Crostini di Fegatini alla Toscana di Nonna Linda
Per 6 persone
Pancarré o due francesine, o pane toscano non salato,
6 fegatini di pollo, ½ cipolla, 60 gr. di prezzemolo, un cucchiaio di salsa di
pomodoro, 3 filetti di acciuga, capperi, sale, olio, pepe, 1 bicchiere di
latte.
Tagliare a fettine il pane, togliendone tutta la
crosta ( a piacere tostarlo in forno) e poi inumidirlo leggermente col latte.
Pulire i fegatini sotto l’acqua corrente, togliere fiele, pellicine e nervetti.
Tagliarlo con la mezzaluna molto finemente. Tritare prezzemolo e cipolla. In
una casseruola mettere olio, prezzemolo e cipolla. Far soffriggere leggermente,
unire i fegatini tritati, poi i filetti di acciuga e i capperi tritati. il
cucchiaio di salsa di pomodoro, salare e pepare. Se necessario unire un po’ di
brodo, perché l’impasto non risulti molto asciutto. Farlo freddare e poi
spalmarlo sulle fettine di pane preparate precedentemente.
Crostini Toscani Al
Baccalà
Per 6 persone
Pancarré o due francesine o pane toscano non salato, 2
patate, 1 filetto di baccalà non molto grande ( o uno congelato ), 2 bicchieri
di latte, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, olio, sale.
Foglioline di prezzemolo per guarnire.
Se si usa il baccalà fresco si deve mettere in acqua
fredda per 3 notti, cambiandogli l’acqua 2 volte nella giornata. Tagliare a
fettine il pane, togliendone tutta la crosta. Tostarlo leggermente in forno.
Fare bollire le patate con la buccia in acqua in acqua leggermente salata. Poi
spellatele e riducetele a pezzi. In un lt e mezzo di acqua con un bicchiere di
latte, fare bollire il baccalà per 10 minuti. Scolarlo e fare raffreddare,
eliminare le spine e la pelle. (se fosse surgelato, farlo bollire con la stessa
procedura ancora surgelato sempre per lo stesso tempo di cottura). Mettere nel
mixer il baccalà ridotto a tocchetti, le patate, lo spicchio d’aglio affettato,
il prezzemolo, il latte residuo portato a bollore. Frullare gli ingredienti
riducendo il composto alla consistenza di una mousse, aggiungere a filo 90 gr
di olio evo, continuando a lavorare adagio il composto. Spalmarlo sulle fette
di pane tostate guarnendole con foglioline intere di prezzemolo. Servite i
crostini accompagnandoli da un ottimo fiasco di Chianti.
Crostini Di Aringa,
Arancia E Gin
Per 6 persone
300 gr di filetti di aringa affumicata, una grande
cipolla bianca, una arancia bionda, capperi sotto sale, gin, erba cipollina,
olio, sale e pepe. Fette di pane a cassetta, burro.
Dividete a filetti 300 gr di aringa affumicata e
metteteli in una larga terrina. Bagnateli con un bicchierino di gin,
distribuitevi sopra una cipolla bianca affettata molto sottilmente, nel senso
della larghezza. Versateci sopra 8 cucchiai d’olio evo emulsionato con il succo
di una arancia bionda, 7 steli di erba cipollina tritata, un cucchiaio di
capperi sotto sale, ben sciacquati e asciugati, una macinata di pepe. Coprite
con pellicola e mettete in frigo a marinare per una notte. Servite con fette di
pane a cassetta tostate e spalmatele di burro. Adagiatele su un piatto da
portata e guarnite con fette di arancia bionda, accompagnando con la terrina
preparata.
Tartine Di Spada
Per 6 persone
6 fette di pancarré ai 5 cereali, 6 fette di pesce
spada tagliate sottilmente, 6 pomodorini verdi, 3 cipollotti, due cucchiai di
capperi in salamoia, 3 cucchiai di maionese, 4 spruzzi di salsa Worcester, pepe
bianco.
Incorporate un cucchiaio di capperi in salamoia ben
sciacquati, sgocciolati e tritati finemente a 3 cucchiai di maionese.
Insaporite con 4 spruzzi di salsa Worcester e spalmate il composto su 6 fette
di pancarré ai 5 cereali tagliate a metà e tostate in forno. Distribuite sulle
tartine una fettina sottile di pesce spada affumicato, 2 sottili fettine di
pomodoro verde e 4 anelli di cipollotto. Finite con una macinata di pepe bianco
e servite.
Tartine Di
Foie Gras E Cetriolini
Per 6 persone
6 fette di pancarré, 1 scatola di fois gras, 1
confezione di cetriolini sott’aceto, 36 fettine di olive nere.
Tagliare a triangolo le fette di pane e farle tostare
in forno. Quando saranno freddi, ricoprirle con il fois gras, livellandolo.
Guarnire con cetriolini tagliati a
ventaglio e 3 fettine di oliva nera su ogni triangolo. Tenere in frigo sino al
momento di servire.
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