Speciale: Primi Piatti!...

Tagliolini con Prosciutto Crudo e Arancia

Per 4 persone

350 gr di tagliolini, 1 arancia non trattata, una manciata di olive verdi snocciolate, una manciata di olive nere snocciolate, 80 gr di prosciutto crudo, un cucchiaio di foglioline di timo fresco tritate, peperoncino in polvere, olio, sale.

Lavare accuratamente l’arancia e prelevare una striscia di scorza, tritarla finemente e poi pelare il frutto al vivo, asportando ogni spicchio senza la membrana. Attenzione a eseguire il lavoro in una scodella per non perdere il succo e facendo in modo di raccogliere anche quello rimasto nel residuo dell’arancia. Mescolare il succo ottenuto con un pizzico di sale, 4 cucchiai d’olio, una presa di peperoncino e le olive, il cucchiaio tritato delle foglioline di timo. Tagliare il prosciutto crudo a tocchetti e posarlo sulla teglia del forno rivestita di carta da forno. Farlo abbrustolire sotto il grill sin che diventi croccante. In una casseruola con abbondante acqua in ebollizione e fare cuocere al dente i tagliolini. Scolarli, metterli in una zuppiera e condirli con la marinata alle olive, cospargerla col prosciutto crudo e la scorza di arancia con la sua polpa a tocchetti, mescolare e servire subito.

Lasagne con Gamberi e Cannellini

Per 4 persone

250 gr di lasagne fresche, 300 gr di cannellini in scatola, 400 gr di code di gambero sgusciate precotte, un ciuffetto di erba cipollina, olio, sale, pepe.

Scolare i cannellini dal loro liquido di conservazione e passarli al frullatore. Mettere la purea ottenuta in una ciotola e condirla con 2 cucchiai d’olio, sale e pepe. Fare scaldare questa crema a bagnomaria, mescolandola bene, per 2 minuti. Tenerla al caldo, Fare scottare in acqua bollente leggermente salata le sfoglie di pasta, poi nella stessa acqua mettere i gamberi per mezzo minuto scottandoli. In un piatto profondo da portata, alternare gli strati di pasta con la crema di fagioli e di gamberi. Profumare con l’erba cipollina tagliuzzata. Servire subito.

Pennette con la Zucca, cottura a risotto!

Per 4 persone

300 gr di pennette, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, ½ bicchiere di vino bianco secco, 600 gr di zucca gialla, 200 gr di patate, brodo vegetale, parmigiano grattugiato,olio, sale, peperoncino.

Scaldare in un ampia casseruola 1 filo d’olio e stufare la cipolla sbucciata e tritata, lo spicchio d’aglio pulito e il vino bianco. Cuocere per 10 minuti, mescolando, senza far colorire, unire al bisogno poca acqua calda. Unire poi la zucca mondata e tagliata a dadini e le patate sbucciate e tagliate a dadi. 

Fare insaporire per 5 minuti, mescolare, unire 1 bicchiere di brodo vegetale caldo e cuocere per 10 minuti, sempre mescolando. Aggiungere un altro bicchiere di brodo caldo e quando bolle, unire la pasta. Portare a cottura, mescolando e unendo brodo bollente a mestolini q.b. Alla fine regolare di sale e peperoncino. Servire condendo ancora con un filo d’olio e il parmigiano grattugiato.