Calamarata Con Calamari, Verza e
Finocchi
Per
6 persone
½
kg di pasta calamarata, ½ kg di calamari tagliati ad anello, 1 cipolla bianca,
1 spicchio d’aglio, 300 gr di verza, 2 piccoli e teneri finocchi, ½ bicchiere
di vino bianco secco, olio, sale, pepe nero macinato al momento, peperoncino
piccante in polvere (facoltativo).
Pulire
e tagliare a fettine sottilissime la cipolla. Sfogliare e lavare le foglie di
verza e i finocchi. Tagliare tutto a fettine sottili per il lungo della
verdura. In un tegame capiente, con 5 cucchiai di olio evo, far dorare la
cipolla e lo spicchio d’aglio in camicia. Togliere l’aglio e aggiungere gli
anelli di calamari lavati, poi le verdure preparate. Salare la preparazione e
sfumare col vino bianco secco, lasciare evaporare, mescolare il tutto
delicatamente con un cucchiaio di legno. Aggiungere 1 bicchiere di acqua
tiepida, coprire il tegame e lasciare cuocere, a fuoco moderato, ancora per 10
minuti. Mentre in una casseruola con abbondante acqua in ebollizione, far
cuocere la pasta al dente e salare gli ultimi minuti di cottura. Scolare la
pasta e unirla nel tegame con il pesce e le verdure, mescolare accuratamente e
servire spolverando con una generosa spruzzata di pepe nero macinato al
momento. A piacere si può aggiungere una spolverata di peperoncino piccante in
polvere.
La
pasta calamarata, è un tipo di pasta che ha la forma di anelli. La ricetta
tradizionale, dal nome, prevede quindi la preparazione con calamari 8° totani o
pesci della famiglia stessa), tagliati ad anelli.
Riso Con Vongole E Fagioli
Per 6 persone
450 gr di riso carnaroli, 800 gr di vongole veraci,
200 gr di fagioli cannellini secchi, 3 spicchi d’aglio, rosmarino, un ciuffo di
prezzemolo, ½ bicchiere di vino bianco, olio, sale e pepe.
Sciacquate i cannellini e metteteli a bagno in acqua
tiepida salata per una notte. Sciacquarli nuovamente e fateli cuocere in acqua
per 1 ora e mezza. Scolateli e lasciateli raffreddare. Lasciate le vongole per
1 ora sotto il getto dell’acqua corrente, per eliminare i residui di terra al
loro interno e poi scolatele. Mettetele in un tegame largo e basso con 2
spicchi d’aglio tagliati in quattro, il prezzemolo, un cucchiaio di olio e un
dito d’acqua. Coprite il tegame e farle aprire. Sgusciarle, eliminate quelle
rimaste chiuse. Filtrate il liquido di cottura con un colino coperto da una
garza, e tenetelo da parte. Tritate lo spicchio d’aglio rimasto. Passate i
fagioli al passaverdura. Versate in un tegame 3 cucchiai d’olio e unitevi
l’aglio un cucchiaino di rosmarino tritato, fate tostare il riso, bagnarlo con
vino bianco e farlo cuocere aggiungendo acqua calda all’occorrenza, per 10
minuti. Gli ultimi 5 minuti, unire i cannellini passati, il liquido di cottura
delle vongole e fate insaporire, unite le vongole, salate e pepate. Fate
cuocere sino a cottura perfetta del riso. Mescolate con delicatezza la
preparazione e portate subito in tavola.
Spaghetti Della Mezzanotte
Per 6 persone
600 gr di spaghetti n° 5, 1 spicchio d’aglio, un
ciuffo di prezzemolo, 4 cucchiaiate di uova di lompo, succo di limone, olio,
sale e pepe nero.
In una casseruola con abbondante acqua
salata in ebollizione, fate cuocere la pasta al dente. Nel mentre, tritate
finemente il prezzemolo ben lavato e asciugato con lo spicchio d’aglio. Ponete
al fuoco un tegame con 4 cucchiai d’olio, fate scaldare, aggiungete gli
spaghetti ben scolati, il battuto di prezzemolo e aglio, le uova di lompo.
Rimescolate amalgamando bene gli ingredienti e togliete subito il recipiente
dal fuoco. Spolverizzate con una generosa dose di pepe nero macinato al
momento, spruzzate poche gocce di succo di limone e servite subito.
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