Tarte au Sucre
Per 6 persone
280 gr di farina, 140 gr di burro, zucchero, sale, 1
bustina di lievito in polvere. Per la copertura: 1 uovo, 160 gr di zucchero di
canna, 50 gr di burro, latte.
Fare ammorbidire a temperatura il burro a
pezzettini. In una terrina mettete 260 gr di farina mischiata alla bustina di
lievito, 130 gr di zucchero, un pizzico di sale e 130 gr di burro ammorbidito.
Lavorare accuratamente, formare una palla della pasta e lasciare riposare per
15 minuti. Stendere la pasta su di un piano di lavoro e posarla in una pirofila
imburrata e infarinata. Cospargerla con lo zucchero di canna. In una ciotola
battere l’uovo con 2 cucchiai di latte, cospargere la torta e ricoprire con
fiocchetti di burro. Mettere in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti.
Servire la torta tiepida o fredda.
Zuccotto al Grand Marnier
Per 6 persone
130 gr di zucchero semolato, 5 tuorli, ½ lt di
panna, liquore Grand Marnier, 3 dischi di Pan di Spagna dello spessore di 1 cm,
zucchero a velo.
Foderare uno stampo da zuccotto con il Pan di
Spagna. In una casseruola mettere 1 dl di acqua e lo zucchero. Portare a
ebollizione mescolando e far cuocere per circa 8 minuti sin che lo sciroppo
risulterà trasparente. In una terrina lavorare i tuorli con una frusta sin ad
ottenere un composto gonfio e spumoso. Versare lo sciroppo a filo caldo,
lavorando velocemente, sempre con la frusta, aggiungere il Gran Marnier ed
infine incorporare la panna prima montata. Mescolare delicatamente il tutto e
versare nello stampo del zuccotto fino a 1 cm dalla superficie. Ricoprire con
un disco di Pan di Spagna e porre nel congelatore la preparazione ricoperta da
pellicola per alimenti, per 2 ore. Al momento di servire, sformare lo zuccotto
sul piano di portata e cospargerlo con zucchero a velo.
Charlotte al Caffè
Per 6 persone
200 gr di Pan di Spagna, 3 tuorli, 120 gr di burro,
150 gr di zucchero a velo, latte, 2 tazzine di caffè forte, 1 bustina di
vanillina, 2 fogli di colla di pesce. Qualche granello di caffè.
Fare ammorbidire il burro ridotto a pezzettini a
temperatura ambiente. Mettere a bagno in una ciotolina la colla di pesce in
acqua fredda. Preparare in una caffettiera un caffè ristretto per consumarne
due tazze e lasciarlo raffreddare. In una ciotola lavorare con un cucchiaio di
legno il burro a cui avrete incorporato gr 120 di zucchero a velo mischiato con
la bustina di vanillina. Mescolare sino a che il composto risulti morbido e
cremoso. Unire i tuorli delle uova e amalgamarli bene. Fare scaldare il latte e
fuori dal fuoco unirvi i fogli di gelatina ben strizzati, Amalgamando fino a
completo scioglimento della gelatina. Aggiungere le tazzine di caffè e unite al
composto di uova, amalgamando bene il tutto. Foderare uno stampo rotondo con il
Pan di Spagna preventivamente tagliato a fettine, (lasciarne anche per la
copertura) versarvi la crema, ricoprire con altro Pan di Spagna e far
raffreddare la composizione in frigorifero per 3 ore. Sformate il dolce su un
piatto di portata e spolverarlo con lo zucchero a velo rimasto. Mettere i
chicchi di caffè sistemati gradevolmente sulla superficie.
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