Sformato di Patate con Funghi,
ricetta Indiana
Per 4 persone
8 grosse patate, una vaschetta di
funghi champignon, 2 pomodori maturi (o polpa di pomodoro a tocchetti), 2
cipolle, 1 confezione di yogurt intero al naturale di ml 120, 2 peperoncini
freschi piccanti tritati 2 cucchiaini di radice di zenzero tritata, 2 cucchiai
di coriandolo fresco tritato, 1 cucchiaino di aglio tritato, 1 cucchiaino di
droga garam masala, sale.
Pulire e tritare i funghi
champignon. Tritare le due cipolle. Tritare i pomodori.
Lavare e asciugare molto bene le
patate con la loro buccia.
In un capiente tegame con
abbondante olio in ebollizione, fare friggere le patate con la buccia, per 10
minuti, rigirandole con un cucchiaio di legno. Prelevare poi le patate, con un
mestolo forato e metterle su carta assorbente. Farle raffreddare. Tagliare la
calotta superiore e scavarle all’interno, non rompendo la parte esteriore e
lasciando un cm di polpa tutto attorno alla patata.
Preparare la marinata: mettere in
una terrina i funghi, le cipolle e i pomodori. Versarvi sopra lo yogurt e tutte
le altre droghe (peperoncini, zenzero, coriandolo, aglio e droga garam masala).
Aggiungere lo yogurt, salare q.b. e mescolare bene gli ingredienti. Lasciare
riposare per 1 ora.
Farcire col il composto preparato
le patate. Metterle in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti e portare in
tavola. Deliziose…
Gratinata con Broccoli, Prosciutto e
Bufala
Per 4 persone
800 gr di Broccoli, 1 mozzarella di bufala
a fettine, 150 gr di prosciutto cotto, 2 uova, 30 gr di parmigiano grattugiato,
200 gr di besciamella (3 cucchiai di maizena 200 gr di latte, 30 gr di burro,
sale), poco brodo, burro, sale, pepe
Far bollire al dente i broccoli (o a
vapore) in acqua salata. Scolarli e dividerli a cimette.
Imburrare una pirofila e disporvi le
cimette e i dadini di prosciutto cotto. Ricoprite con le fettine di mozzarella.
Mettere la besciamella in una ciotola e
diluirla leggermente col brodo. Incorporarvi i tuorli d’uovo e gli albumi
montati a neve fermissima.
Stendere il composto sulla mozzarella e
spolverizzare con poco sale, una grattata di pepe e il parmigiano grattugiato.
Fare gratinare in forno a 180° per 20
minuti e servite subito.
Pizza
di pane raffermo alle cipolle e acciughe
Versione
rivisitata della più famosa pissaladière, la pizza provenzale ricca di
acciughe. Con il medesimo procedimento potete anche preparare altri tipi di
pizza, avendo l’accortezza di bagnare prima il pane in modo che risulti più
malleabile.
Ingredienti:
Pane
raffermo, 1 kg di cipolle, olio evo, 80 gr di acciughe sottosale, 2 cucchiai di
capperi sottosale, 100 gr di olive nere denocciolate, timo, rosmarino, salvia,
maggiorana, basilico, finocchietto, menta, zucchero.
Preparare
un mazzetto odoroso legando insieme tutte le erbe aromatiche. Dissalare le
acciughe e i capperi. Affettate a rondelle le cipolle e fatele rosolare in una
padella con 5 cucchiai d’olio, poi versatevi ½ bicchiere d’acqua bollente,
aggiungete 1 cucchiaino di zucchero e il mazzetto aromatico. Fate appassire le
cipolle a fuoco basso per circa 20’, facendo attenzione che non asciughino
troppo: a fine cottura devono conservare un poco di fondo. Se fosse necessario,
aggiungere ancora acqua bollente. Infine unite e fate sciogliere 3 filetti
d’acciuga. Nel frattempo tritate grossolanamente i capperi e le olive, tagliate
il pane a fette spesse 2 cm ed eliminatene la crosta. Adagiate le fette di pane
in una teglia unta d’olio, accostandole bene l’una all’altra, poi distribuite
sopra le cipolle – dopo aver tolto il mazzetto odoroso – premendo con un cucchiaio
di legno perché il pane assorba il loro liquido di cottura. Decorate la
superficie della pizza con i filetti d’acciuga rimasti disposti a raggiera e
cospargete con il trito di capperi e olive. Irrorate bene d’olio e cuocete in
forno a 180° per circa 20’. Fate raffreddare la pizza di pane prima di
servirla. Ma che bontà e costo molto limitato….
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