La Barbabietola:
Verdure d’autunno - inverno
La
barbabietola è una pianta della stessa famiglia degli spinaci e delle bietole,
ma se ne consuma la radice. Fornisce poche calorie ed è molto ricca di fibre.
La barbabietola da cucina è diversa da quella utilizzata per estrarre lo
zucchero, che non è commestibile. Contiene vitamina A e C, oltre a molti Sali
minerali.
La Barbabietola, previene il cancro in particolare del
colon. Questa radice caratterizzata dal pigmento antiossidante betanina,
fornisce acido glutammico, acido folico, ferro e potassio per cui è utile al
sistema nervoso e contro anemia e stanchezza.
Qualche ricette per il menù
odierno:
Gazpacho con Barbabietola, pomodori
e chicchi di melagrana
per 4 persone
300 gr di pomodori maturi,150 gr di
barbabietola rossa (lessata o al forno), 1 cetriolo,1 cipollotto nuovo, 4
foglie di basilico, 3 foglie di menta,olio evo, sale, pepe. Crostini di pane
abbrustoliti per accompagnare e 150 gr di chicchi di melagrana e 50 gr di noci
tritate grossolanamente per guarnire.
Lavare e tagliare a pezzetti i
pomodori. Pulire il cipollotto e il cetriolo e tritarli. Pulire e affettare la
barbabietola.
Eliminare dai chicchi di melagrana
eventuali pellicine.
Mettere gli ingredienti ad
esclusione dei chicchi di melagrana in un frullatore, aggiungere la menta, il
basilico,4 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e pepe. Frullare sino ad
ottenere un composto omogeneo. Trasferire il composto in un contenitore di vetro,
coprirlo e tenerlo in frigorifero sino al momento di consumarlo.
Al momento di servire guarnire con
i con i chicchi di melagrana e le noci tritate, Accompagnare con i crostini di
pane abbrustoliti.
Casunziei Veneti
Per 4 persone
300 gr di farina bianca, 4 uova,
latte, 700 gr di barbabietole cotte al forno, 100 gr di ricotta romana, 100 gr
di burro, pangrattato, 70 gr di Montasio grattugiato, un pizzico di semi di
papavero, sale, pepe.
Pulire della buccia le barbabietole
e passarle dalla grattugia a buchi grossi. In una padella farle asciugare con
30 gr di burro. Versarle in una terrina e farle raffreddare. Unirvi la ricotta,
2 uova, salare e pepare. Incorporarvi il pangrattato, sino ad ottenere un
impasto di media consistenza. Coprire la terrina e lasciare riposare.
Mettere la farina, salata, in una
terrina a fontana e versarvi nel centro le due uova rimaste e il latte
necessario per avere un impasto consistente. Lavorare sino ad ottenere una
pasta liscia ed elastica e raccoglierla a palla. Avvolgerla nella pellicola e
lasciarla riposare 30 minuti.
Dividerla in 4 pezzi e passarle
alla macchina della pasta sino ad ottenere delle strisce sottili. Deporvi nel
centro dei mucchietti di ripieno, richiudere le strisce di pasta su se stesse,
facendole bene aderire. Ritagliare delle forme a mezzaluna aiutandovi con la
rotella dentata.
In una casseruola con abbondante
acqua salata in ebollizione, lessare i casunziei al dente, scolarli e disporli
a strisce in una zuppiera, condendo ogni strato con il formaggio grattugiato e
il burro fatto fondere con 2 cucchiai di semi di papavero.
Per finire il pasto Uva bianca e
nera a volontà!
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