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È piemontese una delle più celebri
maschere italiane: Gianduja, sempre
accompagnato da sua moglie Giacometta, simbolo
di Torino, entrambi erano dei burattini.
Sempre piemontesi gli sposi Stevulin’dla Plisera e Majutin del
Pampadù del carnevale di Santhià, Gagliardo Aulari, storico personaggio medievale, diventato la maschera di
Alessandria, il Bicciolano e la bela majin , emblema
del carnevale di Vercelli, la Regina Papetta e Conte Tizzoli di Crescentino (VC). Nelle Alpi piemontesi sono anche
diffuse le maschere tipiche dei carnevali alpini: orsi, lupi e uomini selvatici.
Qualche piatto tipico del Carnevale:
Bruschetta
Con Salsiccia
Per 4 persone
200 gr di salsiccia fresca, 50 gr
di burro, paprika piccante, 1 confezione di piccole cipolline in agrodolce, 5
cetriolini sott’aceto, 8 fette di pane casereccio.
Lasciare ammorbidire il burro a
temperatura ambiente e poi lavorarlo in una ciotolina con 1 cucchiaino di
paprica sino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Spellare la salsiccia, sgranarla
con la forchetta e farla dorare, senza altro condimento, in una padella sino a
che sia rosolata. Scolare e asciugare i sott’aceti.
Dividere a metà i cetriolini.
Fare grigliare le fette di pane.
Spalmarle con il burro alla paprika e distribuirvi sopra la salsiccia.
Appoggiare sulla superficie delle fette cipolline e pezzetti di cetriolino.
Uova
Al Mascarpone E Gorgonzola Alla Lodigiana
Per 4 persone
4 uova, 40 gr di mascarpone, 70 gr
di gorgonzola, un ciuffo di prezzemolo, olio, sale, pepe. Foglioline di
prezzemolo per guarnire.
Fare rassodare le uova per 8
minuti. Scolarle e immergerle in acqua fredda.
Sgusciarle, dividerle a metà nel
senso della lunghezza. Togliere delicatamente i tuorli, facendo attenzione a
non rompere gli albumi. Schiacciare i tuorli con i rebbi di una forchetta,
metterli in una terrina e incorporarvi i formaggi, il prezzemolo lavato,
asciugato e tritato finissimo, 2 cucchiai d’olio, sale e pepe. Amalgamare e
mescolare bene con un cucchiaio di legno, sino ad ottenere un composto
omogeneo.
Mettere il composto in una tasca da
pasticceria con la bocchetta dentellata e distribuirlo nella cavità degli
albumi. Mettere in frigorifero sino al momento di servire. Prima di mettere in
tavola, posare sulla sommità della crema di ogni albume qualche fogliolina di
prezzemolo.
Tagliolini
alla Cardinale
Per 4 persone
400 gr di tagliolini, 100 gr di
pancetta a cubetti, 4 uova, 100 gr di Emmental grattugiato, sale e pepe.
Sbattete le uova con la metà del
formaggio grattugiato. Salate, pepate e tenete da parte.
In un grande tegame, fate rosolare
in 2 cucchiai d’olio la pancetta a dadini.
In una casseruola con abbondante
acqua poco salata, cuocete i tagliolini al dente.
Scolateli nel tegame con la
pancetta e incorporatevi subito le uova, amalgamandole con cura, scaldandole
pochi secondi per farle rapprendere. Spolverizzate col formaggio rimasto.
Servite subito.
Medaglioni
di Filetto di Maiale Caramellati al Limone
Per 4 persone
600 gr di filetto di maiale, 2
limoni, ½ dl di aceto bianco, 80 gr di zucchero, 2 dl di vino bianco, 2
cucchiai di sugo d’arrosto, farina bianca, burro, sale e pepe nero.
Dividete i limoni in 8 spicchi,
dopo averli lavati accuratamente. Scottateli per un minuto in acqua bollente.
Mettete una casseruola sul fuoco
medio, con lo zucchero e qualche goccia di limone. Caramellate senza far
scurire. Aggiungete l’aceto e fatene evaporare metà. Unite il vino, i limoni e
il sugo d’arrosto. Lasciate cuocere per ½ ora a fuoco basso.
Tagliate la carne in 8 fette,
giratele bene nella farina e cuocetele a fuoco basso per 15 minuti in una
padella con il burro. Servite i medaglioni di carne con la salsa, decorati con
gli spicchi di limone caramellati.
