Speciale: "Zuppe"...

Zuppa Gratinata di Cipolle

Per 4 persone

gr 800 di cipolle bionde, 2 dl di vino bianco secco, ½ lt di brodo vegetale, 1 foglia di alloro, 2 rametti di timo e di prezzemolo, 30 gr di farina, una baguette francese, 120 gr di formaggio gruyère, 40 gr di burro, sale.

Pulite le cipolle, tagliatele le cipolle, tagliatele a fette sottilissime. In una casseruola fate sciogliere 40 gr di burro, unite le cipolle e fatele cuocere a fiamma dolcissima, coperte per circa 20 minuti. Dovranno risultare morbide e trasparenti. Legate insieme gli odori con refe da cucina, unitelo alle cipolle. Bagnatele con il vino e lasciatelo evaporare, sempre a fiamma bassa, ma mescolando. Versate il brodo vegetale bollente e proseguite la cottura per 40 minuti. Fate sciogliere in due dita d’acqua la farina e versatela nella casseruola. Cuocete ancora per 8 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, perché non attacchi sul fondo. Regolate di sale e spegnete. Tagliate a fette di ½ cm il pane e fatele dorare da entrambe le parti sotto il grill. Grattugiate il formaggio con la grattugia a fori grossi. In una capiente pirofila da forno rotonda di circa 25 cm di diametro, metteteci sul fondo il pane tostato, togliete dalla zuppa il mazzetto di odori legato e versate la zuppa nella pirofila. Accendete il forno a 220°, cospargete la zuppa con il formaggio e lasciate gratinare la zuppa per 10 minuti sotto il grill.

Zuppa di Ciceri (Ceci) e Tria del Salento

Per 4 persone

250 gr di ceci, 300 gr di farina di grano duro, sedano, cipolla bianca, alloro, olio, sale.

Fare bollire i ceci, messi a bagno preventivamente la sera precedente in acqua tiepida salata, in acqua aromatizzata con l’aggiunta di qualche foglia di alloro. Quando saranno morbidi, scolarli e ripassarli in un tegame nel quale sarà stato fatto un soffritto con la cipolla tritata insieme a 2 gambi di sedano. Disporre la farina a fontana, aggiungere un pizzico di sale e lavorare con acqua tiepida, fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto. Coprire l’impasto con un telo e lasciare riposare per 10 minuti. Stendere con l’aiuto del matterello una sfoglia sottile e con il coltello tagliare delle striscioline di 7 mm. Unire la pasta nel tegame dei ceci, mescolare il tutto e servire ben caldo.

Zuppa di Fagioli e Verza

Per 4 persone

200 gr di fagioli bianchi secchi, 400 gr di verza, 3 zucchine, 3 carote, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 250 gr di pomodori San Marzano, prezzemolo, salvia, peperoncino, olio, sale.

Lavate i fagioli e lasciateli in ammollo in acqua salata per 12 ore. Sciacquateli, scolateli e lessateli assieme a un rametto di salvia. Pulite e tagliate la verza a striscioline e aggiungetela ai fagioli. Lavate e raschiate le carote, pulite le zucchine e la cipolla, affettate il tutto e unitele ai fagioli. Lavate e spellate i pomodori, tagliateli a cubetti e uniteli al resto. A cottura ultimata aggiungete 4 cucchiai d’olio, il prezzemolo e l’aglio tritati, sale e peperoncino. Servite la zuppa ben calda con crostini di pane tostati.