Crostata con Pomodori
Per 4 persone
500 gr di pomodorini piccoli,
rotondi, un rotolo di pasta sfoglia rotonda, 4 uova, 7 cucchiai di panna
fresca, 50 gr di parmigiano grattugiato, 60 gr di Emmental, peperoncino secco,
origano secco, sale.
Foderate con carta da forno una
pirofila rotonda e foderatela con la pasta sfoglia, ripiegando il bordo
all’interno. In una terrina mettete le uova con un pizzico di sale e di
peperoncino e battetele. Unite la panna, l’Emmental grattugiato e un pizzico di
origano. Mescolate con cura e versate nella pirofila. Lavate i pomodori,
privateli del picciolo e uniteli alla crema, facendoli affondare un po’.
Mettete lo stampo in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Sfornate
la crostata e fatela raffreddare. Servitela a fette.
Pomodorini panati e fritti (qualche
volta si può!…)
Per 4 persone
600 gr di pomodorini, 2 uova, 200
gr di farina bianca, 400 gr di mozzarella, 200 gr di tonno sott’olio, pane
grattugiato 350 gr, un bel ciuffo di basilico fresco, olio evo, sale
Lavare i pomodorini (quelli che
ritenete di più lasciarli interi da parte per la guarnizione) e aprirli a metà
tenendoli però uniti. Salare l’interno e capovolgerli in uno scolapasta a per
perdere l’acqua di vegetazione per 10 minuti.
Tagliare la mozzarella a dadini e
mettere anche questi in un colino a perdere l’acqua. Inserire nei pomodorini un
dadino di mozzarella e un pezzetto di tonno, pressare leggermente con le dita.
Passarli prima nella farina bianca,
poi nelle uova sbattute, e in ultimo nel pan grattugiato affinché rimangano
chiusi perfettamente.
In una capiente padella con
abbondante olio in ebollizione far friggere i pomodori dorandovi da tutte le
parti. Prelevarli con un mestolo forato e appoggiarli su carta da cucina
assorbente a perdere l’olio in eccesso.
Lavare e spezzettare le foglie di
basilico. tagliare a metà i pomodorini rimasti e salarli leggermente. In un
piatto da portata rotondo, sistemare a cupola pomodorini fritti, alternando con
quelli tagliati e spolverando il tutto con il basilico. Servire.
Aspic con Pesce e Verdure
Per 6 persone
1
kg di coda di rospo (pescatrice), 400
gr di code di gamberoni, una scatola di polpa di granchio, 2 gambi di sedano, 2
carote, 2 cipolle, 2 foglie di alloro, 2 limoni, 10 olive verdi, 6 fogli di
colla di pesce, aceto bianco, 2 cucchiai di capperi, olio, sale.
Ammollate la colla di pesce in
acqua tiepida.
Pulite la coda di rospo e lessatela
in 1 lt e mezzo di acqua leggermente salata e aromatizzata con un gambo di
sedano, una carota, una cipolla, una foglia di alloro e ½ limone. A cottura
ultimata scolate il pesce, fatelo raffreddare, quindi riducetelo a filetti.
Filtrate il liquido di cottura,
rimettetelo al fuoco, unitevi la colla di pesce strizzata dall’acqua e lasciate
sobbollire per 10 minuti, mescolando. Togliete il recipiente dal fuoco,
versatevi 2 cucchiai di aceto bianco, quindi travasate la gelatina in una
terrina, facendola passare attraverso a un telo. Mettete la gelatina in un
luogo fresco, ma non in frigorifero.
Lessate le code di gamberi per 5
minuti, in acqua salata aromatizzata con i rimanenti aromi, quindi scolatele.
Mettete in una terrina la polpa di pesce e la polpa di granchio, i capperi, le
olive snocciolate e tagliate a rondelle, condite con sale, olio e limone,
mescolate.
Versate una quarta parte della
gelatina che dovrà presentarsi semisolida in uno stampo facendola aderire sul
fondo e le pareti dello stesso e mettetelo in frigorifero.
Disponete sul primo strato di
gelatina una parte dell’insalata di pesce e fissate alle pareti dello stampo le
code di gambero alternate a fettine di carota.
Versate nell’insalata uno strato di
gelatina e rimettete in frigorifero a rassodare, quindi terminate con le
rimanenti insalata e gelatina. Tenete in frigorifero sino a due ore prima di
servire.
Trenette con Polpette di Vitello
Per 4 persone
450 gr di trenette, 150 gr di polpa
di vitello, 200 gr di polpa di maiale, 2 peperoni gialli, 2 cipolle, 1 uovo, 3
fette di pancarrè, ½ lt di latte, pangrattato, peperoncino piccante, 1
cucchiaino di cumino, olio, sale.
Lavate e asciugate i peperoni.
Fateli cuocere per 20 minuti sulla placca del forno, preriscaldato a 180°.
Toglieteli dal forno e chiudeteli per 10 minuti in un sacchetto di carta. Nel
frattempo togliete la crosta dalle fette di pancarrè e sbriciolandole,
mettetele a bagno nel latte. Tritate le due carni e mettetele in una ciotola.
Unitevi la cipolla, il peperoncino e il cumino passati nel mixer. Aggiungete
pure l’uovo e il pancarrè strizzato, salate e amalgamate bene tutti gli
ingredienti. Con le mani umide formate delle polpettine della dimensione di una
noce. Friggetele in una padella con abbondante olio bollente. Scolatele e fate
assorbire l’olio in eccesso posandole su carta assorbente da cucina. Pulite
della pelle i peperoni, eliminate semi e coste bianche interne. Tagliateli a
pezzi e fateli rosolare in una padella con olio e la cipolla finemente
affettata. Poi frullate il composto, rimettetelo sul fuoco e unitevi le
polpette, aggiustate di sale e fate insaporire. In una casseruola con
abbondante acqua salata in ebollizione, fate cuocere la pasta al dente.
Scolatela, versatela in una zuppiera e conditela con il sugo preparato.
Sorbetto con Frutti di Bosco
Per 4 persone
½ kg di frutti di bosco surgelati,
1 etto di zucchero a velo, ½ bicchiere di limoncello, scorza di arancia a
filettino.
Mettere i frutti di bosco ancora
congelati nel mixer, unire lo zucchero a velo, frullare sino ad ottenere una
purea dei frutti. Suddividere la preparazione nei singoli bicchieri e decorare
con
filettini di arancia.
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