Squisite Crespelle al Caprino
Per 4 persone
Per le crespelle: 1 uovo, 70 gr di
farina, 1,7 dl di latte, burro e sale.
Per farcire: 250 gr di formaggio
caprino, 60 gr di pancetta affumicata a fette sottili, 4 dl di salsa
besciamella, 50 gr di parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Sbattete l’uovo un pizzico di sale
e 5 cucchiai di latte. Aggiungete la farina, mescolate con una frusta e
aggiungete il latte residuo. Lasciate riposare ½ ora, quindi scaldate una
piccola padella leggermente unta di olio, su fuoco medio, versatevi un
mestolino di pastella. Inclinate la padella in tutte le direzioni, per
distribuire la pastella e lasciate cuocere, sin che sia dorata. Voltatela e
cuocete ancora per circa 30 secondi. Preparate in questo modo 8 crespelle e
sovrapponetele nel piatto.
Scaldate la pancetta, tagliata a
striscioline, in una padella senza condimento, fino a renderla dorata, scolate
il grasso e mescolate la pancetta con il formaggio caprino, condendo con poco
sale e pepe. Farcite le crespelle col composto e piegatele in quattro.
Sistematele in una pirofila unta di burro e coprite ognuna con la besciamella.
Cospargete con formaggio grattugiato e fate gratinare nel forno preriscaldato a
220° per pochi minuti.
Polpettone a Colori
Per 6 persone:
800 gr. di patate, 250 gr di
ricotta, 1 uovo, 2 carote, 200 gr di piselli, 1 mozzarella, sale e pepe.
Fare cuocere le patate con
abbondante acqua fredda.
Raschiare le carote e farle cuocere
con i piselli in acqua salata.
Passare le patate con lo
schiacciapatate e raccogliere la purea in una terrina. Unire l’uovo e la
ricotta mescolando bene con un cucchiaio di legno, salare e pepare q.b.
Unire i piselli, le carote a
rondelle. Tagliare la mozzarella a dadini e unire al composto.
Adagiare su un foglio di alluminio
unto di burro, dandogli la forma di un polpettone.
Mettere in frigo 3 ore prima di
servire.
Polpettine alla Greca
Per 10 persone
1 kg di carne macinata di vitello,
250 gr di mollica di pane bagnata, 2 uova, 2 cipolle tritate, 3 spicchi d’aglio
tritati, 3 cucchiai di anice, origano, farina, olio, sale, pepe.
Mischiare tutti gli ingredienti
meno l’anice in una terrina e amalgamarli bene. Poi versare lentamente l’anice,
mescolare ancora con molta cura e coprire la terrina. Tenerla in frigorifero
per una mezz’ora.
Formare delle polpettine piccole e
tonde, infarinarle e friggerle in una padella con abbondante olio in
ebollizione, facendole dorare da tutte le parti. Scolarle su carta assorbente
da cucina per perdere il grasso in eccesso. Servire le polpette infilate su uno
stuzzicadenti posate su di un piatto ricoperto di insalata.
Julienne con Carote, Pomodori e Acciughe
Per 4 persone
4 carote, 250 gr di pomodori
pachino, 5 filetti di acciuga, un pezzetto di zenzero grattugiato, 2 spicchi
d’aglio, un ciuffetto di foglie di basilico, olio evo, sale e pepe.
Lavare i pomodori, tagliarli in due
e metterli in una terrina.
Condire con 4 cucchiai d’olio, le
foglie di basilico lavate e spezzettate, sale e pepe q.b.. Mescolare e lasciare
insaporire.
Pulire le carote e ridurle a
julienne. Farle lessare in acqua in ebollizione salata, per un minuto. Scolarle
bene. In una padella fare imbiondire in 3 cucchiai d’olio, l’aglio schiacciato
e lo zenzero. Aggiungere le acciughe e con l’aiuto dei rebbi di una forchetta
schiacciarle affinché si sciolgano. Aggiungere le carote, mescolare e in fine
versare tutto su di un piatto da portata ad alzata e guarnire la superficie
delle verdure con i pomodorini e la marinata. Delizioso ed invitante piatto!
Peperoni lunghi Rossi fritti
Per 4 persone
4 peperoni rossi carnosi tipo
lungo, 60 gr di farina bianca, 2 uovo, 100 gr di feta, 2 cucchiai di prezzemolo
tritato, peperoncino rosso (facoltativo), olio evo q.b., sale.
Lavare i peperoni. Inciderli alla
metà della lunghezza lasciando però attaccato il picciolo. Eliminare
delicatamente i semi e le parti bianche con un coltellino affilato. Appoggiarli
sulla griglia del forno, foderata con carta da forno, e farli grigliare per
circa 10 minuti per poterli poi spellare.
Unire tutti gli ingredienti per il
ripieno in una ciotola: ridurre la feta a fettine e poi schiacciarla con i
rebbi di una forchetta, unire un uovo battuto a parte, il prezzemolo tritato,
regolare di sale e a piacere un po’ di peperoncino rosso in polvere. Amalgamare
bene il tutto. Farcire i peperoni. Richiuderli, passarli nell’uovo sbattuto e
poi nella farina. Farli friggere in una padella con olio in ebollizione, sin
che la superficie sia dorata. Servirli caldi.
Possono essere usati come
antipasto, con aperitivo, come apetizer. Speciali!
Quiche con Porri e Carciofi
Per 6 persone
1 porro, 2 carciofi, 1 spicchio
d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 3 uova, 1 dl di latte, 150 gr di
Taleggio, una pasta sfoglia rotonda, olio, sale, pepe.
Togliete al porro le radici e
l’ultimo pezzetto di foglie, tagliatelo a rondelle molto sottili, togliete ai 2
carciofi le foglie dure esterne e il gambo, tagliatene le punte eliminando le
spine, riduceteli a spicchietti, eliminando anche l’eventuale fieno.
Versate in una padella antiaderente
3 cucchiai d’olio e fatevi dorare lo spicchio d’aglio, sbucciato e tagliato in
4 parti, unite quindi un cucchiaio di prezzemolo tritato, il porro, i carciofi,
salate, pepate e cuocete a fuoco medio, mescolando spesso, per 10 minuti.
Sbattete 3 uova in una ciotola,
unite un dl di latte, salate, pepate, mescolate e aggiungete 150 gr di
Taleggio, tagliato a pezzetti.
Rivestite uno stampo rotondo
imburrato e infarinato con la pasta sfoglia, in modo che sbordi leggermente, e
distribuitevi sopra prima i carciofi e i porri, poi il composto delle uova.
Ripiegate in dentro la pasta, formando un cordoncino tutto attorno alla teglia,
che decorerete con i rebbi di una forchetta. Cuocete in forno preriscaldato a
180° per circa 25 minuti. Servite tiepido.
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