Maccheroni con sugo ai Funghi e
prosciutto
350 di maccheroni, gr 400 di funghi
champignon, 100 di prosciutto crudo, un ciuffo di prezzemolo, 100 gr di
ricotta, 1 scalogno, burro, sale e pepe.
Eliminate la base terrosa dei fughi
e puliteli accuratamente usando un panno umido. Tagliateli a dadini.
Riducete il prosciutto a strisce
sottili e affettate finemente lo scalogno.
In una grande padella, fatevi
fondere 10 gr di burro e soffriggetevi lo scalogno. Quando inizia a dorare,
unite i funghi e il prosciutto. Lasciate cuocere per 15 minuti, finché i funghi
saranno dorati e la loro acqua sia evaporata.
In una casseruola con abbondante
acqua in ebollizione, fate cuocere la pasta al dente. Diluite la ricotta, messa
in una scodella, con 3 cucchiai di acqua calda della pasta e unitela al
contenuto della padella.
Scolate la pasta, unitela nella
padella, mescolate bene e unite 2 cucchiai di prezzemolo tritato e una
grattugiata di pepe macinato al momento. Servite subito.
Stracci fatti a mano con Scamorza e
Bietoline
Per 4 persone
Per la pasta: 2 uova, 200 gr di
farina 00, sale.
Per il condimento: 200 gr di bietoline,
100 gr di scamorza affumicata, 1 spicchio d’aglio, 60 gr di burro, sale.
Mettere la farina a fontana in una
terrina e rompere le uova nel centro. Aggiungere ½ cucchiaino di sale. Battere
le uova con l’aiuto di una forchetta, incorporando poco alla volta la farina e
poi lavorare l’impasto con le mani, aggiungendo se necessario altra farina.
Lasciare riposare la pasta per mezz’ora avvolta in un canovaccio infarinato.
Poi tirare la pasta con la
macchina, riducendo lo spessore progressivamente. Ritagliare le sfoglie di
pasta a quadretti irregolari di circa 5 cm di lato.
Lavare accuratamente le bietoline e
ridurle a tocchetti di 5 cm.
In una casseruola con abbondante
acqua salata in ebollizione buttare assime le bietoline e gli stracci e cuocere
per 10 minuti.
Sciogliere il burro in un tegame
insieme all’aglio sminuzzato finemente.
Scolare bene le verdure e la pasta
al dente e gettarle insieme nel tegame. Mescolare e regolare di sale.
Servire nei piatti e cospargere
subito con la scamorza grattugiata o tagliata a fettine sottilissime.
Stracciatella di Reginette
Per 4 persone
200 gr di pasta reginette, 2 uova,
50 gr di parmigiano grattugiato, 1 cipolla, 2 carote, un gambo di sedano, 1
patata, uno spicchio d’aglio, maggiorana, olio, sale e pepe.
Sbucciate la cipolla, le carote e
la patata, lavate e pulite il sedano. Mettete tutto in una pentola con 1 lt
d’acqua. Fate cuocere dalla ebollizione per 30 minuti, salate, pepate e
filtrate il brodo.
Tritate finemente la manciata di
foglie di maggiorana (o un cucchiaino di erba secca) e l’aglio. Portate a
bollore il brodo, lessatevi le reginette al dente quindi spegnete la fiamma e
lasciate la minestra al caldo nella pentola.
Sbattete le uova in una grande
ciotola, unitevi il trito di maggiorana e aglio, 1 cucchiaio d’olio e
amalgamate.
Prelevate 2 mestoli di brodo caldo,
senza pasta, uniteli alle uova e mescolate energicamente. Versate il composto
nella pentola con la minestra di reginette, mescolate bene per amalgamare.
Servite spolverando con parmigiano grattugiato.
e… dopo le prime giornate uggiose
di pioggerellina e l’umidità che inesorabile si alza dal selciato:
Minestra di Pasta e Ceci
Per 4 persone
200 gr di ceci, gr.200 di pasta
tipo conchigliette, una cipolla, uno spicchio d’aglio, una carota, una costola
di sedano, gr.100 di polpa di pomodoro, rosmarino, olio, sale, pepe,
parmigiano.
Ammollate i ceci per 24 ore in
acqua tiepida. Scolateli e fateli bollire per un paio d’ore, poi salateli.
In una pentola soffriggete con olio
la cipolla tritata, l’aglio schiacciato, il sedano e la carota a tocchetti.
Unite i ceci. Coprite con l’acqua di cottura dei ceci e lasciate per 2 ore a
fuoco moderato, allungando con acqua se necessario. A metà cottura unite la
salsa di pomodoro e regolate di sale e pepe. A fine cottura unitevi le
conchigliette. Aromatizzate con rosmarino e pepe. Accompagnate con parmigiano.
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