Spalla di Maiale Arrosto
Per 4 persone
800 gr di spalla di maiale
disossata, maizena, 50 gr di panna, un bicchierino di Cognac, burro, sale, pepe
nero.
Legate con refe da cucina la spalla
di maiale disossata, cospargetela in abbondanza con sale e pepe nero. In un
tegame fate fondere 60 gr di burro e fatevi rosolare in modo uniforme il
maiale.
In una pirofila trasferitevi la
spalla e il fondo di cottura, mettete in forno preriscaldato a 220° per 20
minuti. Trasferite l’arrosto su un piatto di portata e tenetelo al caldo.
Mettete la pirofila sul gas, con una retina spargi fiamma, fate fondere nel
bicchierino di Cognac un cucchiaio di maizena e unitelo al fondo di cottura,
unite anche 50 gr di panna. Portate a ebollizione, cuocete girando per qualche
minuto e trasferite il contenuto in una ciotola. Servite l’arrosto con la salsa
di cottura preparata e una insalatina stagionale.
Arrosto caramellato di Lonza
Per 4 persone
700 gr di lonza di maiale, 1
cucchiaio di olio, un dl di vino bianco, 2 limoni, qualche foglia di salvia,
qualche rametto di rosmarino, un cucchiaio di miele, sale, pepe.
Spennellate la lonza con l’olio
d’oliva e sistematela in una pirofila non tanto grande. Mettete il tutto in
forno caldo a 220° per 15 minuti. Versate il vino nella pirofila e circondate
la carne con gli aromi lavati e asciugati, i limoni, da qui avrete ricavato
filettini delle bucce e fettine dell’interno, privati, al vivo, della parte
bianca.
Salate, pepate, abbassate la
temperatura a 200°.
Continuate la cottura per 40°,
aggiungendo dopo 30°, 1 dl di acqua calda e rigirando la carne. Non pungetela!
Spalmate l’arrosto con il miele, alzando leggermente la temperatura, ancora per
10°. Deliziosa…accompagnate con purea di patate.
Sauté di Maiale e Riso
Per 4 persone
600 gr di lonza di maiale, 150 gr
di riso Basmati, 2 spicchi d’aglio, 3 cm di zenzero fresco, 3 cucchiai di salsa
di soia, 2 cucchiai di sherry, 1 cucchiaio di aceto di riso o di mele, chili in
polvere, 60 gr di arachidi tostate, 2 dl di latte di cocco in scatola, ½ lime,
miele, peperoncino in pezzi, olio di sesamo, sale. ( Gli ingredienti si possono
trovare nei gran supermercati e negozi orientali )
Tagliate la lonza di maiale in
striscioline più lunghe e sottili possibili.
In una ciotola mettere lo zenzero
sbucciato e grattugiato coi fori grandi della grattugia, uno spicchio d’aglio
schiacciato, le striscioline di lonza, 2 cucchiai di salsa di soia, l’aceto di
riso, l’olio di sesamo, lo sherry e un pizzico di chili in polvere. Lasciate
insaporire per un’ora.
Tritate grossolanamente le arachidi
e l’aglio rimasto e metteteli in un pentolino con la salsa di soia rimasta, il
latte, il cocco, il peperoncino in pezzettini, un cucchiaino di miele, sale e
un cucchiaino di succo di lime.
Sciacquate il riso sotto l’acqua
corrente, versatelo in una pentola e copritelo con un dito di acqua fredda,
portandola a ebollizione. Chiudete la pentola con un coperchio avvolto in un
canovaccio e cuocete il riso per 10 minuti a fiamma bassissima.
Scolate il maiale dalla marinata e
infilzate le striscioline di maiale, a zig zag, su otto lunghi spiedini di
legno. Coprite con stagnola la parte degli stecchini rimasta libera e cuoceteli
sotto il grill del forno per circa 10 minuti, rigirandoli a metà cottura.
Cuocete la salsa di arachidi per 3 minuti dal momento dell’ebollizione e
servitela con i sauté e il riso ben caldi.
