Gnocchi Di Semolino Al Gratin Con Sugo
Saporito
Per 4 persone
1 lt di latte, 250
gr. di semolino, 50 gr. di burro, 100 gr. di parmigiano grattugiato, scorza di
limone, 3 uova, sale, pepe bianco. Per il sugo: un etto e ½ di salsiccia, 1
confezione di funghi porcini secchi, 2 etti di carne tritata di vitello, gusti,
salsa di pomodoro, olio, sale, pepe, vino bianco.
In una casseruola
mettere il latte, la scorza di limone, 1 cucchiaio di sale e portare ad
ebollizione. Togliere dal fuoco e in una sola volta, unire il semolino e
rimestare velocemente con un cucchiaio di legno. Rimettere sul fuoco, unire il
burro, il parmigiano, e una macinata di pepe. Rimestare sino a quando l’impasto
si stacca dalle pareti della casseruola, poi fuori dal fuoco unire un uovo per
volta, sempre rimestando velocemente.
Stendere l’impasto
su un piano inumidito, portandolo ad uno spessore di circa 1 cm e mezzo. Quando l’impasto
sarà freddo, tagliarlo a piccole losanghe.
Preparare il sugo:
in un tegame con due cucchiai di olio, far rosolare la salsiccia sbriciolata e
la carne trita, con i gusti. Bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco.
Avrete già messo a
mollo in una tazza con del latte i funghi, preventivamente sciacquati sotto
l’acqua corrente. Strizzarli, e tagliandoli grossolanamente, unirli alla carne.
Far rosolare ancora per 5 minuti, unire la salsa di pomodoro, salare e pepare.
Far cuocere per 10
minuti.
In una teglia,
imburrata, mettere uno strato losanghe di gnocchi, ricoprire con sugo, ripetere
l’operazione sino a fine degli ingredienti. Nella parte superiore aggiungere
fiocchetti di burro. Infornare a 180° per 20 minuti.
Cappelletti in Crosta
Per 6 persone
250 gr di cappelletti, 1 confezione
di pasta sfoglia fresca rotonda, 1 lt e 250 gr di brodo di carne (possibilmente
di gallina ), 1 tuorlo, latte, parmigiano grattugiato.
Portare a bollore il brodo e
cuocere i cappelletti per 3 minuti.
Nel mentre preriscaldare il forno a
200°. Versare i cappelletti con il brodo in un recipiente alto e rotondo da
forno. Coprire il recipiente con la pasta sfoglia (se fosse troppo stretta,
stendere un poco la pasta con il mattarello) facendola aderire bene lungo il
bordo che avrete inumidito con poca acqua.
Sbattere il tuorlo con un cucchiaio
di latte e spennellare la superficie della pasta. Mettere subito in forno per
10 minuti e portare in tavola. Servire con il parmigiano grattugiato
Si possono anche preparare ciotole
individuali, in questo caso occorrono 2 confezioni di pasta sfoglia.
Cime di Rapa alla Romana
Per 4 persone
1 kg di cime di rapa, una tazza di
pangrattato, 4 spicchi d’aglio, 4 filetti di acciuga, olio, sale, pepe.
Pulire e eliminare le parti dure
delle cime. Lavarle e farle cuocere in acqua salata bollente per 10 minuti.
Fare scaldare l’olio e gli spicchi
d’aglio tritati in una padella, unire le acciughe a pezzi e fare soffriggere
dolcemente. Unire il pangrattato e quando è rosolato unirvi le cime di rapa.
Lasciare insaporire, aggiustare di sale e pepe.
Indivie Belghe caramellate
Per 4 persone
8 cespi di insalata belga, 2
cucchiai di zucchero di canna, 2 arance, 1 cucchiaino di zenzero, uno di
cannella, uno di chiodi di garofano, una grattata di noce moscata, 1 cucchiaio
di miele di castagno, 100 gr di burro, sale, pepe.
Dopo aver eliminato la parte finale
delle insalate, tagliare i cespi a metà. In una casseruola bassa, mettere le
insalate bene vicina una all’altra e irrorarle con il succo di una arancia, poi
aggiungere lo zucchero e le spezie, salare e pepare. Unire il burro tagliato a
dadini e fare cuocere a fuoco dolce per 25 minuti, girando spesso e cocendo finché
le insalate inizieranno a caramellarsi.
Sbucciare al vivo la seconda
arancia, separare gli spicchi dalle pellicine e tagliarli a metà, unirli con il
miele alle indivie e lasciare cuocere ancora per 10 minuti a fuoco alto finchè
il sugo sia addensato. Si servono calde e si accompagnano bene con arrosto di
maiale e pollame arrosto.
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