Speciale: Primi Piatti...al baffo!...

Zuppa ricca di Zucchine

Per 4 persone

500 gr. di zucchine, 10 fiori di zucca, 2 cipolle bionde, ½ lt. di brodo vegetale, un mazzetto di basilico, 4 fette di pane casereccio, 1 mozzarella di bufala, olio, sale, pepe nero. 

Sbucciate le cipolle e affettatele sottilmente e fatele soffriggere a fuoco lento per 10 minuti in una casseruola antiaderente, con 4 cucchiai d’olio.

Salatele leggermente con poco sale. 

Lavate, spuntate e tagliate a tocchetti le zucchine, unite alle cipolle e cuocetele per 5 minuti – aggiungete il brodo bollente e cuocete per altri 5 minuti. Aggiungete le foglie di basilico, lavate e spezzate grossolanamente e i fiori di zucca a cui avrete tolto il pistillo, tagliate a striscioline. Toglietela dal fuoco.

 Lasciate intiepidire e dividete in 4 ciotole in cui avrete messo il pane, prima tostato. Distribuitevi sopra la mozzarella tagliata a fettine di ½ cm. di spessore , irrorate con olio, una macinata di pepe nero e servite. Squisito!

Crema di Patate e Erbette

Per 4 persone

500 gr di patate, 300 gr di erbette, 100 gr di valeriana, 1 scarola, 20 gr di maizena, 1 vasetto di yogurt denso, 1 lt di brodo vegetale, olio, sale.

Sbucciare le patate e tagliarle a dadini. Lasciarle in acqua fredda perché non anneriscano. 

Pulire e lavare le erbette, la valeriana e la scarola. 

Asciugare le insalate in un canovaccio pulito. 

In una casseruola con 4 cucchiai d’olio, unire le patate e lasciarle dorare un poco, mescolandole. Aggiungere le insalate e quando iniziano ad appassire, spolverare con la maizena, mescolando in continuazione per circa 1 minuto. Salare e unire il brodo bollente. Coprire col coperchio e cuocere per circa 25 minuti. 

Versare il contenuto della casseruola nel mixer e frullare sino ad ottenere una crema omogenea. Suddividerla nelle ciotole di portata e mettere al centro di ognuna ciotola un cucchiaio di yogurt.Una bontà!

Stracci fatti a mano, Coste e Formaggio

Per 4 persone

Per la pasta: 2 uova, 200 gr di farina 00, sale. 

Per il condimento: 200 gr di bietole da costa, 100 gr di scamorza affumicata, 1 spicchio d’aglio, 60 gr di burro, sale.

Mettere la farina a fontana in una terrina e rompere le uova nel centro. Aggiungere ½ cucchiaino di sale. Battere le uova con l’aiuto di una forchetta, incorporando poco alla volta la farina e poi lavorare l’impasto con le mani, aggiungendo se necessario altra farina. 

Lasciare riposare la pasta per mezz’ora avvolta in un canovaccio infarinato. Poi tirare la pasta con la macchina, riducendo lo spessore progressivamente. 

Ritagliare le sfoglie di pasta a quadretti irregolari di circa 5 cm di lato. 

Lavare le biete e separare la costa bianca dalla foglia verde. Tagliare la parte bianca a tronchetti di ½ cm e lessarli in abbondante acqua salata. Dopo 15 minuti circa, unire anche le foglie verdi tagliuzzate. Lasciare cuocere per 8 minuti e unire gli stracci. Sciogliere il burro in un tegame insieme all’aglio sminuzzato finemente. 

Scolare bene le verdure e la pasta al dente e gettarle insieme nel tegame. Mescolare e regolare di sale. 

Servire nei piatti e cospargere subito con la scamorza grattugiata o tagliata a fettine sottilissime.Da leccarsi "i baffi!"...

Pappardelle di "Terra"

Per 4 persone

450 gr di pappardelle, 3 cespi di radicchio trevigiano, un ciuffo di finocchietto, 1 scalogno, 60 gr di burro, 250 gr di ricotta al forno, sale e pepe.

Lavate i cespi di radicchio, togliete le costole più dure e tagliatelo a striscioline. 

Lavate il finocchietto e spezzettatelo con le mani. 

Pulite lo scalogno, tritatelo . 

In una padella profonda fate soffriggere lo scalogno con 30 gr di burro, dopo poco aggiungete il radicchio e fatelo cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Salate. 

In una altra padella fate fondere il restante burro, unite la ricotta, schiacciatela con una forchetta, saltate e fate cuocere per qualche minuto sino a rendere il composto cremoso. 

In una casseruola con abbondante acqua salta, fate cuocere le pappardelle al dente. Scolatele e passatele per un minuto nella padella con il radicchio, versate poi tutto nella zuppiera di servizio e condite con la crema di ricotta, il finocchietto, pepate e servite subito.Quante volte chiederanno il bis?...