Involtini con Cavolo Rumeni,
Sarmali, ricetta Rumena
Per 6 persone
1 kg di cavolo verza, 2 etti di
carne tritata di vitello, 2 etti di carne tritata di maiale, 1 etto di riso
Originario, 2 cipolle, 1 carota piccola, 1 uovo, 1 cucchiaio di prezzemolo
tritato, 3 etti di passata di pomodoro, ½ lt di brodo vegetale, olio, sale,
pepe.
Sfogliare il cavolo. Lavare le
foglie. Portare ad ebollizione in una casseruola, abbondante acqua salata. Fare
scottare le foglie per 3 minuti, poche per volta. Metterle in uno scolapasta a
colare. Preparare l’impasto: tritare finemente 1 cipolla e la carota e fare
dorare il trito in una padella con 3 cucchiai d’olio, aggiungere il riso, fare
insaporire e togliere dal fuoco. In una ciotola amalgamare le due carni con
l’uovo leggermente battuto, un pizzico di sale e pepe. Unire il composto nel
riso e amalgamare bene il tutto, regolando di sale.
Togliere alle foglie di cavolo le
nervature dure e riempire ciascuna foglia con un cucchiaio del ripieno,
richiudendo bene le foglie ad involtino. Sistemare gli involtini in un tegame
in un solo strato e coprirli con il brodo vegetale caldo, a cui avrete
mescolato il passato di pomodoro. Lasciare cuocere a tegame coperto e a fuoco
moderato, per mezz’ora dopo l’inizio dall’ebollizione. Servire gli involtini accompagnandoli con la
polenta.
Gli involtini, sempre con lo stesso
ripieno si possono rivestire anche con foglie di vite giovane, con foglie di
fagioli o tiglio.
Ricetta altra per involtini di vite
dopo ricetta involtini pescoi.
Involtini con Cavolo veneti,
Pescoi, ricetta Veneta
Per 6 persone
1
kg di cavolo verza, 2 etti di carne
tritata di vitello, 1 etto di carne tritata di maiale, 1 etto di prosciutto
cotto in una sola fetta, 1 etto di riso Originario, 1 uovo, 1 cucchiaio di
prezzemolo, 50 gr di parmigiano grattugiato, ½ lt di brodo vegetale, olio,
sale, pepe.
Far bollire in acqua salata il riso
per 10 minuti e scolarlo. Sfogliare il cavolo. Lavare le foglie. Portare ad
ebollizione in una casseruola abbondante acqua salata.
Fare scottare le foglie per 3
minuti, poche alla volta. Prelevarle con un mestolo forato e posarle su un
canovaccio pulito, una accanto all’altra.
Preparare l’impasto. Tritare
finemente il prosciutto, metterlo in una ciotola e unirvi le carni trite,
l’uovo leggermente battuto, il parmigiano, il riso bollito, il prezzemolo,
regolare di sale e pepe. Mescolare bene il composto e riempire ciascuna foglia
di cavolo, a cui avrete eliminato le nervature dure. Richiudere bene le foglie
ad involtino. Sistemare gli involtini in un tegame in un solo strato e coprirli
con il brodo vegetale. Cuocere a tegame coperto e a fuoco moderato per mezz’ora
dall’ebollizione, aggiungendo eventualmente ancora un poco di brodo se
necessario. Servire gli involtini con riso pilaf o polenta.
Involtini con Melanzane
Per 4 persone
500 gr circa di melanzane, 200 gr
di fesa di tacchino a tocchetti, 100 gr di yogurt, foglie si salvia, 1 spicchio
d’aglio, vino bianco secco, olio, sale pepe.
Pulite le melanzane e tagliatele
nel senso della lunghezza in fette dello spessore ci 1,5 centimetri.
In un tegame con 3 cucchiai d’olio
e l’aglio tritato finemente, rosolate i tocchetti di fesa di tacchino, bagnate
con un po’ di vino, fate evaporare a fuoco alto, salate e pepate. Abbassate la
fiamma e cuocete ancora per 10 minuti.
Passate la carne al mixer, insieme allo yogurt
e a 2 foglie di salvia. Regolate di sale e pepe. Grigliate le fette di
melanzane da entrambi le parti. Poi spalmate ognuna con un poco del composto
preparato. Avvolgetele su sé stesse, fissandole con una foglia di salvia,
trattenuta da uno stuzzicadenti. Sistematele in una pirofila, irroratele con un
filo d’olio. Fatele cuocere a forno preriscaldato a 200° per 10 minuti. Servite
nella pirofila.
Involtini con Peperoni
Per 4
persone
3 peperoni gialli, 3 acciughe sotto
sale, 40 gr di mollica di pane, un cucchiaio di capperi, un cucchiaio di uva
sultanina, un cucchiaio di pinoli, un cucchiaio di pecorino grattugiato, un
cucchiaio di prezzemolo tritato, olio, sale e pepe.
Abbrustolite i peperoni, lavati,
sulla fiamma del gas. Metteteli per qualche minuto chiusi in un sacchetto di
plastica. Poi pelateli, togliete i filamenti e i semi. Riducete ogni peperone
in 4 falde.
Dissalate e diliscate le acciughe,
tritatele.
Dissalate i capperi e tritateli.
Tritate pure il prezzemolo e i pinoli. Unite il tutto in una terrina e
aggiungetevi il cucchiaio di pecorino grattugiato, la mollica di pane imbevuta
nel latte e strizzata, l’uva sultanina, messa a bagno in acqua tiepida e poi
strizzata. Aggiustate di sale e pepate, amalgamando bene tutti gli ingredienti
con qualche cucchiaino di olio.
Riempite i quarti di peperone e
richiuderli su sé stessi. Sistemateli
sulla placca del forno oliata e infornateli per ¼ d’ora a forno preriscaldato a
180° e serviteli caldi.
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