Speciale: Il Menù del Giovedì!...

Bucatini alla Siciliana con Broccoletti

Per 4 persone

400 gr di bucatini, 500 gr di cimette di broccoletti, 1 cipolla, 50 gr di uva sultanina, 50 gr di pinoli, 1 bustina di zafferano, parmigiano grattugiato, olio, sale, pepe.

Lavare e pulire le cimette di broccoletti. Farli bollire in acqua bollente al dente, e scolarli, tenendo l’acqua di cottura.

In un tegame fare soffriggere in 3 cucchiai d’olio la cipolla finemente tritata. Appena la cipolla sarà appassita unire l’uvetta, prima fatta rinvenire per 10 minuti in acqua tiepida e poi scolata, i pinoli, salare e pepare, unire la bustina di zafferano sciolta in poca acqua tiepida. Mescolare e aggiungere i broccoletti con un po’ della loro acqua di cottura, in modo che ne siano ricoperti a filo. Riportare a bollore, fin che la salsa risulti abbastanza densa.

Nel mentre in una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione, cuocere a dente i bucatini. Scolarli e versarli nel tegame col sugo, rimestare con delicatezza e condire con 50 gr di parmigiano grattugiato. Servire subito.

Lonza all’Arancia con contorno di Patate al forno

Per 4 persone

Un pezzo di lonza di maiale di circa 800 gr, 1 rametto di rosmarino, 1 spicchio d’aglio, 5 foglie di salvia, pepe rosa, una grossa arancia bionda, un bicchierino di Cointreau, olio, pepe e sale.

Mettete in un tegame 5 cucchiai d’olio, unitevi il pezzo di lonza, lo spicchio d’aglio, le foglie di salvia e il rametto di rosmarino, una manciata di pepe rosa e una generosa manciata di sale su tutta la carne. Fate rosolare la carne da tutte le parti a fuoco vico per 8 minuti, bagnate con il bicchierino di liquore, fate evaporare e abbassate un po’ il fuoco, coprendo il tegame.

Con un rigalimoni, togliete la scorza dell’arancia e spremetela. In un pentolino con due dita d’acqua, fate bollire per 5 minuti le scorzette e aggiungetele alla lonza, scolandole dal liquido di cottura. Unite anche il succo d’arancia e continuate a cuocere, girando ogni tanto la lonza, per 30 minuti. Prima di fine cottura, pepatela su tutta la superficie. Servitela su un piatto di portata, irrorata da tutto il suo sugo di cotture e le scorzette.

Patate in Teglia al forno

Per 4 persone

800 gr di patate, 2 cipolle rosse, 1 dl di panna liquida, 200 gr di formaggio Montasio fresco, 2 cucchiai di origano, olio, sale, pepe in grani.

Sbucciate le patate e tagliatele a fette di ½ cm di spessore.

Fate bollire ½ lt di acqua non salata, versatevi le patate e scottatele per 5 minuti, poi scolatele, mettetele in un piatto e tenetele da parte.

Affettate le cipolle sottilmente.

Tagliate il formaggio e fettine sottili.

Ungete una pirofila da forno con olio. Disponete nella pirofila uno strato di patate, profumate con origano, coprite con uno strato di cipolle e salate leggermente. Spolverizzate con pepe macinato al momento, coprite con uno strato di formaggio a fettine. Ripetete la sequenza degli ingredienti, terminando con uno strato di patate. Condite con l’origano residuo, un po’ di sale, e bagnate la superficie con la panna e mettete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Togliete dal forno, lasciate riposare per 5 minuti e servite. Servite con la Lonza di Maiale.

Cartellate della Puglia

Per 6 persone

1 kg di farina, 200 gr di zucchero semolato, 2 uova, 1 tazzina da caffè di olio, 2,5 cl di vino bianco secco. Una confezione da 250 gr di miele d’acacia, 200 gr di mandorle, tostate e tritate. Olio q.b. sale.

Impastare farina, zucchero, uova, olio, un pizzico di sale. in una terrina, con il vino bianco e formare una palla di pasta che si dovrà appoggiare su di un piano di lavoro infarinato.

Stendere l’impasto in una sfoglia dello spessore delle tagliatelle.

Tagliare in striscioline larghe circa 3 cm. Formare dei mucchietti, piegando le striscioline, unirle ogni 3 cm arrotolandole.

Fare friggere i mucchietti in abbondante olio in ebollizione, facendole dorate da tutte le parti.

Scaldare il miele, quando sarà sciolto, aggiungere le mandorle tostate e tritate. Versare il miele con le mandorle nei vuoti delle striscioline e lasciare raffreddare.  Deliziose...