Braciole di Maiale al Peperoncino
Per 4 persone
4 braciole di maiale di 200 gr
l’una, 2 limoni, 4 spicchi d’aglio, 1 cipolla, 1 peperoncino piccante fresco, ½
peperone verde dolce, 500 gr di pomodori pelati, 2 cucchiai di conserva di
pomodoro, 4 cucchiai di salsa Worcester, 2 dl di aceto, 1 cucchiaio di senape,
2 cucchiai di miele, 1 dl di aceto, ½ cucchiaino di Tabasco, 1 rametto di
rosmarino, 1 cucchiaino di origano secco, 1 di tabasco, 300 gr di sherry
secco, sale, pepe bianco, olio.
Mettete in un largo piatto, 4
braciole di maiale, di circa 200 gr ciascuna, irroratele con il succo di 2
limoni, mescolato con un cucchiaio d’olio, 2 spicchi d’aglio spezzettato, gli
aghi di un rametto di rosmarino, un cucchiaino di origano secco e una presa di
sale. Lasciate marinare per un’ora.
Fate scaldare in una piccola
pentola 3 cucchiai d’olio e fatevi rosolare una cipolla, 2 spicchi d’aglio, 1
peperoncino piccante fresco e ½ peperone verde dolce, tutto tritato. Poi unite
500 gr di pomodori pelati e tritati grossolanamente e il loro liquido di
conservazione. Portate a bollore e aggiungete 2 cucchiai di conserva di
pomodoro, 1 dl aceto, 4 cucchiai di salsa Worcester, 1 cucchiaio di senape, 2
cucchiai di miele, ½ cucchiaino di Tabasco, una presa di sale e una macinata di
pepe bianco. Cuocete a fuoco lento per 20 – 30 minuti. Poi togliete la salsa
dal fuoco, lasciatela intiepidire e passatela al mixer.
Sgocciolate le braciole, cuocetele
su una griglia calda per 20 minuti a fuoco medio, rigirandole e spennellandole,
prima di rigirarle. Salate e servite con la salsa preparata.
Croccante alle Noci, ricetta di New
Orleans
250 gr di noci pecan sminuzzate
grossolanamente, 375 gr di zucchero di canna grezzo, 375 gr di zucchero
semolato bianco, 250 ml di latte condensato, 120 ml di panna liquida, 120 gr di
buro, 1 cucchiaio di estratto di vaniglia, un pizzico di sale.
Sistemare gli ingredienti, ad
eccezione dell’estratto di vaniglia in un tegame d’acciaio dal fondo spesso.
Fare cuocere gli ingredienti a fuoco medio, mescolando continuamente con un
cucchiaio di legno, affinché il composto non attacchi sul fondo. Il calore non
deve superare i 120 gradi. Togliere il tegame dal fuoco quando tutto lo
zucchero sarà caramellato e unire l’estratto di vaniglia e mescolare bene.
Preparare su di un piano grande un foglio di carta da cucina e con un cucchiaio
prendere il composto, prima che si solidifichi, formando delle praline distanti
l’una dall’altra. Lasciare raffreddare bene.
Torronata
Per 6 persone
4 uova, 80 gr di zucchero, 150 gr
di Torrone di nocciole piemontesi, 300 gr di panna.
Mettere i tuorli e lo zucchero in
una casseruola e con un cucchiaio di legno lavorali sino a diventare spumosi e
gonfi. Mettere la casseruola a bagnomaria sul fuoco e cuocere il composto veli
il cucchiaio. Lasciare raffreddare, unire la panna montata e il torrone prima
ridotto a pezzetti e frullato. Mescolare con delicatezza gli ingredienti.
Foderare uno stampo da plum cake con pellicola per alimenti e versarvi il
composto livellandolo. Ricoprire lo stampo con altra pellicola e mettere in
congelatore.
Al momento di servire rovesciare la
torronata su un piatto da portata ovale e servirla tagliandola a fette su dei
piattini. Una vera delizia!
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