciato in infusione per 5
minuti. Coprite e cuocete a fuoco medio per 10 minuti. Aggiungete i pomodorini
tagliati a metà e cuocete ancora per 5 minuti. In una casseruola con abbondante
acqua salata in ebollizione cuocete la pasta al dente. Scolatela e versatela
nel tegame con le verdure, mescolate e fate saltare a fuoco vivo per 2 minuti.
Servite con le foglie di basilico fritte in poco olio.
Patate all'Indiana con Funghi Champignon
Per 4 persone
8 grosse patate, una vaschetta di funghi champignon,
2 pomodori maturi (o polpa di pomodoro a tocchetti), 2 cipolle, 1 confezione di
yogurt intero al naturale di ml 120, 2 peperoncini freschi piccanti tritati 2
cucchiaini di radice di zenzero tritata, 2 cucchiai di coriandolo fresco
tritato, 1 cucchiaino di aglio tritato, 1 cucchiaino di droga garam masala,
sale.
Pulire e tritare i funghi champignon. Tritare le due
cipolle. Tritare i pomodori. Lavare e asciugare molto bene le patate con la
loro buccia. In un capiente tegame con abbondante olio in ebollizione, fare
friggere le patate con la buccia, per 10 minuti, rigirandole con un cucchiaio
di legno. Prelevare poi le patate, con un mestolo forato e metterle su carta
assorbente. Farle raffreddare. Tagliare la calotta superiore e scavarle
all’interno, non rompendo la parte esteriore e lasciando un cm di polpa tutto
attorno alla patata. Preparare la marinata: mettere in una terrina i funghi, le
cipolle e i pomodori. Versarvi sopra lo yogurt e tutte le altre droghe (
peperoncini, zenzero, coriandolo, aglio e droga garam masala). Aggiungere lo
yogurt, salare q.b. e mescolare bene gli ingredienti. Lasciare riposare per 1 ora.
Farcire col il composto preparato le patate. Metterle in forno preriscaldato a
200° per 10 minuti e portare in tavola.
Macedonia di Frutta Secca, ricetta della Turchia
Per 4 persone
125 gr di albicocche secche, 200 gr di uvetta
sultanina, 150 gr di fichi secchi, 1 cucchiaio di acqua di rose, tè nero,
sciroppo di zucchero. Per guarnire: pinoli tostati, pistacchi non salati,
gherigli di noce.
Preparare due litri circa di tè nero e mettere
separatamente in ammollo, finchè è caldo, le albicocche, l’uva sultanina e i
fichi, finchè diventeranno morbidi. Scolarli quindi dall’infuso e sistemarli in
un piatto di portata, bagnandoli con lo sciroppo di zucchero (metà acqua e metà
zucchero), aromatizzato all’acqua di rose. Sistemare in frigorifero a
raffreddare Prima di servire decorare
con i pinoli e i gherigli di noce.
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