Bruschetta con Fagioli della regina
Per 4 persone
8 fette di pane casereccio, 4
spicchi d’aglio, ½ kg di fagioli della regina, 1 cipolla, sale, olio.
Sbucciare e far cuocere i fagioli
in acqua salata. Scolarli e passarli dal passaverdura riducendoli a purea,
salare q.b.
In una padella con 3 cucchiai
d’olio soffriggere la cipolla, tagliata a fettine sottili. Schiacciare gli
spicchi d’aglio, unirli a un cucchiaio di cipolla soffritta, e unire il tutto
alla purea di fagioli, regolando di sale.
Far tostare le fette di pane,
ricoprirle con la crema preparata, aggiungere sopra ogni fetta un po’ di
cipolla soffritta con fondo di cottura. Adagiarle su un piatto di portata e
servire.
Terrina di Crepes con Fagiolini e
crema al Pesto
Per 4 persone
Per le crepes: 3 uova, 100 gr di
farina, 2,5 dl
di latte intero, burro, sale, pepe.
Per farcire:150 gr di fagiolini
verdi, 200 gr di ricotta, 50 gr di foglie di basilico, 30 gr di pinoli, 2 spicchi
d’aglio, 50 gr di parmigiano grattugiato, burro, olio, sale, pepe.
In una terrina battere le uova con
un pizzico di sale e pepe, incorporare la farina e, poco per volta, sempre
mescolando con una frusta, il latte a temperatura ambiente. Coprire la terrina
e lasciare riposare il composto per 30 minuti.
Lavare e tritare finemente il
basilico assieme ai pinoli, mettere il trito in una ciotola, unire l’aglio
sbucciato e tagliato a fettine sottili, il parmigiano grattugiato, 2 cucchiai
di olio, la ricotta e un pizzico di sale e pepe.
Spuntare i fagiolini, lavarli e
farli cuocere in una casseruola con acqua bollente salata per circa 10 minuti,
poi scolarli.
Scaldare un padellino di circa 15 cm unto di burro, e fuori
dal fuoco versarvi sul fondo un mestolino di pastella, facendo in modo che
riempia tutto il fondo del padellino. Rimetterlo sul fuoco e cuocere la crepe
dai due lati. Procedere nello stesso modo fino alla fine dell’ingrediente.
Foderare con della carta da forno
imburrata uno stampo rettangolare da plum-cake e foderarlo con delle crepes
internamente. Sulle crepes rimaste stendere su ognuna un velo di crema al pesto
e dei fagiolini, avvolgerle su loro stesse, e sistemarle nello stampo,
premendole bene contro il fondo e le pareti. Coprire lo stampo con della carta
di alluminio e metterlo in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.
Sfornarlo, lasciarlo riposare per
qualche minuto. Sformare la terrina con delicatezza e servire affettando la
preparazione.
Zuppa di Orzo e Fave
Per 4 persone
350 gr di orzo perlato, 1 costola
di sedano, 1 carota, 1 cipolla, ½ bicchiere di vino bianco secco, brodo
vegetale 1 lt, 200 gr di fave private della pelle, 80 gr di pecorino, olio,
sale e pepe.
Mettete a bagno in acqua tiepida
per 3 ore l’orzo perlato, poi scolatelo.
In una casseruola con abbondante
acqua fredda, unite l’orzo e portate a ebollizione. Cuocete per 20 minuti e
scolate.
In una casseruola con 3 cucchiai
d’olio, unite la carota, la costola di sedano e la cipolla, tutto tritato
finemente. Fate rosolare, aggiungete l’orzo, bagnate col vino bianco, fate
evaporare, cuocete per 15 minuti, aggiungendo poco per volta circa 1 lt di
brodo vegetale.
Nel mentre in una padella con 3
cucchiai d’olio, fate scaldare le fave con ½ bicchiere di brodo vegetale. Salate,
pepate, mescolate e cuocete a fuoco vivo per 15 minuti, unitele all’orzo 5
minuti prima di fine cottura, incorporandovi il pecorino, ridotto a scaglie e
servite.
Filetti di Vitello al Cartoccio
Per 4 persone
8 filetti di vitello di circa 100
gr l’uno, un mazzetto di asparagi non molto grossi, 1 costa di sedano tenero
con le foglie, 1 scalogno, 1 arancia non trattata, un mazzetto di erba
cipollina, 2 tuorli, poco brodo di carne, 1 /2 bicchiere di vino bianco, pochi
pistilli di zafferano, olio, sale, pepe.
Lavare e tritare il sedano, tenere
da parte le foglie senza tritarle.
Lavare gli asparagi, eliminare la
parte legnosa e tagliarli a pezzi.
Spremere l’arancia e prelevare la
scorza riducendola a julienne.
Emulsionare il succo di arancia con 4 cucchiai d’olio, un pizzico di
sale e una grattata di pepe.
Tagliare l’erba cipollina e pulire
lo scalogno.
Su di un piano di lavoro stendere 4
fogli di carta da forno.
Scaldare tre cucchiai d’olio in una
padella e fare rosolare i filetti di vitello per 1 minuto da parte. Trasferire
la carne nei cartocci, cospargerli con le verdure preparate, aggiungere l’erba
cipollina e le foglie di sedano, irrorare ogni porzione con un filo d’olio,
unire le scorzette d’arancia e sigillare i cartocci.
Mettere in forno preriscaldato per
8 minuti a 200°.
Portare a ebollizione mezzo dl di
brodo di carne con il vino e lo zafferano. Togliere dal fuoco e lasciare
riposare per qualche minuto poi filtrare.
Sbattere i tuorli con un pizzico di
sale e il pepe e incorporarvi il brodo caldo sbattendo bene con le fruste.
Trasferire il composto a bagnomaria e montarlo con le fruste finché prenda
l’aspetto di una salsa spumosa. Servire i cartocci di carne che ogni commensale
aprirà nel proprio piatto irrorando con la salsa preparata. Deliziosi
Petto di Pollo Korma, ricetta
Indiana
Per 4 persone
800 gr di petto di pollo a dadini,
2 cipolle, 30 gr di zenzero, 80 gr di mandorle, 80 gr di noci brasiliane,
sbucciate e tritate finemente, 2 cucchiaini di garam masala, 125 gr di yogurt
naturale, 1 dl di panna, mandorle a lamelle per guarnire, olio, sale.
Fate dorare 2 cipolle tritate con 3
cucchiaiate di olio, unite 30 gr di zenzero grattugiato, 80 gr di mandorle e 80
gr di noci, sgusciate e tritate finemente, 2 cucchiaini di garam masala, 125 gr
di yogurt naturale. Salate, aggiungete 800 gr di petto di pollo a dadini e
cuocete a fuoco lento per 40 minuti.
Unite 1 dl di panna, cuocete per 5
minuti e guarnite con lamelle di mandorle. Facile e veloce preparazione,
gustosissima e diversa dal solito.
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