Bruschetta con Robiola e Radicchio
Per 4 persone
150 gr di robiola, un cucchiaio di
maionese, 6 cm
di pasta d’acciughe, 3 cucchiai di yogurt intero, 8 foglie di radicchio di
Treviso, 4 fette di pane nero, pepe.
In una ciotola riunite 150 gr di
robiola, un cucchiaio di maionese, 6
cm di pasta di acciughe, 3 cucchiai di yogurt intero e
amalgamate bene, sino ad ottenere una crema omogenea.
Incorporatevi 5 foglie di radicchio
di Treviso tritate con il mixer.
Tagliate le 4 fette di pane nero a
triangolo e spalmatevi sopra la crema. Profumate con una macinata di pepe e
guarnite con qualche strisciolina di radicchio.
Tagliatelle e Zucchine al gusto
Arancia
Per 4 persone
350 gr di tagliatelle all’uovo, 4
piccole zucchine, 2 arance non trattate, 1 bacca di ginepro, un bicchiere di
vino bianco secco, 2 dl
e mezzo di panna, sale.
Lavate due arance non trattate,
asciugatele e con un rigalimoni prelevate la scorza a filini, poi spremetela.
Mettete la julienne di scorza in un pentolino con il bicchiere di vino bianco
secco, il succo delle arance e una bacca di ginepro pestata, poi portate a
ebollizione, unite 1 dl
e mezzo di panna e una presa di sale, fate bollire 5 minuti, finché la salsa si
addensi leggermente.
Lavate e mondate le 4 piccole
zucchine, affettatele sottilmente.
Portate a ebollizione in una
pentola abbondante acqua salata. Immergetevi dentro 350 gr. di tagliatelle
all’uovo e le zucchine. Dopo 5 minuti scolate e condite con la salsa preparata.
Perciatelli, Fagioli cannellini e
Vongole
Per 4 persone
450 gr di perciatelli, 600 gr di
vongole veraci, 200 gr di fagioli cannellini secchi, 3 spicchi d’aglio,
rosmarino, un ciuffo di prezzemolo, olio, sale e pepe.
Sciacquate i cannellini e metteteli
a bagno in acqua tiepida salata per una notte. Sciacquateli nuovamente e fateli
cuocere in acqua per 1 ora e mezza. Scolateli e lasciateli raffreddare.
Lasciate le vongole per 1 ora sotto
il getto dell’acqua corrente, per eliminare i residui di terra al loro interno
e poi scolatele. Mettetele in un tegame largo e basso con 2 spicchi d’aglio
tagliati in quattro, il prezzemolo, un cucchiaio di olio e un dito d’acqua.
Coprite il tegame e fatele aprire. Sgusciatele, eliminate quelle rimaste
chiuse. Filtrate il liquido di cottura con un colino coperto da una garza, e
tenetelo da parte. Tritate lo spicchio d’aglio rimasto.
Passate i fagioli al passaverdura.
Versate in un tegame 3 cucchiai
d’olio e unitevi l’aglio un cucchiaino di rosmarino tritato, i cannellini
passati, il liquido di cottura delle vongole e fate insaporire, unite le
vongole, salate e pepate. Fate cuocere per 5 minuti. In una casseruola con
abbondante acqua salata in ebollizione, fate cuocere la pasta al dente.
Scolatela, mettetela in una zuppiera e conditela col sugo preparato. Servite.
Insalata Nizzarda
Per 4 persone
300 gr di fagiolini verdi, 450 gr
di patate, 350 gr di tonno al naturale, 4 pomodori, un cespo di lattuga romana,
un peperone, una cipolla rossa, 1 cetriolo, 100 gr di olive nere piccole, 4
uova, 12 filetti di acciughe sott’olio, olio, aceto di vino bianco, sale e
pepe.
Lavate le patate, lessatele con la
buccia. Dopo 20 minuti controllate la cottura: la forchetta dovrà infilarsi
facilmente nella polpa. Scolatele, fatele raffreddare e sbucciatele. Tagliatele
a dadi.
