Spaghetti “Ricchi”
Per 6 persone
600 gr di spaghetti, 200 gr di
pancetta affumicata a fette, 250 gr di pomodori pelati, 100 gr di pecorino
grattugiato, peperoncino rosso, olio, sale.
Fate rosolare la pancetta tagliata
a pezzetti, in un tegame con 3 cucchiai d’olio.
Unite i pelati, schiacciati con una
forchetta, un pizzico di peperoncino e cuocete per qualche minuto, finché la
salsa si sarà addensata.
In una casseruola con abbondante
acqua salata in ebollizione, fate cuocere gli spaghetti al dente. Scolateli e
versateli nel tegame col sugo, mescolateli e fateli insaporire bene nel sugo,
servite con il pecorino grattugiato. Veloci e deliziosi!
Pappardelle all’uovo con sugo di
Fagioli rossi
Per 4 persone
400 gr di fagioli rossi secchi, 450
gr di pappardelle all’uovo, 2 spicchi di aglio, 2 foglie di alloro, 1 cipolla,
120 gr di bacon, 30 gr di parmigiano, 8 foglie di salvia,10 gr di burro, olio,
sale.
Mettete i fagioli in una grande
ciotola, copriteli di acqua, un pugnetto di sale e lasciateli a bagno per una
notte.
Scolateli, trasferiteli in una
pentola, unitevi le foglie di alloro e uno spicchio d’aglio, versate tanta
acqua q.b., per superarli di 3-4 cm e cuoceteli a fuoco lento per due ore.
Salateli.
Sbucciate la cipolla, tritatela e
fatela soffriggere in una casseruola con 4 cucchiai d’olio. Unitevi quindi il
bacon tritato e soffriggete finché la cipolla sarà ben dorata.
Frullate 2/3 di fagioli con la loro
acqua di cottura, poi uniteli insieme con quelli interi, al soffritto, salate,
pepate e mescolate.
Cuocete le pappardelle al dente in
acqua bollente salta, scolatele, non completamente e conditele con il sugo di
fagioli, il parmigiano e le foglie di salvia dorate nel burro.
Pizzoccheri, con filetti di Salmone
e Ceci
Per 6 persone
500 gr di pizzoccheri, 300 gr di
ceci già lessati (o in scatola al naturale), 350 gr di filetti di salmone, 1
spicchio d’aglio, olio, sale e pepe.
Portare a ebollizione in una
casseruola abbondante acqua salata.
Sbucciare l’aglio e tagliarlo in
tre pezzi.
In un capiente tegame, far rosolare
l’aglio con 4 cucchiai d’olio. Unire il salmone, spellato, senza spine e
ridotto a dadini, rosolare, rigirare e cuocere per 8 minuti. Salare e pepare.
Buttare i pizzoccheri nell’acqua in
ebollizione e cuocerli per 15 minuti, poi aggiungere i ceci bolliti scolati
dall’acqua e cuocere ancora per 5 minuti. Eliminare l’aglio dal tegame col
pesce. Scolare la pasta coi ceci e versare nel tegame. Pepare, mescolare il
tutto dolcemente e servire.
Orecchiette con Broccoli e Cozze
Per 4 persone
320 gr di orecchiette, 300 gr di
cimette di broccoli, 1 kg di cozze, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1
spicchio d’aglio, 2 pomodori maturi, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio,
sale, peperoncino.
Sciacquare le cimette di broccoli e
gettarle in abbondante acqua bollente salate. Scolarle dopo 2 minuti sotto
l’acqua fredda per alcuni minuti e tenerle da parte.
Mondare le cozze, spazzolandole
bene ed eliminando il bisso di barba e le impurità dei gusci. Lavarle
accuratamente sotto l’acqua corrente.
In un’ampia casseruola mettere le
cozze, il vino bianco secco. Farle aprire a fuoco vivo, poi levarle ed
eliminare i gusci, eliminando completamente quelle che non si sono aperte.
Filtrare il fondo di cottura e tenerlo da parte.
Scaldare nella casseruola 1 filo
d’olio e rosolare lo spicchio d’aglio pulito per 2 minuti, unire i pomodori
pelati e ridotti a dadini e cuocere mescolando per 10 minuti. Aggiungere 1
bicchiere del fondo di cottura e, quando bolle, unire le orecchiette. Portare a
cottura mescolando delicatamente con i rebbi di una forchetta e unendo il fondo
di cottura bollente a mestolini all’occorrenza. Cinque minuti prima che la
pasta sia pronta unire le cimette e 1 minuto prima di fine cottura le cozze.
Profumare col prezzemolo, regolare di sale e peperoncino.
Servire subito e a piacere con
l’aggiunta di un filo d’olio in ogni piatto dei commensali.
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