Pizza Integrale con Verdure
Per 6 persone
200 gr di farina bianca, 300 gr di
farina integrale, 25 gr di lievito di birra, 2,5 dl di acqua minerale
frizzante, 2 pomodori, ½ melanzana, 4 falde di peperone arrostite e spellate,
1/2 zucchina, 1 cucchiaio di zucchero, 3 cipollotti, 1 pizzico di peperoncino,
1 cucchiaino di erba cipollina, olio, sale e pepe.
Sciogliete il lievito con 1
bicchiere d’acqua tiepida e lo zucchero. Unite una manciata di farina integrale
e mescolate finché il composto sarà omogeneo. Coprite e fate lievitare per
mezz’ora. Unire i due tipi di farina sulla spianatoia. Formare nel centro un
incavo e mettervi un cucchiaino di sale, il panetto lievitato, l’acqua rimasta
e 3 cucchiai d’olio. Lavorate l’impasto per 15 minuti, formate una palla,
incidetela a croce, mettetela in una ciotola infarinata. Coprite con un telo e
fatela lievitare per almeno 2 ore.
Preriscaldate il forno a 250°.
Pulite le verdure: tagliate a metà
i cipollotti per il lungo, fate 6 fette della melanzana, 10 della zucchina e 12
fette dai pomodori. Grigliate le verdure. Unitele al peperone e condite con
olio, sale, peperoncino, pepe e erba cipollina.
Lavorate la pasta per qualche
minuto, stendetela sulla placca unta del forno, lasciando il bordo tutto
attorno un po’ più alto. Ricopritela con le verdure, alternando i colori.
Cuocetela in forno già caldo per 20 minuti. Una delizia!
Pizzette con Fiori di Zucca
Per 4 persone
250 gr di pasta di pane, 4
pomodorini, 6 fiori di zucca, 60 gr di parmigiano, timo, olio, sale.
Lavorate la pasta aggiungendo 1
cucchiaio d’olio, impastatela con mattarello in una sfoglia di mezzo centimetro
di spessore e ricavate con un tagliapasta rotondo dei dischetti del diametro di
4 centimetri.
Lavate i pomodori, tagliateli a
fette sottili e sistematene una fettina sopra ogni dischetto di pasta. Mettete
le pizzette sulla teglia del forno coperta con carta da forno e fate lievitare
per 15 minuti. Pulite i fiori di zucca delle foglioline verdi esterne e del
pistillo interno, tritateli o rompeteli a pezzi con le mani, e suddivideteli al
centro del pomodoro. Condite con un pizzico di sale e olio. Cuocete le pizzette
in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti.
Tagliate il parmigiano a scagliette
e distribuitelo sulle pizzette. Profumate con un po’ di timo e servitele
tiepide.
Calzoni con Asparagi
Per 6 persone
Una confezione da 400 gr di pasta
sfoglia, 400 gr di punte di asparagi, latte, fecola di mais, aglio, rosmarino, burro,
olio sale.
Fate soffriggere le punte di
asparagi, tagliate di circa 3 cm. (il resto del gambo potrà servire sia per dei
sughi che per delle zuppe), in olio, burro, 1 spicchio d’aglio e il rametto di
rosmarino. Salate e pepate.
Fate una besciamella con ½ lt di
latte, 3 cucchiai di farina di mais, burro, sale e pepe. Lasciatela raffreddare
e unitevi le punte di asparagi, con molta delicatezza amalgamate bene.
Togliete naturalmente l’aglio e il
rosmarino.
Stendete la pasta sfoglia e formate
tanti rettangoli di 10 cm per 8 cm. Nel centro di ognuno mettete un cucchiaio
abbondante dell’impasto preparato. Richiudeteli bene, premendo sui lati, con le
dita umide. Infornateli per 20 minuti a forno preriscaldato a 180°. La sfiziosa
velocità!
Zuppa con Carciofi, Pescatrice,
Gamberoni e Totani
Per 4 persone
5 carciofi, 8 gamberoni, 600 gr di
pescatrice, 300 gr di totanetti, 300 gr di cicale, 1 scorfano per il brodo, 1
gambo di sedano, 1 carota, 1 cipolla, ½ bicchiere di vino bianco secco, 1
foglia di alloro, 1 rametto di timo, un mazzetto di prezzemolo, il succo di 1
limone, olio, sale, pepe.
