Delizie con Pane e Mozzarella
Per 4 persone
Un pezzo di pasta di pane di circa 250 gr, 4
acciughe dissalate e ridotte a filetti, una mozzarella di bufala di circa 200
gr, olio evo, sale e pepe bianco
Tagliare la mozzarella a bastoncini, i filetti di
acciuga a pezzi, metterli in una ciotola e condirli con olio, pepe bianco e un
pizzico di sale.
Su di un piano di piano di lavoro infarinato
stendere la pasta di pane con l’aiuto del matterello ad uno spessore di circa 2
mm e ritagliare tati dischi con un tagliapasta. Bucherellarli con l’aiuto dei
rebbi di una forchetta e farli friggere in una padella con olio evo in
ebollizione, dalle due parti. Posarli su carta assorbente a perdere l’olio in
eccesso e mentre sono ancora caldi (appena tolti dalla padella) cospargerli
nella parte superiore con la mozzarella e i filettini di acciuga preparati
Volendo si possono anche fare in forno: facendo
cuocere i dischetti a forno preriscaldato a 200 gr otto minuti per parte e
negli ultimi 3 minuti ricoprendoli con il composto preparato.
Risotto, Cappesante e crema di Rucola
Per 4 persone
Riso Carnaroli 250 gr, cappesante 8, scalogni 4, un
mazzetto di rucola, un dl di panna liquida, 1 litro di brodo vegetale, ½
bicchiere di vino bianco secco, olio evo sale e pepe.
Pulire e tritare due scalogni.
Pulire la rucola, tritarla grossolanamente.
In una padella con 3 cucchiai di olio caldo fare
appassire gli scalogni e unirvi la rucola, mescolando. Dopo tre minuti passare
tutto con il frullatore, unendo la panna, salare e pepare quanto basta.
Rimettere la salsa sul fuoco ancora per qualche
minuto perché si addensi.
Pulire, sgusciare e lavare le cappesante.
Portare a ebollizione il brodo vegetale e fare
scottare per pochi minuti le cappesante.. Spegnere, togliere dal fuoco e
lasciare le cappesante nel brodo.
In un tegame con 3 cucchiai d’olio fare appassire i
rimanenti scalogni puliti e finemente tritati. Versare il riso e farlo tostare,
spruzzare con il vino bianco e non appena sarà evaporato, portare il riso a cottura,
unendo poco alla volta, il brodo caldo da cui avrete tolto le cappesante.
A fine cottura, controllare di sale e amalgamare al
riso la crema di rucola preparata e le cappesante tagliate a fettine. Mantecare
per pochi minuti e servire caldo. Delizioso!
I Tortelli di Carnevale
Per 4 persone
300 gr di farina, 80 gr di burro, 5 uova, 70 gr di
zucchero a velo, 1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio, olio, sale.
Portare a ebollizione 3 dl e mezzo di acqua con il
burro ridotto a pezzetti e un pizzico di sale. Aggiungervi la farina e
mescolare bene con la frusta onde evitare la formazione di grumi. Fare cuocere
per 10 minuti, fino a quando il composto diventi sodo. Lasciarlo intiepidire,
aggiungere l’acqua di fiori d’arancio.
Separare gli albumi dai tuorli e amalgamare i
tuorli, uno alla volta all’impasto. Montare a neve fermissima gli albumi
assieme a un pizzico di sale e incorporarli al composto, mescolando con
delicatezza dal basso verso l’alto con l’aiuto di un cucchiaio di legno.
In una larga padella portare a bollore abbondante
olio e immergervi l’impasto preparato a cucciavate, distanziandole bene tra di
loro. Fare friggere i tortelli sino quando siano gonfiati e abbiano assunto un
colore dorato. Farli scolare su carta assorbente da cucina e spolverizzarli,
dopo averli messi su un piatto da portato, di zucchero a velo. Si possono
servire in compagnia di crema chantilly, pasticciera o al cioccolato. Che bontà
(anche se non è Carnevale sempre squisiti!)
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