Speciale: Verdure...in compagnia!...

Finocchi alla giudea

Per 4 persone

8 piccoli finocchi, uno spicchio d’aglio, olio evo, sale

Scegliere dei finocchi teneri e piccoli. Lavarli, asciugarli e ridurli a spicchi.

In una padella antiaderente far soffriggere lo spicchio d’aglio in 3 cucchiai d’olio e quando comincia a scurirsi eliminarlo. Unire gli spicchi di finocchio e farli insaporire per 15 minuti. Salare, unire un poco d’acqua tiepida, incoperchiare e portare a cottura a fuoco moderato.

Deliziosa preparazione per accompagnare formaggi e uova.

Ravioli fatti in casa, con Insalata Indivia e salsa

Per 4 persone

Mezzo chilo di farina bianca tipo 00, 6 tuorli d’uovo, un pizzico di sale..

Per il ripieno: 2 cespi di indivia, una cipolla, 2 etti di ricotta di pecora, parmigiano reggiano, noce moscata.

Per la salsa: 3 porri, una cipolla, parmigiano reggiano.

Burro, olio evo, sale, pepe.

Pulire l’insalata indivia. Sbollentarla per pochi secondi in acqua bollente salata. Prelevarla con mestolo forato, tagliuzzarla e farla saltare in un padella con un soffritto di cipolla.

Lasciarla raffreddare poi unirla alla ricotta, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e una grattata di noce moscata.

Preparate la pasta su di un piano di lavoro con la farina le uova e una presa di sale. Lavorare energicamente e formare una palla. Lasciare riposare la pasta per ¼ d’ora coperta con un canovaccio da cucina. Poi stenderla con l’aiuto di un mattarello, non troppo sottile e dividerla in due parti.

Distribuire su una parte tanti mucchietti equidistanti di ripieno e ricoprire con l’altra pasta. Tagliare i ravioli dando loro la forma di mezzaluna.

Preparare il sugo: lavare e ricavare dai porri (solo la parte bianca) tante sottili rondelle e farle soffriggere in un tegame con olio e burro.

Mentre in una casseruola portare a bollore abbondante acqua salata. Unire i ravioli e farli lessare per pochi minuti. Scolarli e farli saltare nella salsa di porri. Insaporirli alla fine con una generosa grattugiata di parmigiano e una spolverata di pepe. Deliziosi!

Pirofila di Melanzane con Carne e Pomodori

Per 4 persone

750 gr di melanzane di media grandezza, tagliate a metà per il lungo, una cipolla tritata finemente, due pomodori (due tagliati a cubetti e due a fettine), 300 gr di polpa di manzo tritata, un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente, olio evo, sale e pepe nero.

Praticare nella polpa delle melanzane due tagli lunghi e profondi, nel senso della lunghezza. Metterle in uno scolapasta, spolverizzarle con sale e lascarle fare l’acqua di vegetazione per 1 ora.

Poi lavarle e asciugarle bene. Scaldare 1 bicchiere abbondante di olio in una padella e a fuoco medio friggere le melanzane per circa 10 minuti, finché risultino tenere.

Appoggiarle su carta assorbente da cucina a perdere l’olio in eccesso.

In una capiente padella far saltare e dorare la cipolla in 5 cucchiai d’olio. Aggiungere la carne tritata e farla rosolare, a fuoco alto, per 5 minuti. Unire i pomodori tagliati a cubetti, salare e pepare.  Coprire e fare cuocere a fuoco basso per mezz’ora.

Ungere una capiente pirofila e disporvi le melanzane nel fondo. Coprirle con il sugo di manzo e sopra posarvi le fette dei due pomodori rimasti.

Preriscaldare il forno a 200°.

Versare 4 dl di acqua nella pirofila e metterla in forno per 20 minuti.

Guarnire con prezzemolo tritato e servire.

Sorbetto di Limone al profumo di Basilico

Per 4 persone

3 limoni naturali (non trattati), una manciata di foglie di basilico, un bicchierino di buon Limoncello, 200 gr di zucchero semolato. Un contenitore di alluminio o di acciaio basso e largo che possa contenere un lt e mezzo di liquido.

Mettere in freezer il contenitore scelto.

Lavare i limoni e prelevarne la scorza facendo attenzione a non prendere la parte sottostante bianca (che risulterebbe amara).

In una casseruola fare bollire a calore dolce per 10 minuti ½ lt d’acqua con lo zucchero e la scorza prelevata dai limoni. Farlo freddare.

Spremere i limoni. Usando possibilmente un mortaio, pestare con due cucchiai di succo dei limoni le foglioline di menta, prima ben lavate e asciugate. (si possono anche frullare ma il risultato non è lo stesso).

Unire allo sciroppo il succo dei limoni e il basilico preparato. Filtrare la preparazione e unire il liquore Limoncello, mescolare e versare nel contenitore preparato.

Porre il contenitore nel freezer avendo cura all’inizio di mantecare la preparazione dopo ¼ d’ora e dopo ogni ½, sino ad ottenere la consistenza che si desidera.

Buona preparazione!