Pulire lo scorfano, privarlo delle
interiora e della testa. Ricavarne i filetti, lavarli, e tagliarli a pezzetti.
Lavare anche la testa e la lisca centrale.
Pulire le verdure e metterle in una
casseruola con la lisca centrale e la testa dello scorfano, unendo 1 lt e mezzo
di brodo, il vino. Salare e portare a ebollizione facendo bollire per 30
minuti.
Lavare il filetto di pescatrice e
tagliarlo a pezzetti. Privare i totani delle interiora e del becco centrale,
degli occhi e della pelle. Lavarli e tagliarli a pezzi.
Sgusciare i gamberoni, privarli del
filino nero delle interiora. Lavarli e lavare anche le cicale. Pulire i
carciofi delle spine e delle foglie più dure esterne. Tagliarli a metà,
eliminare il fieno interno, ridurli a fettine, lavarli e lasciarli a bagno in
acqua acidulata col succo del limone. Filtrare il brodo da un colino e tenerlo
da parte.
In una casseruola con 4 cucchiai
d’olio, fare insaporire le fettine di carciofi, ben sgocciolati, per qualche
minuto, unire i pezzi di scorfano, i totani, i pezzi di pescatrice, le cicale e
fare rosolare per qualche minuto, mescolando delicatamente. Aggiungere il brodo
preparato, regolare di sale e pepe e cuocere per 20 minuti a fuoco dolce.
Servire la zuppa regolata di sale e pepe e cosparsa con il prezzemolo pulito e
tritato finemente.
Spaghetti al Pesto Siciliano
Per 4 persone
350 gr di spaghetti, 5 pomodori
perini maturi, un mazzetto di basilico, uno spicchio d’aglio, 60 gr di mandorle
con la buccia, foglie ricavate dal cuore di sedano, olio, sale.
Scottate le mandorle in acqua
bollente, scolatele e mettetele in una ciotola. Ricoprite il recipiente con
carta di alluminio e fate riposare per 4 minuti. Poi spellatele e disponetele
su una teglia rivestita di carta da forno. Tostatele per 10 minuti in forno
preriscaldato a 200°.
Sbucciate i pomodori, riduceteli a
tocchetti. Fateli scolare in un colapasta, per perdere l’acqua di vegetazione.
Pelate lo spicchio d’aglio, lavate e asciugate le foglie di sedano. Pestate le
mandorle in un trito grossolano.
Tritate il sedano e l’aglio.
Tritate anche i pomodori. Unite tutti gli ingredienti e mezzo lt d’olio, fino
ad ottenere un composto omogeneo. Cuocete gli spaghetti e scolateli al dente.
Mettete gli spaghetti in una terrina e conditeli col pesto. Mescolate e
servite.
Roast Beef in Tegame
Per 6 persone
1 kg e 200 gr di taglio per roast
beef o controfiletto, vino bianco secco, 2 rametti di rosmarino, 2 rametti di
salvia, 2 foglie di alloro, 2 spicchi d’aglio, olio, sale e pepe. Per
accompagnare : insalatina mista e la salsina dell’arrosto.
Eliminate, se necessario, il grasso
in eccesso, lasciando lo strato sottile più superficiale. Strofinate tutto il
pezzo di carne con sale fino (ne serve almeno un cucchiaino colmo per ogni
chilo di carne ), quindi pepate senza eccedere.
Lavate i gusti e pelate l’aglio
tagliandolo in 2 pezzi.
In un tegame con 5 cucchiai d’olio,
appoggiare l’arrosto, unire il rosmarino, la salvia, l’alloro e l’aglio.
Accendere il fuoco e fare rosolare a fiamma alta da tutte le parti. Unire ¾ di
bicchiere di vino bianco secco e fare evaporare. Socchiudere col coperchio,
abbassare la fiamma e fare cuoce per mezz’ora, girandolo ogni tanto. Toglierlo
dal fuoco, appoggiarlo su un piatto da portata. Eliminare i gusti e l’aglio dal
fondo di cottura e mettere il sughetto in una ciotolina. Si serve affettato
sottilmente, sia freddo che caldo, accompagnato dalla sua salsina ed un buon
piatto di insalatina mista!
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