Riso Yin e Yang con Pollo al Curry,
ricetta Indiana
Per 2 persone
60 gr di riso Basmati, 60 gr di
riso canadese selvaggio (o riso nero), 1 pezzo di radice di zenzero, ½ pollo
tagliato a pezzi, 1 bicchierino di sherry secco, 1 cucchiaio di salsa di soia,
2 cipolle medie, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di curry, 1 dl di brodo
vegetale, olio, sale.
Lavare bene il riso sotto l’acqua
fredda e farlo lessare in abbondante acqua salata, rispettando i tempi di
cottura indicati sulle confezioni, unendo nella cottura anche il pezzo di
radice di zenzero. Scolate il riso e tenetelo al caldo.
In una padella profonda mettere 1
cucchiaio d’olio e rosolare i pezzi di pollo, finché risultino ben coloriti,
unire il bicchierino di sherry secco, la soia, 1 cipolla tritata finemente,
mescolare, cuocere ancora qualche minuto e trasferire il tutto in una
casseruola. Nella padella mettere 2 cucchiai d’olio, lo spicchio d’aglio e la
cipolla residua ben tritati. Sciogliere nel brodo caldo il cucchiaio di curry e
versare la salsa sul pollo. Fare cuocere per 30 minuti, mescolando ogni tanto,
e comunque sino a che il pollo sia morbido. Servire il pollo accompagnandolo
con il riso caldo.
Riso con Polpette, ricetta Turca
Per 4 persone
350 gr di riso Basmati, 100 gr di
piselli surgelati, 30 gr di mandorle pelate, 25 gr di pistacchi, 50 gr di uvetta
sultanina, una bustina di zafferano, brodo vegetale, burro, sale.
Per le polpette: 300 gr di filetti
di nasello, 30 gr di mollica di pane, 1 cipolla, 2 uova, prezzemolo, cumino in
polvere, 30 gr di pinoli, farina, pangrattato, olio, sale e pepe.
Lessate i filetti di pesce a vapore
per 10 minuti. Tritateli con il ciuffo di prezzemolo, pulito e la cipolla.
Unite la mollica, ammollata in un poco d’acqua, strizzata e sbriciolata, un
uovo, un po’ di cumino, i pinoli e l’uvetta, ammollata per 10 minuti in acqua
tiepida e poi strizzata. Salate e pepate. Formate delle polpettine grandi come
una noce. Passatele prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto con sale e pepe
e poi nel pangrattato
Lavate il riso e scolatelo.
In una casseruola sciogliete il
burro, aggiungete il riso, fatelo rosolare, unite l’uvetta, i pistacchi e le
mandorle tritate grossolanamente. Lasciate insaporire. Aggiungete 7 dl di brodo
vegetale caldo, i piselli e lo zafferano, sciolto in due cucchiai d’acqua.
Portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete il riso, mescolando
spesso.
In una padella con abbondante olio
caldo, friggete le polpettine di pese. Scolatele, asciugatele su carta
assorbente da cucina, servitele accompagnate dal riso.
Riso con Tonno e Carciofi
Per 4 persone
300 gr di riso Arborio, 2 carciofi,
1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 lt di brodo (0 di carne o di verdura), ½
peperoncino piccante, 1 bicchiere di vino bianco, 200 gr di tonno sott’olio, un
ciuffo di prezzemolo, 1 tuorlo d’uovo.
Tagliate le punte di due carciofi
con le spine, eliminate le foglie esterne più dure, privateli dei gambi,
apriteli a metà, eliminando le spine ulteriori e la barba.
Tagliateli sottilmente e metteteli
in una ciotola con dell’acqua acidulata con succo di limone.
Preparate un litro e mezzo di brodo
vegetale.
In una casseruola, fate rosolare
per qualche minuto in 3 cucchiai d’olio, una cipolla tritata con uno spicchio
d’aglio, una piccola carota, un pezzetto di peperoncino piccante. Unite quindi
i carciofi, sgocciolati, mescolate, versate un mestolo di brodo caldo e fate
cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio. Aggiungete 300 gr. di riso Arborio,
mescolate, bagnate con un bicchiere di vino bianco secco, che farete evaporare
e poi portate a cottura il risotto, versando il brodo poco per volta. Tre
minuti prima del termine della cottura, unite 200 gr. di tonno sott’olio,
sbriciolato e sgocciolato, un ciuffo di prezzemolo pulito e lavato, un tuorlo
d’uovo. Mescolate e servite.
Riso allo Zenzero con Branzino in
salsa Creola, ricetta Spagnola
Per 4 persone
300 gr di riso Patna, 2 bustine di
zafferano, ½ peperone giallo, 2 pomodori maturi, un cucchiaio di foglie di
prezzemolo e coriandolo, 7 cm
di radice di zenzero, 2 scalogni, olio di soia, sale e pepe. Un branzino di
circa 800 gr, verdure per l’acqua di bollitura.
Per la salsa creola: 700 gr di
pomodori ramati, 3 cipolle bionde, 3 cm di zenzero radice, una falda di
peperone rosso, 4 spicchi d’aglio, un pizzico di timo, 1 cucchiaio di
prezzemolo e uno di coriandolo, tritati, olio, sale.
Cuocete il riso in acqua bollente
salata aromatizzata con le bustine di zafferano e scolatelo molto al dente,
facendolo intiepidire sotto l’acqua corrente.
In un grande tegame scaldate 4
cucchiai d’olio di soia, unite il ½ peperone tagliato a cubetti e cuocetelo per
2 minuti, sempre mescolando. Aggiungete il riso, i pomodori, privati dei semi e
della pelle e ridotti a cubetti, il cucchiaio di prezzemolo e il cucchiaio di
coriandolo, tritati finemente, i 7
cm di zenzero, sbucciato e tagliato a fettine. Mescolate
e proseguite la cottura per 2 minuti, regolate di sale e pepe, mescolate e
cospargete il riso, cospargendolo con anelli di scalogno fritti a parte.
Lessate il pesce, lavato e pulito,
in acqua aromatizzata con verdure, disponetelo su un piatto da portata.
Preparate la salsa creola:
scottate in acqua i pomodori
pelati, privati dai semi e ridotti a dadini. Scaldate 4 cucchiai d’olio in una
casseruola, unite le cipolle, sbucciate e tritate, lasciatele appassire su
fiamma bassa. Unite 3 cm
di radice di zenzero, sbucciata e grattugiata, la falda di peperone rosso,
tagliata a dadini, gli spicchi d'aglio schiacciati, una presa di timo e il
prezzemolo e coriandolo tritati, proseguite la cottura per 3 minuti. Unite i
pomodori, salate, cuocete per 5 minuti, mescolando. Cospargete con la salsa il
pesce già preparato e accompagnate con il riso. Delizioso!
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