Speciale: Primi piatti Unici!....

Arancini alla Siciliana

 Per 6 persone

½ kg di riso Roma , pacco rosso, 3 etti di carne a tocchetti, sugo di pomodoro 2 etti, piselli 3 etti, 2 etti formaggio fontina a dadini, 2 etti prosciutto cotto a dadini, parmigiano, farina, 5 uova, pangrattato.

Cuocere il riso al dente, fermare la cottura lavandolo sotto l’acqua fredda.

Condirlo con il sugo di pomodoro ( senza la carne, che avrete tritata, dopo la cottura a mano con un coltello affilato,  i piselli, che si useranno per il ripieno interno ), e parmigiano. 

Sbattere 2 uova e amalgamare. 

Fare le palle di riso con al centro 1 pezzo di fontina, 1 pezzo di prosciutto, un po’ di carne trita e piselli. 

Passarli nell’uovo sbattuto, poi nella farina e poi di nuovo nell’uovo e infine nel pangrattato.

Friggerli nell’olio abbondante e lasciare assorbire il grasso residuo su carta assorbente. 

Si servono sia freddi che caldi.

 Cous Cous di Verdure con Salamelle, ricetta Araba

Per 4 persone

250 gr di cous cous precotto, 500 gr di verdure miste grigliate ( zucchine, melanzane, peperoni ), 6 cipollotti novelli, 250 gr di salamelle fresche, ½ cucchiaino di curcuma, 16 pomodorini ciliegia, olio, sale e pepe.

In una larga padella versate 2 cucchiai d’olio e fatevi rosolare 6 cipollotti novelli tagliati a pezzetti e le salamelle tagliate a rondelle. 

Unite poi le verdure grigliate a cubetti, salate e profumate con 1/2 cucchiaino di curcuma, cuocete per 5 minuti. 

In una casseruola portate a ebollizione 2 lt di acqua salata, toglietela dal fuoco, versatevi il cous cous precotto. Lasciate gonfiare 15 minuti e sgranatelo con la forchetta. 

Distribuitelo nei piatti individuali e mettetevi intorno le verdure. Servite subito.

Paella di Verdure

Per 4 persone

250 gr. di zucchine, 250 gr. di cipolle, 4 cucchiai di olio, gr.250 di riso integrale, dl. 6 di brodo, 2 bustine di zafferano, uno spicchio d’aglio, gr. 150 di peperoni rossi, gr.250 di pomodori pelati, 10 olive, una tazza di fagioli lessati, gr.75 di mandorle, gr.180 di formaggio emmental, sale, pepe.

Tritate grossolanamente le cipolle e fatele rosolare in una casseruola con l’olio. Aggiungete il riso lasciatelo tostare, poi versate il brodo in una sola volta, lo zafferano sciolto in poca acqua e lo spicchio d’aglio. Portate a ebollizione e cuocete a fuoco basso per mezz’ora. Unite quindi le zucchine tagliate a rondelle, i pomodori tritati grossolanamente e i peperoni a listerelle. Salate , pepate e cuocete ancora

Per ¼ d’ora, unendo se occorre, brodo o acqua calda. 

Quando riso e verdure saranno giunti a cottura, unite le olive e i fagioli . 

Sistemate la paella in un bel contenitore da forno, cospargetela con le mandorle spezzettate e il formaggio tagliato a listerelle. Passate in forno per un paio di minuti e servite. Una vera delizia!