Rassodate le uova facendole cuocere
in una piccola casseruola coperte d’acqua fredda. Portare a ebollizione e
calcolate 10 minuti da quanto l’acqua inizia a bollire. Scolatele, lasciatele
intiepidire, sgusciatele e tagliatele a spicchi. Spuntate i fagiolini e
lavateli. Fateli cuocere in acqua bollente per 15 minuti. Due minuti prima di
scolarli aggiungete nell’acqua un cucchiaio di sale grosso.
Scolate il tonno dall’acqua di
vegetazione. Mettetelo in un piatto e spezzettatelo grossolanamente. Scolate i
filetti di acciuga e tagliateli a pezzi.
Snocciolate le olive, lasciandole
intere.
Lavate e asciugate l’insalata,
tagliatela a grossi pezzi. Affettate sottilmente il cetriolo con la buccia.
Pulite e lavate i pomodori e il peperone. Tagliateli a fettine. Unite tutti gli
ingredienti in una grande insalatiera, unendo anche la cipolla a fettine
sottili. Versate in un barattolino di vetro 5 cucchiai d’olio, 2 cucchiai
d’aceto di vino bianco, un pizzico di sale e di pepe e 2 cucchiai di acqua
fredda. Sbattete energicamente con una forchetta. Versate il condimento
sull’insalata nizzarda, mescolate delicatamente e servite.
Speciali Polpettine di Pollo con
cous cous
Per 4 persone
500 gr di petto di pollo, 70 gr di
pancetta affumicata a dadini, 1 uovo, 1 carota, 1 cucchiaio di prezzemolo
tritato, 2 foglie di menta, 1 cipollotto, 30 gr di parmigiano grattugiato, 100
gr di cous cous, 1 limone, olio, sale.
Rompete l’uovo e separate il tuorlo
dall’albume, tritate nel mixer il pollo, ridotto a dadini, con il parmigiano,
la pancetta, il tuorlo d’uovo, un cucchiaino di prezzemolo, il cipollotto a
fettine e un pizzico di sale.
Con le mani inumidite, formate
delle polpette di circa 5 cm
di diametro.
Versate 1,2 dl di acqua in una
casseruolina e aggiungetevi un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Quando
bolle, spegnete e versatevi il cous cous. Lasciatelo gonfiare per una decina di
minuti, unite il resto del prezzemolo, la scorza grattugiata di ½ limone e
mescolate gli ingredienti con 2 forchette in modo da sgranare il cous cous.
Passate le polpette di pollo nell’albume e poi nel cous cous.
Disponetele su una teglia rivestita
con carta oleata. Cuocetele in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti.
Lasciatele intiepidire.
Raschiate la carota, grattugiatela
con la grattugia a fori grossi e suddividetela sulle polpette che avrete
appoggiato su un piatto da portata. Tagliuzzate la menta e spargetela sulle carote.
Servite le polpette condite con un filo d’olio sopra. Squisite!
Ratatouille Vegetale
Per 6 persone
1 cipolla, 1 melanzana, 2 peperoni,
2 carote, 3 patate, 3 zucchine, basilico. Olio, sale, pepe.
Affettate sottilmente la cipolla e
fatela soffriggere dolcemente nell’olio. Lavare e tagliare a listerelle e a
rondelle tutte le verdure.
Metterle in una terrina e
aiutandovi con un cucchiaio di legno, salarle e peparle. Unirvi la cipolla
soffritta con il suo sughetto.
Ungere leggermente una teglia da
forno e sistemarci dentro il composto. Chiudere la teglia con carta d’argento.
Far cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti.
Torta Con Pere e Pistacchi:
Vegetariana!
Per 6 persone
75 gr di pistacchi in polvere, 2
pere, 100 gr di farina bianca, 80 gr di zucchero a velo vanigliato, 100 gr di
burro fatto ammorbidire, 2 uova, ½ bustina di lievito vanigliato, sale.
Mescolare in una ciotola i
pistacchi in polvere con metà dello zucchero a velo.
In una terrina lavorare il burro
ammorbidito con il residuo zucchero, sino ad ottenere una crema. Incorporarvi
le uova e aggiungere la farina e la composizione di pistacchi. Versare il
composto in uno stampo imburrato e infarinato, livellandone la superficie e
sistemando le pere sbucciate, a fette non troppo fini in bella mostra.
Fare cuocere in forno preriscaldato
a 180° per 30 minuti. Veloce, facile e deliziosa!
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