Finocchi alla giudea
Per 4 persone
8 piccoli finocchi, uno spicchio
d’aglio, olio evo, sale
Scegliere dei finocchi teneri e
piccoli. Lavarli, asciugarli e ridurli a spicchi.
In una padella antiaderente far
soffriggere lo spicchio d’aglio in 3 cucchiai d’olio e quando comincia a
scurirsi eliminarlo. Unire gli spicchi di finocchio e farli insaporire per 15
minuti. Salare, unire un poco d’acqua tiepida, incoperchiare e portare a
cottura a fuoco moderato.
Deliziosa preparazione per
accompagnare formaggi e uova.
Ravioli fatti in casa, con Insalata
Indivia e salsa
Per 4 persone
Mezzo chilo di farina bianca tipo
00, 6 tuorli d’uovo, un pizzico di sale..
Per il ripieno: 2 cespi di indivia,
una cipolla, 2 etti di ricotta di pecora, parmigiano reggiano, noce moscata.
Per la salsa: 3 porri, una cipolla,
parmigiano reggiano.
Burro, olio evo, sale, pepe.
Pulire l’insalata indivia.
Sbollentarla per pochi secondi in acqua bollente salata. Prelevarla con mestolo
forato, tagliuzzarla e farla saltare in un padella con un soffritto di cipolla.
Lasciarla raffreddare poi unirla
alla ricotta, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e una grattata di noce
moscata.
Preparate la pasta su di un piano
di lavoro con la farina le uova e una presa di sale. Lavorare energicamente e
formare una palla. Lasciare riposare la pasta per ¼ d’ora coperta con un
canovaccio da cucina. Poi stenderla con l’aiuto di un mattarello, non troppo
sottile e dividerla in due parti.
Distribuire su una parte tanti
mucchietti equidistanti di ripieno e ricoprire con l’altra pasta. Tagliare i
ravioli dando loro la forma di mezzaluna.
Preparare il sugo: lavare e
ricavare dai porri (solo la parte bianca) tante sottili rondelle e farle
soffriggere in un tegame con olio e burro.
Mentre in una casseruola portare a
bollore abbondante acqua salata. Unire i ravioli e farli lessare per pochi
minuti. Scolarli e farli saltare nella salsa di porri. Insaporirli alla fine
con una generosa grattugiata di parmigiano e una spolverata di pepe. Deliziosi!
Pirofila di Melanzane con Carne e
Pomodori
Per 4 persone
750 gr di melanzane di media
grandezza, tagliate a metà per il lungo, una cipolla tritata finemente, due
pomodori (due tagliati a cubetti e due a fettine), 300 gr di polpa di manzo
tritata, un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente, olio evo, sale e pepe
nero.
Praticare nella polpa delle
melanzane due tagli lunghi e profondi, nel senso della lunghezza. Metterle in
uno scolapasta, spolverizzarle con sale e lascarle fare l’acqua di vegetazione
per 1 ora.
Poi lavarle e asciugarle bene.
Scaldare 1 bicchiere abbondante di olio in una padella e a fuoco medio friggere
le melanzane per circa 10 minuti, finché risultino tenere.
Appoggiarle su carta assorbente da
cucina a perdere l’olio in eccesso.
In una capiente padella far saltare
e dorare la cipolla in 5 cucchiai d’olio. Aggiungere la carne tritata e farla
rosolare, a fuoco alto, per 5 minuti. Unire i pomodori tagliati a cubetti,
salare e pepare. Coprire e fare cuocere
a fuoco basso per mezz’ora.
Ungere una capiente pirofila e
disporvi le melanzane nel fondo. Coprirle con il sugo di manzo e sopra posarvi
le fette dei due pomodori rimasti.
Preriscaldare il forno a 200°.
Versare 4 dl di acqua nella
pirofila e metterla in forno per 20 minuti.
Guarnire con prezzemolo tritato e
servire.
Sorbetto di Limone al profumo di
Basilico
Per 4 persone
3 limoni naturali (non trattati),
una manciata di foglie di basilico, un bicchierino di buon Limoncello, 200 gr
di zucchero semolato. Un contenitore di alluminio o di acciaio basso e largo
che possa contenere un lt e mezzo di liquido.
Mettere in freezer il contenitore
scelto.
Lavare i limoni e prelevarne la
scorza facendo attenzione a non prendere la parte sottostante bianca (che
risulterebbe amara).
In una casseruola fare bollire a
calore dolce per 10 minuti ½ lt d’acqua con lo zucchero e la scorza prelevata
dai limoni. Farlo freddare.
Spremere i limoni. Usando
possibilmente un mortaio, pestare con due cucchiai di succo dei limoni le
foglioline di menta, prima ben lavate e asciugate. (si possono anche frullare
ma il risultato non è lo stesso).
Unire allo sciroppo il succo dei
limoni e il basilico preparato. Filtrare la preparazione e unire il liquore
Limoncello, mescolare e versare nel contenitore preparato.
Porre il contenitore nel freezer
avendo cura all’inizio di mantecare la preparazione dopo ¼ d’ora e dopo ogni ½,
sino ad ottenere la consistenza che si desidera.
Buona preparazione!
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