Crema di Carote all'arancia
Per 4 persone
800 gr di carote, 2 scalogni, un’arancia non
trattata, 4 dl di brodo vegetale, 60 gr di burro, 100 gr di panna, salvia, sale
e pepe.
Pulire le carote e tagliarle a rondelle sottili. In
una padellina con 30 gr di burro, fate dorare gli scalogni, tritati finemente.
Mettete in una pentola 2 dl di brodo, il succo dell’arancia, le carote e gli
scalogni soffritti. Fate cuocere per 25 minuti e poi passate al frullatore.
Rimettete nella casseruola, unite il resto del brodo, la panna, salate, pepate
e fate cuocere per 10 minuti. Fate cuocere per 10 minuti in poca acqua la
scorza d’arancia ridotta a filettini. In un padellino mettete 40 gr di burro, i
filettini scolati e qualche foglia di salvia ben lavata. Lasciate cuocere per
qualche minuto. Servite la crema di carote accompagnata con la salsina
all’arancia e burro.
Ceci in crema con Gamberi
Per 6 persone
800 gr di ceci, 700 gr di code di gambero, 3 spicchi
d’aglio, 1 scalogno, 3 rametti di rosmarino, dado vegetale, olio, sale e pepe.
Piccoli crostini di pane.
La sera prima della preparazione, lavare i ceci
sotto l’acqua corrente e lasciarli tutta la notte a bagno in acqua tiepida
salata. Il giorno dopo, sciacquare i ceci e metterli in una casseruola coperti
abbondantemente con acqua fredda, 1 spicchio d’aglio non pelato e un rametto di
rosmarino vestito con refe da cucina. Farli cuocere sino a quando saranno
tenerissimi ( circa 3 ore di cottura ). Nel frattempo pulire i gamberi dal
filino nero intestinale, lavarli e asciugarli. In una padella con 3 cucchiai
d’olio, far soffriggere i gamberi con uno spicchio d’aglio e un rametto di
rosmarino per circa 8 minuti. Toglierli dal fuoco, estrarre i gamberi dal
carapace. Dividere la metà dei gamberi a metà e tenerli tutti insieme da parte.
Passare i ceci dal passaverdura, aiutandovi ogni tanto, con l’aggiunta di un
po’ d’acqua della loro cottura. Tenere l’acqua avanzata da parte. In un tegame
soffriggere in 4 cucchiai d’olio lo scalogno tritato finemente, lo spicchio
d’aglio non pelato e un rametto di rosmarino vestito. Quando lo scalogno sarà
rosolato, togliere il rosmarino e l’aglio, aggiungere il passato di ceci e
l’acqua necessaria perché la crema risulti morbida. Portare a bollore
dolcemente, mescolando con un cucchiaio di legno e quando avrà raggiunto il
bollore, aggiungere tutti i gamberi. Mescolare e cuocere per 2 minuti. Portare
subito in tavola, servendo la zuppa in ciotola, accompagnata da crostini di
pane.
Nessun commento:
Posta un commento