Cavatelli con Moscardini
Per 4 persone
350 gr di pennette 300 gr di
piccoli moscardini puliti, 150 gr di piselli sgranati, 2 carote tagliate a
julienne, 2 scalogni, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio, sale, pepe.
In un tegame scaldare 3 cucchiai
d’olio insieme agli scalogni puliti e tritati, alle carote e ai piselli. Fare
rosolare per 3 minuti.
Nel mentre metter abbondante acqua
in una casseruola con sale a portare a bollore. Insaporire le verdure nel
tegame con sale e pepe, versare qualche cucchiaio di acqua calda e fare cuocere
per 15 minuti a tegame coperto. Quindi unire i moscardini lavati e fare
rosolare ancora per 5 minuti.
Spargere il prezzemolo tritato sul
pesce.
Nel mentre quando l’acqua raggiunge
il bollare cuocere al dente i cavatelli. Scolarli e passarli nel tegame con il
condimento. Servire.
Veloce Piatto di Linguine con Tonno
e Alici
Per 6 persone
500 gr di linguine, 4 filetti di
alici diliscate, 180 gr di tonno sott’olio, 2 spicchi d’aglio 500 gr di
pomodori pelati, un ciuffo di prezzemolo, peperoncino, olio, sale.
Soffriggere in un tegame con 4
cucchiai d’olio il prezzemolo pulito a foglie e tritato con l’aglio e il
peperoncino. Aggiungere le alici e fare insaporire. Aggiungere i pelati, fare
bollire a fuoco dolce per 20 minuti, girando perché la salsa non attacchi.
Unire il tonno sgocciolato
dall’olio di conservazione, mescolare e fare cuocere ancora per 3 minuti e
regolare di sale.
Fare bollire le linguine al dente
in una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione. Scolarle e
versarle nel tegame col sugo, mescolare velocemente e portare in tavola.
Polpo all’Insalata
Per 6 persone
Un polpo di circa 1 kg e 800, 400
gr di patate, un ciuffo di prezzemolo, 1 bicchiere di aceto bianco, 100 gr di
olive nere al forno, 30 gr di capperi sott’aceto, 1 limone, olio, sale e pepe.
Pulite il polpo, togliendo le
interiora contenute nella sacca, l’occhio, il becco che si trova alla base dei
tentacoli. Lavatelo bene sotto l’acqua corrente. Mettetelo a bollire in 2,5 lt
di acqua in una casseruola, aggiungendo anche il bicchiere di aceto. Fatelo
bollire per circa 45 minuti, toccando con una forchetta la carne per
assicurarsi che sia morbido. Spegnere il fuoco.
Fare intiepidire il liquido e
prelevare con delicatezza il polpo, che spellerete con molta delicatezza,
facendo attenzione a non staccare i tentacoli. Riducetelo a tocchetti e
mettetelo in una zuppiera. Unite le olive nere, i capperi scolati, il
prezzemolo tritato, mescolate bene e condite con una salsina formata da 6
cucchiai d’olio, succo di limone, sale e pepe. Nel frattempo avrete bollito e
spellate le patate. Riducetele a tocchetti.
Conditele con olio, sale e aceto e
unitele nella zuppiera del polpo, mescolandole delicatamente con gli altri
ingredienti.
Spiedini di Pesce e Pollo, ricetta
Giapponese
Per 4 persone
Tentacoli di 4 calamari (il residuo
del pesce servirà per un’altra preparazione), 400 gr di petto di pollo, 150 gr
di pancetta tagliata a pezzi grossi, 6 peperoncini verdi dolci, 1 piccola
cipolla bianca, 300 cc di salsa di soia, 300 cc di mirin (vino dolce da
cucina), 150 gr di zucchero semolato, sale, pepe. Per la preparazione spiedini.
Tritare finemente la cipolla e 200
gr di petto di pollo. Aggiungere al composto sale e pepe, mescolare e formare 8
polpettine rotonde.
Cuocerle per 10 minuti in acqua
bollente, scolarle e appoggiarle su un piatto. Tagliare in piccoli pezzi il
residuo del pollo.
Tagliare a quadretti spessi la
pancetta e i peperoncini. Dividere a metà i tentacoli dei quattro calamari. Su
ogni spiedino, infilare polpette, pollo, pancetta, tentacoli di calamaro e
peperoni, dividendoli in parti uguali su ciascuno spiedino.
Fare scaldare una griglia, disporvi
gli spiedini e lasciare abbrustolire sino a cottura preferita.
Servire con salsa: in un pentolino
mettere la salsa di soia, il mirin e lo zucchero. Cuocere a fuoco lento
mescolando sin ad ottenere una salsa densa.
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