Raffiuoli Campani
Per 6 persone
130 gr di farina, 60 gr di maizena, 3 uova + 1
albume, 120 gr di zucchero semolato, 250 gr di zucchero a velo, 1 bustina di
vanillina, 250 gr di ricotta, 50 gr di canditi misti a piccoli pezzettini, 70
gr di cioccolato ridotto a pezzettini, 60 gr di burro, il succo di ½ limone.
Stampini ovali.
Mettere in una ciotola i tuorli di uovo con 80 gr di
zucchero semolato e la bustina di vanillina, lavorare gli ingredienti sino a
far diventare il composto chiaro e spumoso. Montare 3 albumi a neve in una
scodella assieme allo zucchero semolato residuo e incorporarli delicatamente al
composto.
In un padellino fare sciogliere 30 gr di burro.
Mischiare la farina e
la maizena e aggiungerla al composto preparato amalgamandola con delicatezza. Unirvi
il burro sciolto, ormai intiepidito e mescolare delicatamente con la frusta.
Ungere e infarinare gli stampini con il burro e la farina rimasti. Riempirli
per metà con il composto preparato e farli cuocere in forno preriscaldato a
180° per 20 minuti. Sfornare gli stampini, sformarli e lasciarli raffreddare.
Preparare il ripieno dei raffiuoli: mettere la ricotta in una ciotola e
lavorarla con un cucchiai di legno per ammorbidirla, unirvi 130 gr di zucchero
a velo e lavorarlo bene con la ricotta. Unirvi i canditi e il cioccolato,
incorporandoli delicatamente al composto.
Tagliare a metà i biscotti e
spalmando la parte di sotto con il composto preparato. Ricoprirli con l’altra
metà di biscotto.
Mettere l’albume rimasto in una ciotola assieme al succo di limone
e allo zucchero a velo rimasto. Lavorare il composto con una frusta sino ad
ottenere una massa morbida. Spennellare la glassa sui biscotti e lasciarli bene
asciugare prima di servirli.
Una vera delizia!!!!!
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