Crostata di Pomodori, Erbe e Cipollotti con bevanda lassi
Per 6 persone
Per la pasta:
250 gr di farina, 100 gr di burro, 1 tuorlo d’uovo,
latte e sale.
Per il ripieno: 500 gr di zucchine in fiore, un
mazzetto di erbe miste (basilico, menta, erba cipollina), 2 uova, 200 gr di
panna, 150 gr di formaggio fresco di capra, olio, sale, pepe, burro per la
pirofila
Mettere la farina in una terrina grande, fare un
incavo nel centro e metterci il burro ammorbidito a temperatura ambiente,
diviso a pezzetti, il tuorlo d’uovo, ½ bicchiere di latte, un pizzico di sale.
Impastare rapidamente gli ingredienti. Avvolgere l’impasto in un foglio di
pellicola e farlo riposare per 30 minuti in frigorifero.
Imburrare la pirofila e foderare fondo e pareti con
la pasta . Punzecchiare la base con i rebbi di una forchetta e
mettere la pirofila in frigorifero.
Staccare i fiori dalla zucchine, dividerli
in metà e tenerli al fresco. Lavare le zucchine, tagliarle a fettine sottili e
saltarle in una padella con un filo d’olio, a fuoco vivace per pochi istanti,
sempre mescolando. Battere le uova in una ciotola con la panna, un pizzico di
sale, una macinata di pepe e una spolverizzata di erbe tagliuzzate. Tagliare a
fettine il formaggio. Trasferire le zucchine e i fiori nel guscio della pasta,
aggiungere il composto di panna e le fettine di formaggio.
Metter la crostata
in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti.
Sfornarla, farla intiepidire e
sformarla sul piatto di portata. Servirla tiepida o a temperatura ambiente con
una macinata delle residue erbette aggiunte all’ultimo minuto.
Da servire con una bevanda lassi preparata così:
si
mescolano 3 parti di acqua e 1 yogurt intero, si condisce con una macinata di
pepe, una spruzzata di limone o lime e una spolverizzata di foglie di menta
spezzettate
Kibbe Armeno Vegetariano, ricetta Armena
Per 4 persone
2 patate bollite, un ciuffo di prezzemolo, 500 gr di
cipolle tagliate ad anelli, 3 bicchieri di grano spezzato (burghul), 1
bicchiere di olio, facoltativo 1 cucchiaio di succo di sciroppo di melagrano, 1
presa di cumino, 1 presa di sale.
Sbucciare le patate bollite e schiacciarle con una
forchetta.
Lavare il burghul, lasciarlo in ammollo in acqua per 10 minuti,
sgocciolarlo e unirlo alle patate. Unire anche le spezie e il prezzemolo
tritato finemente.
In un tegame fare rosolare le cipolle nell’olio, insaporirle
con lo sciroppo di melagrano e quando saranno appassite unirle nell’impasto di
patate, regolare di sale.
Imburrare una teglia e mettervi l’impasto,
livellandolo. Mettere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti, finchè in
superficie si sia formata una crosticina dorata.
Servire la preparazione calda,
anche come appetizer.
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