Flan
Di Patate e Zucca Con Salsiccia
Per 4 persone
800 gr di patate a pasta gialla,
300 gr di zucca già pulita, 100 gr di panna fresca, 60 gr di emmenthal, 2 uova,
2 cucchiai di farina, salvia, 250 gr di salsiccia, 1 cucchiaio di semi di
finocchio, noce moscata, burro, sale pepe
Pelare mezzo kg di patate e
tagliarle a tocchetti.
Ridurre a tocchetti anche la zucca
e fare cuocere il tutto a vapore per 30 minuti. Passare dallo schiacciapatate
facendo cadere la purea in una terrina. Unire alla purea 25 gr di burro, la
farina, l’emmenthal grattugiato, la panna, le uova battute, una grattata di
noce moscata, un pizzico di sale e pepe.
Foderare una pirofila rotonda con
carta da forno lavata strizzata e ben imburrata. Rivestire le pareti con le
patate rimaste (lasciarne delle fettine da posare sulla superficie della
torta), sbucciate e tagliate a fettine sottilissime.
Versare nella pirofila il composto
preparato e ricoprirlo con le patate residue. Condire in superficie con 40 gr
di burro fuso aromatizzato con qualche foglia di salvia. Mettere in forno
preriscaldato a 180° per 30 minuti. Poi alzare la temperatura a 0° e tenere il
flan ancora in forno per 15 minuti.
Nel mentre spellare e sbriciolare
la salsiccia. Farla rosolare in un tegame con 10 gr di burro e i semi di
finocchio. Sfornare il flan e servirlo a fette, accompagnandolo con la
salsiccia ben calda cosparsa sopra.
Dolci del Carnevale
Krapfen
di Carnevale
Per 6 persone
gr 100 di burro, gr 500 di farina,
gr 150 di zucchero, gr 50 di lievito di birra, 4 uova, olio, sale, zucchero a
velo.
Impastate 100 gr di farina con il
lievito sbriciolato e diluito in un bicchierino di acqua tiepida, formate un
panetto, spolverizzatelo con un po’ di farina e mettetelo avvolto in un
tovagliolo a lievitare in un posto caldo. Quando avrà raddoppiato il volume,
impastatelo con la rimanente farina, lo zucchero, un pizzico di sale, le uova e
il burro fuso; lasciate poi lievitare fino a quando l’impasto avrà raddoppiato
il suo volume.
A questo punto formate delle
polpettine appiattite, copritele con un telo e lasciatele lievitare ancora per
un’ora, quindi adagiatene, tre per volta, nell’olio bollente in una larga padella,
e fatele dorare da entrambe le parti. Scolatele e mettetele man mano a
sgocciolare su un foglio di carta assorbente. Servite i krapfen caldi e
spolverati con zucchero a velo.
Struffoli In Forno
Per 6 persone
220 gr di farina, 2 uova, 1 bustina
di lievito in polvere, 2 cucchiai d’olio, 1 cucchiaio di vino bianco, la buccia
di un’arancia grattugiata, la buccia di ½ limone grattugiata, 150 gr di miele
liquido, zucchero di canna. Farina.
In una terrina versare a fontana la
farina, unire nel centro le uova, 2 cucchiaini di zucchero, la scorza dei due
agrumi, il vino, l’olio e il lievito. Impastare accuratamente gli ingredienti
sino ad ottenere un composto omogeneo.
Infarinare un piano di lavoro e
appoggiarvi l’impasto. Con un coltello, tagliare dei pezzi di pasta e formare
con questi pezzi dei cilindretti molto sottili. Tagliare i cilindretti in pezzi
di circa 1 cm.
Foderare la placca del forno con carta da forno e appoggiarvi gli struffoli,
debitamente distanziati. Farli cuocere in forno preriscaldato a 250° per circa
5 minuti, fin che risultino gonfi e dorati. A metà cottura è buona norma
capovolgere gli struffoli perché si dorino da tutte le parti.
In una larga padella, versare il
miele, aggiungere 80 gr di zucchero di canna e 2 cucchiai d’acqua. Fare bollire
sin che la schiuma in superficie che si sarà formata, sia scomparsa. Abbassare
il calore al minino, unire gli struffoli e mescolarli con delicatezza, in modo
che vengano rivestiti dal miele interamente. Prelevarli con una paletta forata
e appoggiarli su un piatto, dandogli la forma di una piramide. Aiutarsi
eventualmente, con le mani inumidite. Servire quando saranno completamente
raffreddati. Deliziosi!
Buona festa di Carnevale a tutti! ♥
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