Speciale: Antipasti!...

Uova Sode alla Spuma di Sardine

Per 4 persone

8 uova, 200 gr di sardine sott’olio, un pomodoro maturo, 2 cucchiai di panna fresca, 1 cucchiaio di succo di limone, un mazzetto di basilico, sale e pepe.

Rassodate le uova per 10 minuti. Fatele raffreddare sotto l’acqua corrente, sgusciatele e tagliatele a metà per il lungo. Prelevate i tuorli e metteteli nel mixer, con le sardine, sgocciolate e a pezzi, il succo di limone e la panna. Frullate sino ad ottenere una crema omogenea. Pepate e aggiustate di sale. Lavate il pomodoro e tagliatelo a metà. Eliminate i semi e fatelo a cubetti. Tagliuzzate le foglie di basilico. Farcite le mezze uova, con la crema di sardine, un po’ di pomodoro e qualche pezzettino di basilico.

Crema Brulee Salata

Per 4 persone

2 uova, 250 gr di panna liquida, 60 gr di parmigiano grattugiato, 25 gr di pangrattato, 4 cucchiai di aceto balsamico di Modena, un pizzico di noce moscata, sale, pepe.

In una terrina sbattere le uova con la metà del parmigiano, senza però montarle, unire la panna liquida, sale, pepe e noce moscata. Prendere 4 cocotte da forno e versare sul fondo di ognuna 1 cucchiaio di aceto, quindi la crema al parmigiano, sino a ¾ di altezza della cocotte. A parte, mescolare in parti uguali il rimanente parmigiano e pangrattato e cospargerli a pioggia sulle cocotte. Formando un leggero strato. Sistemare le cocotte in un recipiente pieno d’acqua sino al un dito dall’orlo delle coppette e fare cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, fin che si sia formata in superficie una crosticina. Servire la preparazione tiepida, accompagnandola con biscotti salati o fettine di pane tostato.

Palline di Caprino e Melagrana

Per 6 persone

250 gr di caprino, 2 cucchiai d’olio, 1 melagrana, erba cipollina secca, sale e pepe.

Sgranare la melagrana e tenere i chicchi da parte.

In una terrina lavorare il caprino con l’olio, un pizzico di sale e di pepe, amalgamare bene. Porre il composto in frigorifero per 30 minuti. Formare delle palline leggermente più grandi di una nocciola, avvoltolarle nei chicchi di melagrana mescolati all’erba cipollina. Disporre le palline in pirottini di carta e conservarli in frigorifero sino al momento di servirli.