Ravanelli in Carpione
Per 6 persone
20 ravanelli,20 cipollotti, 1 lt di
aceto rosso, 400 gr di zucchero, un dl di brodo, 3 foglie di alloro, ½ stecca
di cannella, sale.
Privare i cipollotti delle radici e
della foglia esterna, della parte verde più dura, togliere foglie verdi e
radici ai ravanelli, lavare i due ortaggi.
Versare in un tegame l’aceto,
aggiungere lo zucchero e far ridurre a fuoco moderato, mescolando di tanto in
tanto, unire l’alloro e la ½ stecca di cannella, il brodo e il sale. Appena
inizia l’ebollizione, aggiungere i ravanelli e farli cuocere per 6 minuti; dopo
due minuti di cottura dei ravanelli unire i cipollotti e farli cuocere per i
rimanenti 4 minuti.
Togliere gli ortaggi dal fuoco,
farli raffreddare e lasciarli riposare per 48 ore nel liquido di cottura prima
di servirli.
Sono particolarmente adatti per
accompagnare bolliti, coniglio arrosto ecc.
Rucola, Roquefort e Ravanelli
Per 4 persone
10 ravanelli, 200 gr di rucola, 10
champignon, 2 pomodori da insalata, 150 gr di prosciutto magro, 100 gr di
formaggio Roquefort,, maionese, latte, succo di limone , paprika forte, sale e
pepe.
Lavate la verdura.
Asciugate la rucola e fatela a
pezzetti con le mani. Mettetela in un piatto da portata fondo, unite gli
champignon affettati finemente, i ravanelli tagliati in 4 parti, i pomodori
ridotti a dadini, la fetta di prosciutto tagliata a tocchetti e il formaggio a
dadini. Salate e pepate.
Condite con una salsa preparata
mescolando in una ciotola 40 gr di maionese diluita con 4 cucchiai di latte, un
cucchiaino di succo di limone e uno di paprika forte.
Torta con Verdure al forno
Per 6 persone
6 uova, 200 gr di ricotta, 100 gr
di fagiolini, 150 gr di patate, 2 carote, 100 gr di pisellini in scatola, 2
cucchiai di pangrattato, 50 gr di parmigiano grattugiato, basilico, olio, sale
e pepe.
Lavate e spuntate i fagiolini,
lessateli per 10 minuti con le carote pulite. Separatamente lessate le patate
per 20 minuti.
Sbucciate le patate e tagliatele a
dadini con le carote, tagliate i fagiolini a tocchetti di 2 cm.
Rompete le uova in una ciotola,
sbattetele e incorporatevi la ricotta per ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete le verdure lessate, i pisellini scolati e sciacquati, metà
parmigiano, 5 foglie di basilico spezzettato con le mani, sale, pepe e
amalgamate con cura. Spolverizzate con un cucchiaio di pangrattato una teglia
prima unta d’olio e versatevi l’impasto. Mescolate il parmigiano e il
pangrattato rimasti e cospargete in superficie.
Fate cuocere il tortino in forno
preriscaldato a 180° per 40 minuti. Toglietelo, lasciatelo riposare per 1
minuto, quindi servitelo.
Gratin di Verdure
Per 4 persone
500 gr di carote, 500 gr di patate,
50 gr di emmenthal grattugiato, 30 gr di pane grattugiato. Per la salsa: 30 gr
di burro, 20 gr di farina, 50 ml di latte, 40 gr di emmenthal grattugiato,
sale, pepe.
Pulire le verdure e tagliarle a
fettine sottili o grattugiarle con la grattugia a fori grandi.
In una teglia rettangolare
imburrata, disporre le verdure a fettine. Preriscaldare nel mentre il forno a
180°. In una piccola pentola, portare quasi a bollore 40 ml latte con il burro,
aggiungere la farina sciolta nel latte freddo residuo. Mescolare con attenzione
sino a che la salsa dopo pochi secondi ispessisca, abbassare il calore e sempre
mescolando unire i 40 gr di formaggio grattugiato e regolare di sale e pepe.
Versare la salsa sulle verdure.
Mescolare il pane grattugiato al
formaggio residuo grattugiato e spolverizzare le verdure con questo composto.
Mettere la pirofila nel forno preriscaldato sino a che la preparazione risulti
dorata in superficie.
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