Cucinando "all'Ortolana"...

Omelette all'Ortolana

Per 4 persone

8 uova, latte, 2 zucchine, una cipolla bianca, noce moscata, 200 gr di Leerdammer, burro, olio, sale e pepe.

Affettate le zucchine nel senso della lunghezza e fatele cuocere su una griglia ben calda. In una padella con 3 cucchiai d’olio, fate appassire la cipolla affettata sottilmente, aggiungendo all’occorrenza un goccio d’acqua. Unite le zucchine, salate, pepate, profumate con una grattugiata di noce moscata e fate insaporire qualche minuto. Sgusciate le uova in una ciotola, unitevi 4 cucchiai di latte, una presa di sale e una macinata di pepe. Sbattete leggermente con una forchetta. Cuocete le 4 omelette una alla volta in una padella in cui avrete messo 15 gr di burro ogni volta. Quando l’omelette è rappresa dal un lato e la parte superiore sarà cremosa, distribuitevi al centro un quarto delle zucchine con le cipolle e 50 gr di Leerdammer a lamelle. Ripiegate l’omelette e tenetela al caldo. Cuocete le altre. Infine versate su ognuna un cucchiaino di burro fuso, profumato con una grattugiata di noce moscata.

Branzino all'Ortolana

Per 4 persone

1 branzino di 1 kg, 1 spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, 4 zucchine , 1 cucchiaio di pinoli, scorza di limone, olio, sale e pepe.

Squamate, eviscerate , lavate e asciugate un branzino  di 1 kg. Tritate grossolanamente uno spicchio d’aglio, con le foglie di un ciuffo di prezzemolo, salate, pepate e distribuite il composto nel ventre del pesce. Lavate e spuntate 4 zucchine, tagliate a metà in senso orizzontale e poi affettatele sottilmente nel senso della lunghezza. Ungete una teglia con un cucchiaio d’olio, mettetevi al centro il pesce e tutto intorno le zucchine, salate leggermente il tutto e distribuite sulle zucchine un cucchiaio di pinoli e sul pesce la scorza di limone, non trattato, grattugiato. Cuocete in forno già caldo a 200° per 30 minuti.

Paella all'Ortolana

Per 4 persone

250 gr. di zucchine, 250 gr. di cipolle, 4 cucchiai di olio, gr.250 di riso integrale, dl. 6 di brodo, 2 bustine di zafferano, uno spicchio d’aglio, gr. 150 di peperoni rossi, gr.250 di pomodori pelati, 10 olive, una tazza di fagioli lessati, gr.75 di mandorle, gr.180 di formaggio emmental, sale, pepe.

Tritate grossolanamente le cipolle e fatele rosolare in una casseruola con l’olio. Aggiungete il riso lasciatelo tostare, poi versate il brodo in una sola volta, lo zafferano sciolto in poca acqua e lo spicchio d’aglio. Portate a ebollizione e cuocete a fuoco basso per mezz’ora. Unite quindi le zucchine tagliate a rondelle, i pomodori tritati grossolanamente e i peperoni a listerelle. Salate , pepate e cuocete ancora

Per ¼ d’ora, unendo se occorre, brodo o acqua calda. Quando riso e verdure saranno giunti a cottura, unite le olive e i fagioli . Sistemate la paella in un bel contenitore da forno, cospargetela con le mandorle spezzettate e il formaggio tagliato a listerelle. Passate in forno per un paio di minuti e servite.